Cooketteria Lenticulam de Castaneis (šošovica s gaštanmi podľa Apiciusa)

„Keď vyrastiem, kupujem iba jednorazový riad, jem konzervované ravioly a upratovačka prichádza dvakrát týždenne.“ Aspoň to bol plán.

strán

Pondelok 8. októbra 2012

Lenticulam de Castaneis (šošovica s gaštanmi podľa Apiciusa)

• 150 gramov plavej šošovice
• 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
• asi 350 ml vody
• 1 polievková lyžica čerstvej nano mäty, najemno nasekaná
• 1 lyžička listov oregana, najemno nasekané
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvého majoránu, nakrájaného nadrobno
• 1/4 lyžičky rasce
• 1/4 ČL mletého koriandra
• biele korenie, čerstvo pomleté
• 1 polievková lyžica ginu alebo bieleho martini
• 1 polievková lyžica medu
• 1 - 2 lyžice rybacej omáčky, podľa obsahu soli
• 150 gramov varených gaštanov
• 1 polievková lyžica sladového octu
• 2 lyžice olivového oleja

Šošovicu namočte na noc do veľkého množstva studenej vody. Na druhý deň opláchnite a sceďte v sitku. V hrnci rozohrejeme lyžicu oleja, na ktorom orestujeme kúsky cibule. Pridajte šošovicu, zalejte vodou. Primiešajte všetky ostatné prísady až po rybaciu omáčku vrátane. Dajte vrchnák a povarte ho asi 15 minút, kým nie je šošovica takmer uvarená. Podľa druhu šošovice môže byť potrebné pridať viac vody. Pridajte do hrnca gaštany a ocot, duste ich ešte 5 minút, kým nie je šošovica mäkká. Odstráňte veko a asi na dve minúty zahrejte, aby sa prebytočná tekutina odparila. Šošovicový pokrm by mal byť pekný a vlhký, ale nemal by plávať v omáčke. Vmiešajte zvyšok olivového oleja, podľa chuti okoreňte a podávajte horúci alebo izbovej teploty.

Poznámka: Na toto jedlo najradšej používam gaštany zo skla. Žiadne prísady, veľmi dobrá chuť, ale bohužiaľ dostupné alebo cenovo dostupné iba vo Francúzsku. Pohár s hmotnosťou 400 gramov stojí v Supermarché okolo 3 eur. Vo Švajčiarsku si vystačíte s gaštanmi z mrazničky, v Nemecku s vákuovanými vzorkami. Ak sa nebojíte námahy, môžete samozrejme použiť aj čerstvé alebo sušené gaštany. To však predlžuje čas varenia.

---