Čo sú taníny, aká je definícia vína, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Triesloviny
  • Triesloviny vo víne
  • Triesloviny v čaji
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

znalosti

Triesloviny sú triesloviny. Patria do skupiny polyfenolov. Triesloviny sa nachádzajú najmä v strukovinách, ale tiež v červenom víne, pive a čaji.

Triesloviny môžu znížiť hladinu cukru v krvi. Podľa svojej chemickej štruktúry inhibujú trávenie škrobu v rôznej miere. To oneskoruje rozklad škrobu na jednoduché cukry a tým aj absorpciu do krvi. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi stúpa zodpovedajúcim spôsobom pomalšie, ako by normálne bola.

Triesloviny vo víne

Triesloviny sú prírodnou ingredienciou v hroznovej šťave, a teda aj vo víne. Vyskytujú sa hlavne v čiernych koňoch (plástoch), semenách a šupkách hroznových bobúľ. Obsah trieslovín vo víne preto závisí nielen od odrody viniča, ale predovšetkým od druhu úpravy hrozna a rmuty.

Najmä v prípade bielych vín s malým obsahom trieslovín slúžia triesloviny na podporu ostatných činidiel na zlepšenie čistoty (pozri tiež: krásne). Triesloviny sa zvyčajne pridávajú pred samotné číriace činidlo (napr. Želatína). Maximálne povolené množstvo je 10 g/hl. Ale keďže bol sol oxidu kremičitého schválený na ošetrenie vína, použitie trieslovín sa výrazne znížilo. Asi po 8 - 10 dňoch sa víno oddelí od takzvanej jemnej drene rozmazaním.

Triesloviny v čaji

Obsah trieslovín v čaji závisí od času máčania. Ak bol čaj príliš dlho namočený, obsah trieslovín je taký vysoký, že chutí horko. Horká chuť sa zjemní pridaním mlieka, pretože triesloviny sa zrážajú s mliečnou bielkovinou.