CRAZY MATHER COOKER NAJLEPŠIE VEPROVÉ RIEŠKY NA SVETE (POMALÉ VARENÉ V POMALOM VARIČI A HNEDÉ

crazy

Pondelok 6. apríla 2015

NAJLEPŠIE BOROVICOVÉ ŽELEZY NA SVETE (POMALÉ VARENÉ V POMALOM VARIČI A GRILOVANÉ)

V predchádzajúcom príspevku som povedal, že sa vrátime do rytmu niekoľkými jednoduchými a rýchlymi vecami a tento recept rešpektuje túto zásadu so zmienkou, že aj keď je mimoriadne jednoduchý, nie je veľmi rýchly, ale naopak, je veľmi pomalý. výsledkom sú pravdepodobne najlepšie bravčové rebierka, ktoré si môžete uvariť doma.

Bravčové rebierka môžu byť varené niekoľkými spôsobmi, priamo na grile (s marinovaním alebo bez neho), v rúre, varené alebo vyprážané na oleji, ale výsledky poskytujú všetky spôsoby, ktoré zahŕňajú pomalé varenie pri nízkej teplote. najpozoruhodnejšie.

cooker


Tento typ varenia sa dá robiť tromi spôsobmi: kandizovaným v tukovom kúpeli (tradičná metóda, mäso je pokryté tekutým tukom v liatinovom alebo hlinenom hrnci, ktorý je potom niekoľko hodín udržiavaný v rúre na miernom ohni), sous prázdny (mäso je uzavreté vo vákuovaných plastových vreckách a potom uvarené v horúcom vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou) a pomalý sporák (mäso sa varí v tomto úžasnom prístroji - bohužiaľ v rumunčine žiadne meno - ktoré, ak by ste nemali stále prijaté, vrelo odporúčam).

V takom prípade vám poviem, ako získať najlepšie rebrá na svete pomocou pomalého sporáka, táto metóda je oveľa jednoduchšia ako spaľovanie tukov v rúre (ktorá vyžaduje neustály dohľad a nie vždy dáva rovnaký výsledok) a rovnako jednoduché, ale výrazne lacnejšie ako metóda sous vide (ktorá vyžaduje drahšie vybavenie ako pomalý sporák).

Pokiaľ nie ste oboznámení s pomalým sporákom, jedná sa o prístroj zložený z keramickej nádoby so skleneným vekom, ktorá sedí relatívne pevne v nádobe s elektricky vyhrievanými kovovými stenami (akýsi zdroj, ktorý však tiež ohrieva cez steny)., nielen na základni). Pomalý hrniec má zvyčajne dve polohy, nízku a vysokú (niektoré majú aj strednú), a tieto polohy vytvárajú konštantnú teplotu pod bodom varu vody, takže pravdepodobnosť spálenia jedla odparením kvapaliny je minimálna.

Výhodou pomalého sporáka v porovnaní s tradičným varením je, že umožňuje prípravu silnejších kúskov mäsa, pretože dlhá doba a nízka teplota napomáhajú k pretrhnutiu kolagénových väzieb v mäse, ktoré sa na konci stáva jemným a šťavnatým. V zásade platí, že ak máte pomalý sporák, môžete si kúpiť najlacnejšie mäso, ktoré potom uvaríte, až kým nebude také jemné ako drahé kúsky. Ďalšou výhodou pomalého sporáka je, že pracuje bez dozoru, takže vám pomôže ušetriť drahocenný čas pri varení (ak ho položíte ráno, večer po návrate z práce vás čaká s vareným jedlom).

Ak bolo pred pár rokmi v Rumunsku pomerne ťažké kúpiť pomalý hrniec (Amazon je jedinou možnosťou), teraz už máme oficiálneho zástupcu Crock Pot (btw, značka Crock Pot sa stala všeobecným pojmom, ktorý definuje kategóriu, rovnako ako chladnička, xerox alebo adidas), ako aj internetový obchod, ktorý prináša skvelé renovované výrobky (vrátane sporákov s pomalým varením) z Veľkej Británie.

Dúfam, že vás tento recept presvedčí, aby ste si vzali pomalý sporák (alebo ho utreli z prachu a začali ho používať, ak ho už máte), ale priamo doma tu nechávam aj odkaz na recept Moja kačica priznaná, ďalší zázrak, pre ktorý by si mal vážne myslieť na pomalý sporák.

Zloženie (pre 4 osoby):
- 1 celý kus bravčových rebier (nerozrezané na jednotlivé rebrá!); nájdete ho u každého mäsiara, požiadajte mäsiara, aby vám dal celý výtok (je asi 40 - 50 cm dlhý a asi 20 - 30 cm široký), ktorý nie je nakrájaný na plátky, a aby odstránil tuk z mäsa a blanu na boku s kosťami.
- suché trenie (použil som zmes pripravenú z hnedého cukru, morskej soli, zmesi gréckeho korenia Don Marcos, údenej papriky, cesnakového prášku a korenia; môžete použiť akúkoľvek zmes korenia, ktorú chcete, vrátane hotových zmesí ako napríklad z Nomu alebo tie od Dona Marcosa, ktoré sú výnimočné)
- obľúbená omáčka na grilovanie (použil som BBQ omáčku Black Jack Smokey od Remie, prevzatú z Carrefouru, ktorá je veľmi chutná a nie veľmi sladká)

Príprava (10 minút prípravy, 12 hodín v pomalom sporáku a 3 - 5 minút na grile alebo pod brojlerom)
- najskôr priečny rez rebrami na 2 - 3 kusy, aby ľahko vstúpili do misy pomalého sporáka (môžete dať aj celý stočený kúsok, ale neodporúčam to)
- ak si s mäsiarom nevychádzate, odstránite prebytočný tuk z rebier, ako aj z membrány z boku s kosťami (na jednom konci ho jemne odlúpnite ostrým nožom a potom ho uchopte papierovou obrúskou - aby sa vám nešmýkalo - a stiahnite ho z kostí; veľmi ľahko sa odlepí, ako silnejšia lepiaca páska na kartónovej škatuli); membrána môže byť ponechaná na rebrách, ale ak ju odstránite, budú na konci mäkšie a voňavejšie.
- dobre premasírujte rebrá zo všetkých strán suchým vtieraním
- položte jeden kúsok rebier po jednom do pomalého sporáka a na vrch ich vymastite asi 1 lyžicu BBQ omáčky (na posledný kúsok rebier pridajte 1 lyžicu omáčky navyše, nech je to)