Čo nerobiť pri dochucovaní - Časopis - Piccantino Onlineshop Nemecko
Korením je všetko, čo sa do jedla pridáva pri varení, aby sa zlepšila jeho chuť. Môže to byť soľ, korenie, bylinky, iné korenie alebo citrónová šťava. Ako vždy v živote existuje niekoľko spôsobov korenia: jeden správny spôsob a veľa nesprávnych. Tu vám ukážeme sedem najhorších pikantných hriechov, ktoré môžu byť spáchané, a ako sa im vyhnúť.
Zabudli ste to skúsiť znova a znova
Túto chybu je ľahké urobiť, ale môže mať skutočne katastrofálne výsledky.
Pri varení často zabudnete na všetky kroky, ktoré sú potrebné na prípravu jedla, a to na úkor medzi tým. Skôr ako sa dozviete, zrazu ste toho okorenili príliš veľa. V závislosti od korenia máte rôzne problémy: príliš veľa chilli nie je to isté ako príliš veľa soli.
Napriek tomu je táto chyba veľmi frustrujúca, pretože sa jej dalo relatívne ľahko vyhnúť. Musíte si to len pamätať.
Takže: vždy ho ochutnajte počas varenia.
Použite mletú papriku
Paprika je bezpochyby jedným z dvoch najdôležitejších korení v západnej kuchyni; zdieľa Olymp so soľou. Ale práve preto, že korenie je také dôležité, nie je dôvod na použitie vopred zomletého korenia. Dnes si môžete kúpiť celé korenie v malom jednorazovom sklenenom mlyne. Fungujú rovnako dobre ako drahé mlyny na korenie, ale o to nejde. Ide o to, že čerstvo mleté korenie má jednoducho vynikajúcu chuť. Rovnako ako všetky mleté koreniny, aj mleté korenie časom stráca svoju arómu. Čerstvo mleté korenie (pretože je hrubé) navyše ponúka iný pocit v ústach. Steak vyrobený z vopred zomletého korenia v prášku nie je to isté ako steak vyrobený z čerstvo mletého korenia. Neexistuje vôbec žiadne porovnanie.
Takže: papriku melieme vždy čerstvú.
Nepoužívate dostatok soli
Soľ je pri varení absolútnou základnou látkou; aj dezerty sú dochutené štipkou soli. Potrebujeme ho na dochutenie mäsa, ale aj na vodu na varenie cestovín a zemiakov .
Ak recept hovorí, že by ste si mali soliť podľa vlastnej chuti, znamená to, že by ste mali soľ dochutiť aj v hotovom pokrme.
Takže: dobre posolíme, ale lepšie niekoľkokrát trochu ako raz príliš veľa.
Sušené bylinky pridajte príliš neskoro
Byliny sú v podstate listy z rastlín ako napr B. oregano, petržlen alebo bazalka. Vždy, keď je to možné, mali by ste vždy používať čerstvé bylinky, pretože sú jednoducho pikantnejšie a majú viac arómy. Ale to nie je vždy možné. Potom musíte brať sušené bylinky. To v zásade nie je problém a nie chyba - ale je chyba, ak pridáte sušené bylinky v nesprávnom čase. Pri varení by ste mali vždy pridávať sušené bylinky na začiatku, čerstvé však až na konci. Dôvod je jednoducho taký, že čerstvé bylinky obsahujú väčšinou prchavé oleje, ktoré sa rýchlo stratia teplom. Naproti tomu sušeným bylinkám trvá trochu dlhšie, kým sa oleje, ktoré obsahujú, rozvinú. Napríklad pri šalátových dresingoch môže trvať niekoľko hodín, kým sa rozvinú arómy sušených bylín (pretože nejde o žiadne teplo).
Takže: pridajte sušené bylinky skoro, čerstvé nakoniec.
Zabudli ste na citrón
Citrónová šťava je tiež korením, ktoré sa dokonale hodí k rybám a morským plodom, pretože im dodáva viac sviežosti. To isté platí, mimochodom, o zelenine. Ako základné pravidlo si môžete pamätať: ak zelenina chutí s rozpusteným maslom, bude chutiť aj s čerstvou citrónovou šťavou. Odrody ako brokolica, špargľa, červená repa, kapusta alebo šampiňóny sú chutné s trochou citrónovej šťavy.
Citrónová šťava sa samozrejme perfektne hodí aj na domáce šalátové dresingy, omáčky alebo polievky. Tu sa sústreďujeme na sťahujúci účinok citrónu (menej chuti). Jedlá s kuracím mäsom tiež volajú po malom nakysnutí.
Takže: ak v jedle stále niečo také chýba, vyskúšajte trochu citrónu.
Mleté korenie bolo zatuchnuté
Korenie je väčšinou sušená časť rastlín, či už je to kôra, semená, púčiky alebo korene. Na rozdiel od bylín sú už sušené, a preto môžu pomerne rýchlo stratiť arómu. Aby sa tomu zabránilo, malo by sa používať čo najmenej vopred namletého korenia. Éterické oleje, ktoré obsahujú, sú prchavé. To sa môže stať tak rýchlo, že aj koreniny, ktoré ste si práve kúpili, stratili veľa zo svojej arómy. Najlepšie je teda kúpiť si mlynček na kávu alebo maltu a tĺčiky a korenie zomlieť čerstvé. Celé semená, puky alebo čokoľvek iné zostane dlhšie voňavé.
Takže: Vždy používajte čo najmenej vopred namletého korenia, potom máte úplnú arómu.
Bolo pridané MSG
Alebo skôr, omylom ste pridali MSG. Pre prípad, že by vás zaujímalo, čo to znamená: MSG znamená glutaman sodný. Je to „korenie“, ktoré sa vyrába z aminokyseliny. MSG sa prirodzene vyskytuje v určitých potravinách, ako sú: B. v parmezáne alebo rôznych hubách. MSG je pôvodom príchuti umami, ktorá je piatou príchuťou popri sladkej, kyslej, slanej a horkej. Umami je výpožičné slovo z japončiny a znamená chutnosť. Chuť umami sa označuje ako mäsová, korenistá alebo chutná.
Umami tiež vylepšuje ďalšie príchute, akoby mala schopnosť aktivovať nepoužívané chuťové receptory na jazyku. Jedlo chutí lepšie s MSG, to sa nedá poprieť. MSG má v posledných rokoch veľa negatívnej publicity, mnoho ľudí to považuje za vinníka rôznych fyzických symptómov.
Nejde o to, či sú MSG dobré alebo zlé. Je to len o tom, aby ste si boli aspoň vedomí toho, čo do jedla dávate. MSG nájdete vo veľkom množstve výrobkov, napríklad kocky polievky, balené korenie a korenie. Glutaman sodný má tiež nasledujúce názvy:
- Glutamát sodný
- L-glutaman sodný
- (S) -glutamát sodný
- Monohydrát L-glutamátu sodného
- E 621
Takže ak už MSG používate, mali by ste to robiť vedome a nie neúmyselne.