Čo má jazyk spoločné s postavou
Zdá sa, že ľudia s veľkým pocitom tukov ho jedia menej. Čo je za šiestou chuťou?
Sladké, slané, výdatné, kyslé a horké - to sú najznámejšie chuťové zmysly. Vyšetrovanie výskumného tímu pod vedením profesora Russella Keasta z Deakin University v Austrálii teraz ukázalo, že Ľudia zrejme tuk vnímajú aj ako svoju vlastnú chuť môcť. Podľa ich výsledkov sa však schopnosť vnímať tuk líši od človeka k človeku. Možno je to veľká indícia, prečo niektorí ľudia jedia podstatne viac tukov ako iní.
Nie všetky môžu chutiť tuky
V odbornom časopise Obezita vedci referujú o svojich experimentoch s 53 testovanými osobami, ktoré náhodne dodržiavali dve rôzne diéty počas šiestich týždňov: buď nízkotučnú diétu alebo takzvanú porčnú stravu (všetky potraviny sú klasifikované do známych skupín bielkovín, sacharidov, tukov, zeleniny). a ovocie. Každá kategória má svoju veľkosť porcie, tj. môže sa jej skonzumovať iba určitá časť za deň).
Pred a po každej diéte vedci merali citlivosť účastníkov na tukovú chuť. Vedci tiež zhromaždili informácie o hmotnosti, výške a obvode bokov subjektov.
Vedci jeden objavili Vzťah medzi indexom telesnej hmotnosti (BMI) a schopnosťou ochutnať tuk. Podľa toho testované osoby zo skupiny s nízkym obsahom tukov, ktoré majú výrazný zmysel pre chuť na tuk a ktoré preto majú veľmi nízku koncentráciu tuku, jedli menej tuku ako osoby s menej citlivými chuťovými pohárikmi.
„Je zrejmé, že naša schopnosť ochutnávať tuky je faktorom pri vzniku obezity,“ uviedol vedúci štúdie Prof. Keast. "Výsledky tejto novej štúdie a predchádzajúcich výskumov jasne ukazujú, že vyššia citlivosť na chuť tukov nás môže odradiť od nadmernej konzumácie tučných jedál. Keby ľudia dokázali lepšie ochutnať tuk z jedál, boli by citlivejší na svoju chuť k jedlu a požitie." . “
Tukové receptory na jazyku
Vedci majú podozrenie, že ide o telo Ľudia so zlým zmyslom pre chuť na tuk nerozpoznajú požité množstvo a preto neznamená, že by sa už nemal jesť tuk. Dôvodom môže byť distribúcia receptorov CD36. Receptor sedí na chuťových pohárikoch jazyka a rozpoznáva molekulu tuku ako takú. Každá osoba je vybavená iným počtom týchto „senzorov“. Viac receptorov znamená aj vyššiu citlivosť na tuk. To znamená: ak máte viac receptorov, môžete lepšie chutiť na tuku. V ďalších štúdiách sa teraz vedci snažia zistiť, či a ako je možné trénovať tukové receptory.