Čo to vlastne vegánska strava EDEKA je
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Čo to vlastne vegánska strava je?
Birthe Wulf
Vegánska strava znamená vyhýbať sa živočíšnym produktom. Vegáni sa stravujú iba rastlinnou stravou. Zriekajú sa nielen mäsa a rýb, ale aj všetkých ostatných potravín živočíšneho pôvodu, aj keď za účelom ich výroby nebolo treba zabíjať žiadne zvieratá.
Vegáni zvyčajne uvádzajú ako dôvod tejto formy výživy etické a morálne obavy z vykorisťovania a usmrcovania zvierat. Okrem úcty k formám života zvierat a predchádzania utrpeniu zvierat sa ako motívy vegánskej stravy uvádzajú aj ekologické dôvody: Vegáni tvrdia, že na pestovanie a distribúciu rastlinných potravín je potrebných menej zdrojov ako na výrobu mäsa. V neposlednom rade zohrávajú úlohu aj zdravotné dôvody. Napríklad vegánska strava môže mať u niektorých pacientov pozitívny vplyv na Hashimotovu chorobu štítnej žľazy.
Žiadne živočíšne produkty akéhokoľvek druhu
Tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, nejedia mliečne výrobky, vajcia a med. Ani potraviny, ktoré obsahujú iba prísady zo živočíšnych zdrojov, nie sú súčasťou dôsledne vegánskej stravy. Víno, ktoré sa skladá z ovocia, ale je čírené pomocou želatíny, nie je vegánske. Spojivo želatína sa získava z spojivového tkaniva ošípaných alebo hovädzieho dobytka. Ako nahradiť želatínu nájdete tu.
Mnoho vegánov sa vzdáva nielen živočíšnych potravín, ale aj kože, kožušiny, páperových vankúšov, vlny a ďalších výrobkov, pri výrobe ktorých sa podieľali zvieratá alebo zložky zvierat. Kozmetika tiež často nie je vegánska, pretože môže obsahovať živočíšne prísady, ako je kolagén, karmín alebo keratín. Mnoho kozmetických prípravkov obsahuje aj sekundárne živočíšne produkty, ako je včelí vosk, mlieko alebo med, ako aj syntetické látky, ktoré boli testované na zvieratách.
Výrobky každodennej potreby, ako sú lieky alebo tapety, môžu obsahovať aj živočíšne látky. Stopercentný vegánsky život je preto takmer nemožný alebo je ho možné dosiahnuť iba s veľkým vynaložením času a peňazí.
Ovocie a zelenina slúžia ako základ vegánskej stravy. Okrem toho sú k dispozícii okrem iného aj náhrady mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty alebo smotana. Vegánom sú k dispozícii aj náhrady mäsa z tofu, seitanu alebo tempehu. Potraviny vyrobené zo sóje, strukovín alebo pšeničných bielkovín tiež slúžia ako dôležitý zdroj bielkovín vo vegánskej strave, zatiaľ čo orechy a semená tiež poskytujú rastlinné bielkoviny.
Základné výživné látky potrebné pre vyváženú stravu sa dajú stretnúť aj s rastlinnými potravinami. Pre vegánov je obzvlášť dôležité zabezpečiť dostatočný prísun železa, vápniku, jódu, zinku, vitamínov D a B12 a tiež omega-3 mastných kyselín.
Ako dodávatelia železa slúžia proso, quinoa, amarant, šošovica a sušené hríby. Vápnik sa nachádza najmä v tofu, brokolici, keli, orechoch, sezamových semiačkach a strukovinách. K dispozícii sú tiež nápoje obohatené o vápnik, ako je sójový nápoj a minerálna voda s prirodzeným obsahom vápnika. Vitamín B12 sa na druhej strane nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu - vegáni ho musia brať prostredníctvom doplnkových produktov.
Pôvod slova „vegan“
Pojem „vegánsky“ vznikol v roku 1944. Angličan Donal Watson v tom roku založil „vegánsku spoločnosť“ ako odštiepenie od anglickej vegetariánskej spoločnosti. Watson vytvoril slovo „vegánsky“ spojením prvej a poslednej slabiky slova „vegetarián“. V roku 1946 vyšla prvá vegánska kuchárska kniha s názvom „vegan“ v názve. V roku 1962 bol tento výraz zahrnutý do Oxfordského ilustrovaného slovníka.
Podľa odhadu Vegetariánskej asociácie z januára 2015 má v Nemecku v súčasnosti vegetariánsku stravu asi 7,8 milióna ľudí. Podľa Vegetariánskej asociácie asi 900 000 uprednostňuje vegánsku stravu. Podľa štúdie uskutočnenej na univerzite v Hamburgu v roku 2014 má priemerný vegán 31 rokov, žena a je vegánom asi jeden až dva roky. Rastúci počet vegánov v Nemecku podporuje paralelne vyvíjaná infraštruktúra vegánskych reštaurácií, kaviarní a supermarketov. Okrem toho čoraz viac celebrít zvyšuje povedomie o vegánskom životnom štýle.
Formy vegánskej stravy
Vegánstvo známe dnes sa vyvinulo z vegetariánskej stravy, ktorá sa praktizovala už v staroveku a je obzvlášť rozšírená v budhistických kultúrach. V 20. a 21. storočí vznikli rôzne podformy vegánskeho života.
Jednou z týchto foriem výživy je vegánska surová strava. Nejedia sa žiadne jedlá živočíšneho pôvodu a čisto rastlinné jedlá, ktoré sú namiesto toho v ponuke, sa neohrievajú, ale konzumujú sa surové alebo nanajvýš mierne ohriate.
Malá podskupina ovocinárov sa živí iba plodmi, semenami, bobuľami alebo orechmi, ktoré je možné zberať bez poškodenia rastliny. Pretože zeleninové rastliny sú konzumáciou hľúz, stoniek alebo listov zranené, striktní ovocnári sa týmto potravinám vyhýbajú. Táto forma výživy, známa tiež ako fruitarism alebo fruganism, má rešpektovať a chrániť nielen zvieratá, ale aj rastliny.
Organická vegánska strava zahŕňa iba potraviny pochádzajúce z ekologických vegánskych fariem. Jedná sa o farmy, ktoré pestujú iba rastlinné produkty a zaobchádzajú sa bez chovu mäsa a mlieka. V ekologickom vegánskom poľnohospodárstve sa nepoužívajú žiadne výrobky, ktoré by sa vyrábali chovom zvierat alebo zabíjaním zvierat. Napríklad ako hnojivo sa nepoužíva žiadny hnoj alebo kostná múčka.