Čo si myslieť o čínskej štúdii UGB o zdraví
Prof. Dr. Claus Leitzmann
Vegetariáni považujú vedeckú dokumentáciu vegánskej stravy za literatúru faktu „China Study“ od profesora T. Colina Campbella a jeho syna Thomasa M. Campbella. Vedci však berú kritický pohľad na údaje uvedené v knihe.
Podľa autorov Čínska štúdia popisuje najkomplexnejšiu epidemiologickú štúdiu, aká sa kedy uskutočnila. Teraz emeritný profesor biochémie na americkej Cornellovej univerzite T. Colin Campbell viedol v 70. a 80. rokoch takzvaný China-Cornell-Oxford-Project. V rámci projektu boli zhromaždené údaje od 6500 ľudí z 24 čínskych provincií. Hodnotenia ukazujú súvislosti medzi konzumáciou živočíšnych bielkovín a početnými civilizačnými chorobami. Campbell preto odporúča znížiť spotrebu živočíšnych bielkovín alebo sa im úplne vyhnúť.
Tento záver kritizujú najmä epidemiológovia. Podľa ich názoru stanovené korelácie umožňujú iba obmedzené závery a nemali by sa považovať za príčinné. Chyby v štatistickom hodnotení napáda aj vedecká komunita. Túto kritiku je potrebné brať vážne, pretože uvádza niektoré závery autorov do praxe. Táto skutočnosť ale ťažko znižuje výpovednú hodnotu knihy. Z 18 kapitol na 423 stranách iba jedna podkapitola so 43 stranami popisuje výsledky Čínskej štúdie. Ďalších 380 strán hovorí o predchádzajúcom výskume Colina Campbella, hlavne u hlodavcov, ako aj o jeho profesionálnych a životných skúsenostiach. Analyzuje tiež početné vedecké výsledky, ktoré v priebehu rokov publikovali mnohé výskumné skupiny. Od vydania knihy v USA v roku 2004 chýbajú poznatky z posledného desaťročia. Aj napriek tomu je táto dlhá časť knihy poučná a obsahuje zásadné posolstvo autorov.
Tip na seminár
Vegánska celozrnná kuchyňa
s Edith Gätjen
Colin Campbell, rovnako ako celá strava, obhajuje rastlinnú stravu s vysokým obsahom vlákniny, málo spracovanými a regionálnymi potravinami. Táto požiadavka je do značnej miery nespochybniteľná. Sám autor sa dozvedel, že tieto odporúčania môžu nakoniec viesť k vegánskej strave. Ako bývalý fanúšik mäsa a mliečnych výrobkov sa najskôr stal vegetariánom a až oveľa neskôr sa stal vegánom. Jeho odporúčanie výrazne znížiť spotrebu živočíšnych produktov - najmä živočíšnych bielkovín - platí aj pre celé potraviny. Vegánska strava sa výslovne neodporúča v rámci celej stravy. Je to individuálne rozhodnutie, ktoré je väčšinou založené menej na zdraví ako na etickom. Informácie, ktoré pôvodne vyjadrili autori o zásobovaní vegánov vitamínom B12, sú problematické; V konečnom dôsledku však odporúčajú doplnky.
Presnejší, reflexívnejší preklad z amerického jazyka, ako aj iná prezentácia zo strany vydavateľa, by knihe určite priniesli viac dôveryhodnosti. Podtitul druhého nemeckého vydania „Vedecké zdôvodnenie vegánskej stravy“ sľubuje viac, ako kniha prináša. V anglickom origináli sa však píše: „Prekvapivé závery pre výživu, úbytok hmotnosti a dlhodobé zdravie“.
Okrem zdravotných aspektov kniha poskytuje zaujímavé informácie o negatívach a vzájomných závislostiach potravinárskeho priemyslu, vedy a politiky. Čitateľa to nenechá ľahostajným, aj keď nemusí hneď ísť na vegánstvo. Ale - cesta je cieľ.
Literatúra:
Campbell T C, Campbell T M. Čínska štúdia - Vedecké zdôvodnenie vegánskej stravy. Systemische Medizin, 2. vydanie, Bad Kötzting 2011