Čo je zeleninová polievka, aká je súvisiaca definícia polievky, znalosti o výrobkoch, potravinová veda
Francúzsky: Potages aux lпїЅgumes
Obsah
- Zeleninové polievky
- Suroviny pre zeleninové polievky
- Všeobecné pracovné pokyny pre zeleninové polievky
- Rôzne zeleninové polievky
- Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
- Ingrediencie na zeleninové polievky
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
Zeleninové polievky sú zaviazané polievky. Pôvod majú vo vidieckej kuchyni. Zelenina je nakrájaná na plátky payanne (listy), julienne (prúžky), bâtonnets (tyčinky) alebo brunoise (kocky), potom potená tukom a/alebo slaninou 🛒, naplnená vývarom a uvarená. Podľa druhu a receptúry zahustenej polievky sa dá pripraviť aj mäso. Mnoho zeleninových polievok navyše obsahuje cestoviny, ryžu alebo zemiaky.
Suroviny pre zeleninové polievky
Podľa druhu a receptúry zeleninovej polievky potrebujete buď 1 liter vývaru
- 400 g nakrájanej zeleniny alebo
- 300 g nakrájanej zeleniny a 100 g nakrájaných zemiakov alebo
- 350 g nakrájanej zeleniny a 40 g ryže alebo 50 g cestovín
Pri zostavovaní zeleniny sa musí udržiavať nižší podiel zeleniny s výraznejšou chuťou. Podľa druhu zeleninovej polievky sa dá ľahké spojenie dosiahnuť múkou alebo chlebom. Pre niektoré recepty sa používa aj mlieko alebo smotana. Zeleninové polievky sú dochutené čerstvo nasekanými bylinkami.
Všeobecné pracovné pokyny pre zeleninové polievky
Zeleninové polievky sa uvaria v priemere 30 až 40 minút.
- Pri prvom vývoji arómy sa slanina 🛒 a/alebo cibuľa potia na masle.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a tiež ju potte. Zelenina absorbuje tuk, čo zvyšuje jej chuť.
- Zalejeme vývarom, pridáme zväzok byliniek a privedieme k varu. Zelenina sa povarí a chute prechádzajú do vývaru.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni.
- Asi po polovici doby varenia môžeme pridať na tenké plátky nakrájané zemiaky. Tenké plátky majú jemnejšiu chuť ako hrubé a varia sa rýchlejšie.
- Podľa chuti na konci doby varenia dochuťte soľou, prípadne pridajte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte s krutónmi.
Rôzne zeleninové polievky
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Rastlinné polievky: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 65,66/275,81
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,1
Chlebové jednotky (BU): 0,08
Sacharidy: 1,7 g
Vláknina: 0,62 g
Bielkoviny: 3437,5 g
Voda: 820,38 g
Tuk: 1443,93 g
MFU: 0,33 g
Cholesterol: 119 mg
Rastlinné polievky: vitamíny
Retinol: 360,953 ug
Tiamín: 0,05 mg
Riboflavín: 0,069 mg
Niacín: 1,119 mg
Pyridoxín: 0,118 mg
Ascorbin: 8 695 mg
Tokoferol: 1,073 mg
Rastlinné polievky: minerály
Sodík: 160,191 mg
Draslík: 235,935 mg
Vápnik: 24 587 mg
Fosfor: 44,326 mg
Horčík: 13,712 mg
Železo: 0,602 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.
Všetky vyhlásenia bez záruky!
Ingrediencie na zeleninové polievky
| 20 | G | Slanina, zmiešaná |
| 10 | G | Cibuľa, surová |
| 20 | G | Maslo, sladká smotana- |
| 100 | G | Pór, surový |
| 50 | G | Mrkva, surová |
| 30 | G | Zeler, surový |
| 30 | G | Kaleráb, surový |
| 50 | G | Savojská kapusta, surová |
| 100 | G | Zemiaky |
| 5 | G | petržlen |
| 2 | G | soľ |
| 1 000 | ml | Hovädzie consommé |
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.