Čo je tofu? Chameleón na našej tanieri - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Čo je tofu?: Chameleón na našom tanieri
Môže prijať všetky mysliteľné tvary a farby, ale nemá len jednu vec: svojský vkus. Je tofu jedlá guma alebo zdravé jedlo?
Presvedčení jedáci mäsa používajú tofu iba vtedy, ak to nevyhnutne potrebujú. Buď ako hosť na grilovacej párty priateľov žijúcich s vegetariánmi; nech už je to tak, z povinného jedálneho rezňa im tak zle, že chcú „vyskúšať niečo iné“ a zvoliť si vegetariánsku alternatívu.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Biele, voliteľne pevné alebo mäkké, ale vždy mimoriadne bez chuti: tofu.
Väčšinou zostane tento jeden odvážny pokus, ďalší deň chutí rezeň obzvlášť dobre. Ani vegetariáni neprisahajú na niečo jasne nedefinovateľné a nevkusné, ale tofu stále zažíva humbuk. Či už v jedálni, v ponuke ambicióznych reštaurácií alebo na každej poličke v supermarkete: Kamkoľvek sa pozriete - tofu!
Čo je to však tofu? Má zmysel byť zábavná a nasýtená? Je to stopka pre tých, ktorí pohŕdajú mäsom? Je to smiešna predstava potravinárskeho priemyslu, ktorý chcel dosiahnuť, aby boli gumy jedlé, alebo ide o vážne vyvážené jedlo?
Ázijci, známi svojou zdravou tradičnou kuchyňou a všeobecne štíhlym vzhľadom, jedia tofu každý deň. V ich ponuke je jedlo bohaté na bielkoviny rovnocenné s bravčovým, kuracím, kačacím a morskými plodmi. Vegetariánstvo alebo nie. Tofu je bežné v krajinách východnej a juhovýchodnej Ázie the najdôležitejším dodávateľom bielkovín, a to nielen preto, že západný svet plával na organickej vlne.
Otázka viery
Najlepšie sa tofu označuje ako sójový tvaroh vyrobený zo sójových bôbov, vody a soli. Kto a kedy prišiel s myšlienkou tohto základného jedla pre všetkých Japoncov, Číňanov, Kórejcov, Vietnamcov a Thajčanov, je kontroverzný. Najneskôr v Čínskej ríši sa však dostala na stôl v druhom storočí pred naším letopočtom. Možno to bol náhodný produkt, ktorý vzišiel zo všeobecne známej polievky zo sójového mlieka. Nechtiac sa mala do polievky dostať soľ obsahujúca horčík - a tá sa zrazila na drobivú tofu zmes.
Výroba tofu je stále podobná dnešnej výrobe syra. Z namočených sójových bôbov sa vytvorí buničina, ktorá sa zahreje a pridá sa k nej zrážací prostriedok, aby sa vločkovali bielkoviny. Tofu je citlivá potravina - ak je nesprávna teplota, zostáva mäkká a nedá sa stlačiť. Japonský trik: zrážajú sóju s chloridom horečnatým extrahovaným z mora. To dáva kvarku zvláštnu konzistenciu.
Zatiaľ čo my na Západe poznáme hlavne čerstvé čerstvé tofu, Ázijci si pochutnávajú na väčšej rozmanitosti - pomenovanej podľa ich štruktúry. Bavlnené tofu je stlačené a scedené. Jeho konzistencia je podobná mäsu. Hodvábne tofu patrí medzi mäkké odrody, je čerstvé a jemné ako tenký puding - vhodné do dezertov. Nakladanému tofu sa hovorí aj „čínsky syr“, pretože pripomína drobivý krémový syr. Rovnako ako v západných kultúrach chutí plesňový syr, aj Ázijci pestujú svoje plesňové tofu. „Smradľavé tofu“ je hodvábne tofu nakladané do zeleninového alebo rybieho slaného nálevu, ktoré vonia po horúcom syre a podáva sa s horúcou alebo sladkou sójovou omáčkou.
Fazuľový tvaroh sa dá pripraviť takmer so všetkým - môžete ho vyprážať, vyprážať, plniť výdatnou plnkou, marinovať alebo z neho pripraviť dezerty. Rovnako ako chameleón naberá farby a tvary a prispôsobuje sa každej prílohe na tanieri. Tofu sa hodí do najrôznejších rolí - stane sa z nej párok v rožku, fašírka v hamburgeri alebo čokoládový puding.
Na ďalšej stránke: Nikdy viac outsideri!
Mäso z poľa
Už nikdy nie outsider!
„Nürnberger Röstle“, „Wiener Minis“, kari ananásové karbonátky a marinované tofu z medvedieho cesnaku sú na pulte organického trhu. To znie ako čistá náhrada mäsa. Vegetariáni, ktorí jedia tofu ako také, sú často obviňovaní z nedostatočnej konzistencie.
Tofu je v skutočnosti tiež otázkou viery: V juhovýchodnej Ázii sa šírilo predovšetkým budhistickou vierou, ktorá je založená na vegetariánskom spôsobe života. Napriek tomu sa priaznivci tofu stavajú proti tomu, aby sa dodávateľom bielkovín hovorilo „mäso z poľa“.
Euforika radšej hovorí o „silovom zrne“. A skutočne: Ak sa tvaroh zatiaľ neujal navonok, len ťažko uniknete jeho vnútorným hodnotám: Tofu má nízky obsah kalórií a cholesterolu (72 kilokalórií na 100 gramov), má veľa kvalitných bielkovín (15,7 gramov na 100 gramov), nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny B1, B2, B6 a E, ako aj minerály draslík, vápnik, kyselina listová a zinok.
Navyše to nie je nijako horšie ako mäso: Tofu obsahuje okrem dôležitého železa aj osem cenných aminokyselín, ale na rozdiel od mäsa nemá žiadnu kyselinu. Americké štúdie preukázali, že izoflavóny (aktívne rastlinné látky), ktoré obsahuje, majú účinok znižujúci hladinu cholersterolu. American Heart Association preto odporúča vyhnúť sa mäsu a konzumovať tofu, aby sa chránila hladina srdca a krvných lipidov.
V tvarohu vidí potenciál dokonca aj kozmetický priemysel. Dodatočná časť obsiahnutej aminokyseliny lyzínu má pomôcť proti svrbivým oparom (oparom). Nakoniec sóju bránia športovci konzumujúci mäso. V odborných časopisoch je tofu chválené ako vítaná zmena od mäsa, pretože je ľahšie stráviteľné a menej stresujúce pre vytrvalostných športovcov.
Hamburský profesor vied o výžive Michael Hamm radí k fazuľovému steaku: "Rovnako ako zelenina, ovocie a ovos, aj sójové výrobky sú skutočnými zdravými potravinami. Poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny a tiež sa ľahšie používajú."
Ak ste menej atletickí a vegetariánskejší, nakoniec by vás mohla presvedčiť rozmanitosť tvarohu: vďaka tofu môžete konečne opäť jesť párky v rožku a už nebudete outsiderom, ktorý bude na grile jesť cestovinový šalát.!