Čo sú to enzýmy
Enzýmy riadia mnoho dôležitých biochemických reakcií v tele. Premieňajú látky na iné látky a rozkladajú veľké molekuly. Preto sú enzýmy známe aj ako biokatalyzátory. Vyvíjajú základné stavebné prvky, ktoré sú pre naše telo potrebné z potravy a podieľajú sa na metabolizme. Okrem trávenia, rastu a dýchania sú potrebné na prenos podnetov a mnohých ďalších procesov v našom tele. Ako regulátory a kontrolné body umožňujú enzýmy hladký priebeh chemických reakcií v tele.
Enzýmy ako biokatalyzátory
Takmer všetky enzýmy sú bielkoviny, ktoré pôsobia ako katalyzátory pri biochemických reakciách nášho tela. Enzýmy majú veľa rôznych funkcií. Enzýmy sa podieľajú ako biokatalyzátory od trávenia a metabolických procesov po transláciu genetického materiálu do bielkovín.
Enzýmy pozostávajú z proteínových reťazcov. Rozlišuje sa medzi jednoduchými enzýmami s iba jedným proteínovým reťazcom a enzýmami, ktoré pozostávajú z niekoľkých navzájom prepojených proteínových reťazcov. Tieto proteínové reťazce sú zložené charakteristickým spôsobom pre každú triedu enzýmov. Enzýmy sú často multifunkčné. Jednoduché enzýmy často v tele preberajú niekoľko úloh. Niektoré enzýmy sa však často kombinujú a vytvárajú veľký komplex. V rámci tohto komplexu jednotlivé enzýmy interagujú a navzájom sa regulujú.
Najdôležitejšie enzýmy v ľudskom tele
V našom tele je nespočetné množstvo enzýmov. Tráviace enzýmy preberajú tú najzákladnejšiu úlohu. Sú zodpovedné za rozklad prijatej potravy na malé základné stavebné prvky, ako sú aminokyseliny, mastné kyseliny a molekuly cukru. Tieto stavebné prvky sa vstrebávajú do krvi cez sliznice, používajú sa alebo sa ukladajú v metabolizme.
Existuje päť hlavných skupín tráviacich enzýmov:
- Peptidázy rozkladajú bielkoviny a peptidy na aminokyseliny.
- Glykozidázy rozkladajú dlhé cukrové reťazce, ako je škrob alebo glykogén, na jednoduché molekuly cukru.
- Lipázy sa tvoria v pankrease a štiepia tuky na mastné kyseliny a glycerín.
- Nukleázy rozkladajú nukleové kyseliny.
- Laktáza štiepi mliečny cukor na galaktózu a glukózu.
Ďalšie dôležité enzýmy
Dôležitú úlohu v tele hrá aj enzým laktátdehydrogenáza. Nachádza sa predovšetkým v pečeni, červených krvinkách a svaloch. Ak sa zvýši koncentrácia laktátdehydrogenázy v krvi, znamená to anémiu.
Enzým troponín T je vhodný na detekciu poškodenia srdca. Počas srdcového infarktu sa uvoľňuje do krvi srdcovým svalom. Lekári môžu použiť množstvo troponínu T v krvi na vyvodenie záverov o závažnosti poškodenia.
Alkalická fosfatáza sa nachádza v kostiach, pečeni a žlčových cestách. Enzým gama-GT sa nachádza v mozgu, obličkách a pečeni. Zvýšené hladiny oboch enzýmov v krvi naznačujú choroby orgánov, v ktorých vykonávajú svoju prácu.
Enzýmy v potravinách
Enzýmy sa nenachádzajú iba v tele, nachádzajú sa tiež vo všetkých druhoch potravín. Dôležité enzýmy, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, sa musia prijímať spolu s jedlom. S cieľom absorbovať enzýmy potravou je potrebné dbať na to, aby boli potraviny čerstvé a surové. To zaisťuje, že sa enzýmy nerozkladajú.
Enzýmy nachádzajúce sa v čerstvom ovocí alebo zelenine nám pomáhajú tráviť všetky druhy potravín. Jedlo často nezíska dostatok enzýmov, aby sa jedlo nestalo úplne stráviteľné kvôli nedostatku tráviacich enzýmov. Nestrávené zvyšky potravy sa môžu hromadiť v tele vo forme tukov alebo odpadových látok.
Ovocie a zelenina bohatá na enzýmy
Vitamíny, stopové prvky a mikroživiny sú zdraviu prospešné a často sú súčasťou enzýmov. Preto je nedostatok vitamínov často sprevádzaný nedostatkom enzýmov, ktoré náš organizmus nedodáva.
Prírodné enzýmy je možné získať z ovocia, surovej zeleniny, šalátu a orechov. Vysokým obsahom enzýmov vynikajú najmä banány, kivi, ananás, papája, figy a hrušky. Zeleninou bohatou na enzýmy je brokolica, uhorka, paradajky a cuketa.
Bromelaín: enzým nachádzajúci sa v ananáse
Bromelaín je známy ako enzým z ananásov. Názov znamená dva enzýmy nachádzajúce sa v ovocí. Bromelaín má antikoagulačné a protizápalové účinky, čo je obzvlášť prospešné pri mnohých chorobách, ktoré sa dajú vysledovať späť k zápalu. Patria sem cukrovka, osteoporóza, artritída, vysoký krvný tlak, ale aj akné a Alzheimerova choroba.
Ananásové enzýmy navyše pomáhajú štiepiť bielkoviny z potravy. Proteíny sa štiepia na svoje zložky - aminokyseliny - ktoré sú zase potrebné na stavbu vlastných buniek tela.
Enzýmy pri výrobe potravín
Biokatalyzátory ako enzýmy tiež hrajú dôležitú úlohu pri výrobe nápojov a potravín. Pri nespočetných fermentačných procesoch enzýmy v baktériách premieňajú cukor na kyselinu. To umožňuje konzumáciu alkoholu, syrov, jogurtov a pečiva. Pri výrobe syra sa proteázy používajú na zrážanie mlieka. Enzýmy z baktérií mliečneho kvasenia prospievajú výrobe jogurtu. Enzýmy amyláza a proteáza sa používajú v liehovaroch, pivovaroch a pri výrobe pečiva.
Viac článkov
Aktualizované: 25. 9. 2018 - Autor: Olga Tschesnokowa