Čo skutočne pomáha proti larvám, červom a moliam v potravinách - WELT
Ako postupovať proti škodcom v domácnosti
Už sa to stalo takmer každému: Netušiac ste otvorili bonboniéru - a uvidíte, ako sa tučné biele larvy pomaly plazia po krásnej čokoláde. Dovtedy sa otázka, kto je zodpovedný za udržanie plaziacej sa príšery v potrave, z krku.
V skutočnosti je to veda chrániť zásoby takým spôsobom, aby mali škodcovia čo najmenšiu šancu. V Nemecku sa ročne vyťaží dobrých 45 miliónov ton obilia, v roku 2014 to bolo dokonca viac ako 52 miliónov ton. Skladuje sa vo veľkých silách a skladoch predtým, ako sa plní, vyváža alebo distribuuje do mlynov, pivovarov alebo iných výrobcov potravín na ďalšie spracovanie.
Aj iné živé bytosti by chceli mať z jedla úžitok. Takíto škodcovia, ktorými môžu byť malé zvieratá alebo mikroorganizmy, napádajú a ničia zozbierané rastlinné produkty. Vedci z inštitútu Julius Kühn v Berlíne skúmajú mnoho aspektov takzvanej ochrany skladovaných výrobkov, aby sa ľudia nemuseli deliť so šesťnohými priateľmi.
Primárne sa zameriavajú na obilie. Pretože tam, hovorí Cornel Adler, existuje veľké množstvo hmyzu, ktorý škodí zásobovaniu, ako je napríklad chrobák obilný, chrobák ryžový alebo larvy móla zo sušeného ovocia. Pre cyklus prírody má zmysel, že každý suchý rastlinný produkt môže byť v zásade rozložený určitým hmyzom.
Do úložnej technológie sa neinvestovalo
Toto by ste si samozrejme chceli vypnúť iba doma vo vlastných müsli. S tým musíte začať v skladoch a silách - škodcovia stále nemajú šancu na prežitie v kombajne. Problém potom nie je len hlad malých zvierat: uskladnené obilie sa vďaka procesom dýchania a jedenia tiež zahrieva a zvlhčuje.
Raj pre rast plesní. A niektoré z foriem húb, ktoré rastú na obilí, môžu produkovať toxíny škodlivé pre človeka, nazývané mykotoxíny. Počas prepravy môže malé množstvo zmiešaných zŕn infikovaných mykotoxínmi spôsobiť, že veľké časti uskladneného zrna sú nevhodné. Na kontamináciu celého kilogramu stačí menej ako miligram jedu.
To bude Nemecko jesť o 15 rokov
V roku 2030 budú ľudia nakupovať online, budú si čoraz menej sami variť a supermarkety tu budú len pre radu. Aspoň to naznačuje nutričná štúdia Nestlé. Vysvetľuje to aj to, čo je na našich tanieroch.
Ak sa zvieratá najskôr prisťahujú do sila, prečo ich nielen nepostaviť tak, aby nemohli preniknúť škodcovia? Problémom je nízka komerčná hodnota obilia za posledných 50 rokov. Pretože to nebolo nijako zvlášť výnosné, neinvestovalo sa do dobrej technológie skladovania. Takže v miestnostiach, v ktorých sa môžu hromadiť zvyšky obilia, je veľa trhlín a škár.
Hmyz sa tam cíti ako doma. „Ak tieto zvyšky obilia nie sú odsaté, prasklina alebo spoj pôsobia ako hromada mini kompostu,“ hovorí Adler. "Zrno sa hromadí v priebehu rokov." Hmyz potom má možnosť migrovať z jednej úrody na druhú. ““
To znamená: Aj čerstvé obilie z poľa možno v sklade zamoriť aj bez prílevu hmyzu. Preto je dôležité úložný priestor pred ďalším uložením úplne vyprázdniť a dôkladne vyčistiť, hovorí Adler.
K dispozícii sú tri rôzne spôsoby
Väčšina obilia je umiestnená v silách a skladovacích halách, ktoré sú dosť prievanové - takže z obilia možno odvádzať teplo a vlhkosť. Ale cez praskliny v murive a otvory medzi stenou a strechou alebo medzery v bránach a dverách vonia vonné látky zo skladu vonným vzduchom, ktorý škodlivý hmyz používa na orientáciu.
Problém s tým je, že hmyz, ktorý sa takýmto spôsobom dostane do skladu, kladie vajíčka blízko seba. "Postupne sa objavuje malá zoo," hovorí Adler. Teplota a vlhkosť v okolí ustavične stúpajú v dôsledku dýchacích procesov a urýchľujú procesy mikrobiálneho rastu a množenia hmyzu.
Ako správne skladovať čerstvý chlieb
Ideálne by bolo skutočne sušiť zrno na obsah vody nižší ako deväť percent. Pretože potom je zrno také tvrdé, že ho zvieratá nemôžu jesť. Veľmi suché zrno sa však tiež rýchlo stáva krehkým. Pretože sa zrno predáva aj podľa hmotnosti, väčšina skladníkov uprednostňuje obsah vody až 14,5 percenta podľa noriem EÚ.
Sú teda potrebné ďalšie metódy. Na jednej strane vedci testujú takzvané fyzikálne metódy - studené alebo tepelné ošetrenie, ale tiež obilie alebo múku. Na druhej strane sa vyvíjajú biotechnické metódy, napríklad s kremelinou, práškom vyrobeným z fosílnych rozsievok. Z hmyzu odstráni vodu a hneď po kontakte s voskovou vrstvou tela hmyzu ju vysuší.
Okrem fyzickej a biotechnologickej kontroly existuje aj biologická kontrola. Väčšina ľudí je s mačkou, ktorá sa posiela na lov myší, oboznámená. V rámci ochrany obchodu je užitočným hmyzom ďalší malý hmyz, ktorý nepoškodzuje obchod, ale napáda vajíčka alebo larvy škodcov.
Ichneumonská osa nájde každého skladovacieho škodcu
Príkladom toho je vosa ichneumona. Pre svoj dobrý čuch nájde akéhokoľvek skladovacieho škodcu. "Pri biologickej kontrole sa nepoužívajú žiadne chemické látky." Chráni tak koncového spotrebiteľa a pracovníkov skladu pred toxínmi, “hovorí Sabine Prozell, šéfka berlínskej spoločnosti„ Biologische Beratung LTD “.
Často sa používajú hmly, to znamená jedovaté plyny, ktoré sa však nedostanú ani k škodcom, napríklad do hlbších vrstiev zŕn. Užitočný hmyz by naopak mohol nájsť škodcov medzi miliónmi zdravých zŕn a v každom kúte skladu. "Idú po pachovej stope ako na lov," hovorí Prozell.
Napriek tejto rozsiahlej kontrole škodcov v skladoch a mlynoch sa niekedy stáva, že v domácnosti lezie müsli alebo čokoláda. Vo väčšine prípadov však zvieratá ešte neboli v tábore, ale neskôr sa k produktu dostali drobným poškodením obalu.
Akú úlohu zohráva dátum minimálnej trvanlivosti?
Každý Nemec vyhodí ročne okolo 82 kíl jedla. Často iba preto, že vypršal dátum minimálnej trvanlivosti. EÚ chce teraz zrušiť požiadavku na označovanie niektorých výrobkov.
Pri preosievacích testoch vedci z JKI zistili, že póry v balení potravín nesmú byť väčšie ako 0,1 milimetra, aby sa ani malé vajíčkové larvy molí nedostali k produktu. Trik matiek hmyzu je tento: ak sú póry v obale dostatočne veľké, vajcia sa kladú priamo cez otvor. V opačnom prípade sa vajíčko jednoducho umiestni vedľa póru, pretože larva potom môže sledovať zápach a dostať sa k jedlu cez otvor.
V prípade skladacích boxov na krmivo pre zvieratá alebo strúhanky s perforačným švom zvieratá kladú vajíčka priamo na šev. Aj obal z netesnej čokolády je zvyčajne infikovaný iba v obchode alebo u koncového zákazníka.
„Napadnutie nie je možné počas spracovania horúcej tekutej čokolády,“ hovorí Cornel Adler. Mnoho výrobcov čokolády tiež uskladňuje svoje výrobky 30 dní pri dodaní na desať stupňov, čo je teplota, pri ktorej malé vajíčkové larvy nemôžu po vyliahnutí prežiť.
Cukor, soľ a káva nie sú ovplyvnené
Čo však robíte doma, keď sa pohybuje obsah čokoládovej škatule? Komerčne dostupné sú lapače feromónov na potravinové mory, ktoré sa však používajú iba na včasné zistenie. Vôňa láka samcov iba ženskými vôňami a to iba každou druhou alebo treťou z nich, pretože pasca obsahuje iba jednu z niekoľkých vonných zložiek.
V každom prípade by sa točené obaly na potraviny mali okamžite vyhodiť. Okrem toho je potrebné nájsť larvy mory, ktoré sa zvyčajne zakuklia v rohoch miestnosti. "Nemusíte vyhadzovať všetky svoje potraviny," hovorí Adler. „Ak obal nevykazuje žiadne vonkajšie stopy, pravdepodobne nie je infikovaný.“.
Suché výrobky je možné zmraziť na jeden deň, čo je dosť na zabitie vajec. A netreba sa báť ani cukru, soli, údených jedál a kávy - nebudú napadnutí. Ak nedôverujete jednoduchým metódam domácich majstrov, môžete sa obrátiť na poradenské centrum Sabine Prozell.
Užitočný hmyz, ktorý plemená „Biologische Beratung LTD“ chová, sa dá použiť aj v domácnosti. V prípade napadnutia napríklad mólom zo sušeného ovocia pošle Sabine Prozell parazitické vosy, sú len maličké 0,3 milimetra. „Ak urobíte bod guľôčkovým perom, vosa je menšia ako tento bod,“ vysvetľuje Prozell. Samica osy kladie vajíčka do vajíčok škodcov, takže larvy škodcov sa už nemôžu liahnuť.
Najneskôr po deviatich týždňoch bude aj ten najväčší mor úplne eliminovaný. Napriek vosám môžete svoj byt stále normálne používať, hovorí Prozell. „Vosa je taká malá, že aj keby nám pretiekla po koži, naše zmyslové bunky by si to ani nevšimli.“ Pre nás je to takmer neviditeľný pomocník, ktorý umožňuje dlhodobé nefalšované čokoládové potešenie.