Čokolády s vyznamenaním
Nič na pôst: Ľudia, ktorí skutočne chcú schudnúť, by sa mali v blízkej budúcnosti vyhnúť pultu Ingrid Ritter-Hesseovej.
Nič na pôst: Ľudia, ktorí skutočne chcú schudnúť, by sa mali v blízkej budúcnosti vyhnúť pultu Ingrid Ritter-Hesse.
"> '> | Nič na pôst: Ľudia, ktorí skutočne chcú schudnúť, by sa mali v blízkej budúcnosti vyhnúť pultu Ingrid Ritter-Hesseovej.
Vonia po pistáciách a kirsch. Po broskyňovom likéri a hruškách. Pokušenie láka všade. Hrnce vynikajúcej čokolády: tmavá a biela, od horkej po sladkú. A vína z Franka.
Hlavná cukrárka Ingrid Ritter-Hesse opatrne pridáva do zmesi obálky z bielej čokolády a krému pistáciovú dužinu. Pomaly. Lyžica na lyžicu. Nie príliš.
Fotogaléria: čokolády 25 obrázkov 25 obrázkov 25 obrázkov
Canache, ako sa tomuto krému hovorí, sa varilo už skoro ráno. Nechcete, aby príliš chutil ako pistácie. Ale tiež nebuďte príliš laxní.
Ochutnať môže každý. Vaši dvaja učni si myslia, že je to v poriadku. Je to na vás trochu priveľa.
Ingrid Ritter-Hesse, majiteľka Café Ritters v Uffenheime, vyrába čokolády. Jej ručne vyrobené malé pochúťky už získali niekoľko ocenení.
Pralinka Domina presvedčila Nemecký klub praliniek a v marci 2004 bola zvolená za pralinku mesiaca. Najnovšie ocenenie visí vedľa vchodových dverí a platí tri roky.
Franské združenie vinohradníkov ocenilo výrobcu cukroviniek a praliniek Ritter v kategórii „Fajn z Franiek“.
A práve teraz mi zavolal Bavorský zväz cukrárov. Porotcovia udelili dve zlaté pre mužskú pralinku Franken-Secco a Trester. Ingrid Ritter-Hesse sa usmieva. Ocenenia jej ukazujú, kde so svojimi čokoládami stojí.
„Som tu v rovinatej krajine,“ hovorí. Ale najradšej má pochvalu stálych zákazníkov, pre ktorých vytvára stále nové pralinkové náplne.
Ako dnes ráno. 54-ročný mladík skúša nový recept. Dve výplne, pistácie a čerešne, by mali byť pokryté čokoládou tenkej ako oblátka. Riziko. Ingrid Ritter-Hesse nevie, či títo dvaja idú spolu. Ako to nakoniec chutí?
Druhý canache je teraz dosť chladný. K zmesi smotany a bielej čokolády sa pridá voda Kirsch. Dostatočne, podľa šéfovho oka. Znova a znova papká. Vyzerá kriticky a pridá trochu alkoholu.
"Takže teraz je to dobré," hovorí. "Čerešňu už môžeš ochutnať," hovorí učeň po vyskúšaní a prevráti oči. Už určite nie, obaja súhlasia.
Všetko to začalo Williams Butter Truffle. Po ukončení magisterského štúdia vyštudovaná komerčná grafická dizajnérka predstavila túto pralinku svojej matke. A bola nadšená, vždy chcela vidieť viac a samozrejme to ochutnať.
"To bol začiatok," pripomína Ingrid Ritter-Hesse. Obchod bol prestavaný, bol zakúpený malý pult na pralinky, vyskúšané recepty, zdokonalené, zúčastnené kurzy - dokonca aj u majstra sveta v pralinkách. A bola v čokoládovom laboratóriu v Belgicku. Tu dostala veľa tipov.
Ingrid Ritter-Hesse a jej päť zamestnancov mesačne vyrobí okolo 100 kilogramov praliniek. Medzi šiestimi a ôsmimi rôznymi odrodami týždenne. "Mohol by som urobiť viac," hovorí Majster. To by však znamenalo, že by potom musela pracovať s natieracím strojom. To určite nechce.
"Mohla by som potom okamžite predať strojovo vyrobené čokolády," mávne rukou. Prisahá na čokoládové polevy tenkých oblátok z jej pochúťok a regionálnych špecialít, ktoré spracúva.
Najmä na franskom víne. Vinári k nim neustále prichádzajú a chcú ochutnať ich víno v pralinke. Potom sa chystá Ingrid Ritter-Hesseová.
Výzvou je nájsť pre víno tú pravú čokoládu. Základné pravidlo číslo jeden: tmavá čokoláda s červeným vínom, biela mliečna čokoláda s bielym vínom.
Sladkosť nesmie byť príliš dominantná. Existuje veľa jemností, ktoré tvoria tajomstvo dobrej pralinky. Majsterka sa nenechá úplne pozrieť do kariet. Prezradí to iba toľko: „Sviežosť je súčasťou tajomstva.“
A ten druhý? "Toto sú zloženie kakaovej hmoty, masla, cukru a nugátu." Jedna po druhej vstrekuje dve hmoty do tenkých čokoládových teliesok. Tieto sa jej dodávajú už uložené vo formách. Bolo by príliš náročné ich vyrobiť sami.
Tmavý čerešňový canache je položený nad zeleným pistáciovým krémom. Voda sa pri tomto pohľade topí v ústach. Po chvíli, keď sa všetko urovná, sú pralinky zakryté obálkou. Chvíľu trvá, kým je všetko pevné a chuť sa odvíja.
Úzka pekáreň sa teraz šíri vôňou čerstvo upraženej krehkej. Učeň Tamara Kreischer ju chce použiť na poťahovanie čokolády. „Aj to je súčasť tajomstva,“ hovorí majster cukrár a vychutnáva si novú pistáciovú a višňovú pochúťku.
„Hm, zaujímavé,“ povie a zavrie oči. "Ale je ešte lepšie." A zatiaľ čo sa jej čokoláda rozplýva na jazyku, myslí na to, čo doladí nabudúce.
Hromady hľuzoviek šampanského: A šialené množstvo kalórií.
"> '> | Veľa šampanských hľuzoviek: A šialené množstvo kalórií.
Veľmi tenké čokoládové korpusy: Plnené zelenou pistáciovou hmotou.
"> '> | Čokoládové korpusy tenké podľa oblátky: Plnené zelenou pistáciovou zmesou.
Vynikajúce: vinohradnícky broskyňový likér, rozpustený v tmavej čokoláde.
"> '> | Vynikajúce: vinohradnícky broskyňový likér, rozpustený v tmavej čokoláde.
Aby ste mohli pridať kľúčové slová do „Moje témy“, musíte sa zaregistrovať.
Pridajte nasledujúce kľúčové slovo do časti Moje témy:
Ty už máš
/ 15 vybraných tém
Túto tému už sledujete.
Aby ste mohli používať „Moje témy“, musíte súhlasiť s ukladaním údajov