Čo za rybu by sme nemali jesť 8 tipov na výber zdravého produktu
Aký druh rýb by nemal ...
Aký druh rýb by sme nemali jesť: 8 tipov na výber zdravého produktu
Mnoho lekárov a odborníkov na výživu odporúča jesť ryby. Aj Svetová zdravotnícka organizácia vyzýva ľudí, aby jedli viac rýb, pretože konzumácia rýb znižuje riziko rakoviny.
Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v druhoch rýb, ako sú tuniak a losos, sa považujú za prospešné pre srdce a mozog a sú pravdepodobne zodpovedné za prevenciu normálneho zmenšovania mozgu, ku ktorému dochádza pri starnutí.
Ale aj keď sa nám odporúča zahrnúť do našej stravy rybie pokrmy, je dobré vedieť, ako si vybrať ryby, ktoré konzumujeme. Pokiaľ ide o nákup rýb, existuje veľa mýtov a veľa špekulácií.
Mnohí z nás ich poznajú, iní o nich ani len nepočuli.
Tu je niekoľko základných vecí, ktoré by sme mali vedieť pri nákupe rýb!
Zmrazené alebo nie?
Čerstvá ryba (tá, ktorá je na ľade v obchodoch) je čerstvá ryba ulovená a udržiavaná pri určitej teplote. Mali by ste vedieť tri veci o tomto druhu rýb:
- Takmer všetky čerstvé ryby pochádzajú z akvakultúry (čo znamená, že sú umelo chované na rybích farmách).
- Čas použiteľnosti tejto ryby nepresahuje 12 dní.
- Často sa stáva, že predtým zmrazené ryby sa rozmrazia a predávajú ako čerstvé ryby.
Pred nákupom rýb sa preto musíte opýtať predajcov, odkiaľ ryby pochádzajú. Ak je cieľový bod vzdialený, znamená to, že ryba bola predtým zmrazená. Napríklad veľa kilogramov lososa sa dováža z Čile a ryby sa samozrejme musia prepravovať zmrazené, keď sa dostanú do iných krajín. Takže ak vám ponúknu čerstvého lososa z Čile, bohužiaľ, ide o podvod.
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý treba brať do úvahy, je veľkosť ryby. Umelo chovaná ryba je plná rastových hormónov a antibiotík. Čím väčšia ryba, tým väčšie riziko. Kedykoľvek je to možné, kúpte si menšie ryby.
Aký je rozdiel v chuti a textúre medzi mrazenými a čerstvými rybami?
Niekoľko vedcov v Nórsku uskutočnilo sériu experimentov a dospeli k záveru, že mrazená ryba je rovnako bohatá na vitamíny a ďalšie živiny ako čerstvé ryby.
Mrazená ryba je suchšia ako čerstvá ryba, ale rozhodne neobsahuje žiadne parazity, zatiaľ čo čerstvé ryby ju môžu obsahovať. Samozrejme to platí iba pre ryby, ktoré boli zmrazené a správne skladované.
Ak má ryba zvláštny tvar (ako je to napríklad na obrázku vyššie), neznamená to, že ryba nie je dobrá. Niekedy je zamrznutá aj na mori alebo oceáne, na lodi, kde bola uložená, takže sa môže zdeformovať.
Znepokojujúcim znakom je, keď sú ryby zmrazené navzájom. To môže znamenať, že boli roztopené a potom opäť zmrazené. Ak chcete skontrolovať, aký čerstvý je kus ryby, prilepte k nemu horúci nôž a potom ho ovoňajte. Ak je zápach nepríjemný, je to dôkaz, že ryba bola zmrazená, aj keď už nebola jedlá.
Rybie filé alebo celé ryby?
Podľa údajov poskytnutých spoločnosťou Oceana je asi 20% všetkých rýb v obchodoch falošných a najbežnejšou falšovanou rybou je filé.
Napríklad karty Aljaška Pollock sa často predávajú ako vysoko kvalitný kód. Ak si teda môžete vybrať, mali by ste zvoliť celú rybu. Ďalším argumentom proti nákupu filé je chemická zmes, ktorú používajú niektorí výrobcovia na zbavenie sa kostí.
Ak sa rozhodnete kúpiť záložky, je najlepšie zvoliť ten, ktorý má šupku. Skôr ako však pôjdete do obchodu, uistite sa, že viete, ako vyzerá pokožka rôznych druhov rýb. Napríklad pokožka tresky je sivá, so zeleným nádychom a pozdĺž tela tmavým pruhom.
Koľko ľadu by mali mrazené ryby obsahovať?
Objem ľadovej vrstvy na rybe by nemal presiahnuť 5% hmotnosti ryby, ale bohužiaľ sa to nestane vždy. Rybu starostlivo skontrolujte - a ak spozorujete praskliny na ľade, potom je na nich určite viac ako 5% ľadu.
To, ako vyzerá ľad, môže veľa povedať o kvalite rýb. Ak sú na povrchu ľadu praskliny a malé bubliny, znamená to, že ryba bola niekoľkokrát zmrazená a rozmrazená. Ak je ľad žltý, znamená to, že ryba nie je čerstvá.
Čo by ste mali vedieť o rybích balíčkoch
Od roku 2016 bol vo viacerých krajinách sveta prijatý zákon, ktorý vyžaduje, aby producenti uvádzali na štítku balení rýb informácie o tom, kde boli ryby ulovené, ale aj ako boli zmrazené.
Táto informácia je obzvlášť dôležitá, ak kupujete rybie filé, pretože - ak je miesto, kde bola ryba ulovená, ďaleko od výrobcu balenia ryby, znamená to, že ryba bola pri preprave do továrne zmrazená, potom bola rozmrazená. a urobil záložky, a potom to bolo opäť zmrazené.
Balenie musí obsahovať aj informácie o obsahu. Vyberte si produkt, ktorý nemá nič iné ako ryby a vodu. Môže sa pridať napríklad polyfosfát, ktorý udržuje vodu v rybách a zvyšuje ich hmotnosť.
Ako rozpoznať ryby, ktoré obsahujú polyfosfát?
Mnoho ľudí sa ocitlo v podivnej situácii, keď filé rozmrazili a zistili, že majú dvakrát toľko rýb ako kúpené množstvo.
Tento „umelý“ prírastok hmotnosti nie je spôsobený iba ľadom, ale niekedy aj polyfosfátom, ktorý udržuje vodu vo svaloch rýb. Ak v balení rýb nie je uvedené, že výrobok obsahuje túto chemickú látku, je to ľahko rozpoznateľné. Keď vyprážate rybu, ktorá obsahuje polyfosfát, olej bude spenený a šedivý.
Aké škodlivé chemikálie sa nachádzajú v rybách?
Ryby môžu obsahovať okrem polyfosfátov aj ďalšie nebezpečné chemikálie. Pangasius, sumec a tilapia, ryby z rieky Mekong (jedna z najšpinavších riek na svete) často obsahujú veľa chemikálií.
Testy preukázali, že rôzne odrody rýb vo Vietname majú vysoký obsah ortuti, amoniaku a antibiotík. Okrem týchto chemikálií testy preukázali aj prítomnosť biogénnych amínov v rybách. Biogénne amíny vznikajú enzymatickou dekarboxyláciou počas technologických procesov alebo skladovaním surovín a potravín, najmä pôsobením zárodkov Costridium. Najnebezpečnejším z amínov je histamín.
Aký druh rýb by sme si mali kúpiť?
Okrem vietnamských rýb existujú aj iné druhy rýb (chované alebo divoké), ktoré by ste nemali jesť vôbec.
V prípade nepoľnohospodárskych rýb existuje riziko, že môžu obsahovať ortuť. Čím väčšia je ryba, tým viac ortuti obsahuje. Do tejto kategórie patria: mečúň, žralok, tuniak a makro.
Rovnako škodlivé však môžu byť aj ryby z akvakultúry. Ryby chované na takýchto „farmách“
majú nízky obsah výživných látok, a to všetko kvôli prostrediu, v ktorom rastú, ale aj kvôli svojej strave.
Okrem toho má losos na farme nízky obsah tuku v porovnaní s divým lososom. Existuje tiež veľká šanca, že ryby chované na farmách budú obsahovať rastové hormóny a antibiotiká. Najobľúbenejšími druhmi rýb, ktoré sa chovajú, sú losos, kapor, sumec, pražma, pangasius, tilapia a morský jazyk.
Samozrejme si môžete položiť otázku: čo budeme jesť, keď takmer žiadna ryba nie je dobrá?
Ryby, ktoré by ste si mali zvoliť, by však boli sleď, pollock, merlúza a sardinky. Ak chcete lososa, hľadajte lososa Coho.