Čo vlastne patrí do dobrej klobásy DieFeinschmecker
Pokiaľ ide o párky, sme Nemci vpredu: Štatisticky vzaté, každý z nás kŕmi ročne 30 kilogramov údenín a párkov. A nie je ťažko nič krajšie ako zahryznúť sa do chrumkavej klobásy alebo položiť pár krajcov čerstvej klobásy na chlieb. Bohužiaľ nemôžete zistiť, čo je vo vnútri klobásy. A taktiež neexistujú zákony, ktoré by stanovovali, ktoré zložky patria do dobrej klobásy. Toto je regulované výlučne „Pokynmi pre mäso a mäsové výrobky“ ministerstva spotreby. Uvádzajú, že klobásové výrobky môžu pozostávať z mletého mäsa, tukového tkaniva a - v závislosti od odrody - tiež z vnútorností a ďalších prísad, ktoré určujú chuť a sú potrebné pri výrobe.
Naozaj dobrá klobása
DieFeinschmecker je rodinný podnik s vášňou pre dobrú klobásu. Teraz sme v tretej generácii výroby našich údenín a údenín podľa tradičných a novo vyvinutých receptov s využitím tradičného remesla. Súhra tých najlepších ingrediencií, remeselného spracovania a použitia najmodernejších technológií v našej továrni v Schnelsene vám zaručuje najvyššiu kvalitu a absolútnu sviežosť, na ktorú ste od nás zvyknutí.
90 percent domáce
Domáce pre nás znamená vždy vlastnoručne vyrobené, pretože asi 90 percent našich špecialít z údenín a údenín sa vyrába podľa tradičných receptúr s jednotlivými koreninami a starostlivo stráženými zmesami korenia. Či už sú to naše varené hamburgery, klasická pečeňová klobása, naša domáca Mettwurst alebo široká škála vyprážaných a grilovaných klobás - výroba klobás je pre nás stále majstrovským dielom. Pretože nezameniteľná chuť našej klobásy je našou najvyššou prioritou.
Malý zákazník s klobásou
Na rozdiel od šunky, ktorá je napríklad mäsovým výrobkom, je klobása spracovaným výrobkom. Viedenská klobása sa však vyrába inak ako mäsová alebo pečeňová klobása. Prach možno zhruba rozdeliť do troch kategórií podľa toho, ako sa vyrába:
Surová klobása: Ako naznačuje názov, surová klobása obsahuje iba tepelne neupravené, nasekané mäso, ktoré je dochutené a zmiešané so slaninou a plnené do umelého alebo prírodného obalu. Klobása sa potom suší na vzduchu alebo údením. Vďaka obidvom procesom je klobása trvanlivá. Najznámejším predstaviteľom rodiny surových párkov je saláma.
Varená klobása: Východiskovým produktom pre uvarenú klobásu je surové mäso, slanina, korenie a voda, ktoré sú veľmi najemno nakrájané a zmiešané v rezačke. Hmota sa potom plní do umelých alebo prírodných obalov a varí sa pri teplote 70 až 80 stupňov Celzia. Vďaka tomu je klobása trvanlivá a odolná proti prerezaniu. Medzi varené klobásy patrí napríklad pivná šunka, poľovnícka klobása a viedenské klobásy.
Varená klobása: Klasické varené klobásy sú pečeňová a krvavá klobása. Na tento účel sa predvarené mäso zmieša s korením a inými prísadami - ako sú vnútornosti alebo krv - predtým, ako sa hmota naplní do čriev alebo plechoviek a potom sa v nich varí.