Crowdbutchering Jesť celé zviera - pozorovateľ
Crowdbutchering Zjedzte celé zviera
Niektorí chcú na tanieri čo najlacnejšie mäso. Ostatní už viac nejedia. Je niečo medzi tým? Alternatíva sa nazýva crowdfundering.
Z pastviny na gril: hovädzie mäso Angus «Korso».
Obrázok: Fabian Hugo/André Hofer
Najhorší okamih je, keď «prehliadka» vchádza do prívesu. Je 6:45 a ráno je stále nedotknuté. „Korso“ vychádza zo stajne a rozhliada sa veľkými tmavými očami okolo, kým sa nevkročí cez malú rampu do transportéra zvierat. Potom farmárova žena rýchlymi pohybmi zatvorí dvere. Kovový rachot zámku znie definitívne. „Corso“ je zabitý o pol hodiny.
Pretože chcem jesť jeho mäso. Pred piatimi týždňami som si na internete objednal štyri kilogramy hovädzieho mäsa Black Angus za 179 frankov. Z «Korso». Nazýva sa to „crowdfunding“. Dalo by sa povedať, že ide o digitálnu verziu mäsiara: v minulosti farmár vraždil kravu pre seba a svoju širšiu rodinu a mäso sa konzumovalo po celý rok. Dnes sa ľudia, ktorí zdieľajú kravu, už navzájom nepoznajú - princíp však zostal nezmenený.
Ale „Korso“ zatiaľ nie je mäso, ale zviera. Webová stránka hovorí: Žije na malej ekologickej farme. Organické poľnohospodárstvo Táto zmena prináša ovocie v Courtelary v Bernskej jure. Spolu s matkou Kon-Tiki, jeho otcom je býk Anton. „Korso“ nesie číslo ušnej značky CH 120.1443.6281.8. Bernský start-up «Kuhteile» je akýmsi protikladom populárneho mäsiarstva: sortiment je malý, ale existuje veľa informácií. Myslím to s vysledovateľnosťou vážne a požiadam farmára, či môžem navštíviť „môj“ dobytok. Súhlasí.
„Rozlúčka nie je nikdy pekná“
Nádvorie sa nachádza vo Vallon de Saint-Imier, väčšina obyvateľov hovorí po francúzsky a je tu čokoládovňa Camille Bloch. Rebecca Hodel žije so svojou dcérou na farme na svahu. Chovajú 15 Angusových dobytkov, kone a malé stádo zebusov. Možno budúci rok budú chcieť začať so včelami.
Ideme na pastvinu za domom. Stádo kráv odpočíva v tieni jedlí. Hovädzí dobytok Angus je statne stavaný, čierny alebo červenohnedý. Od prírody nemajú rohy. Vyzerajú nádherne. Nedovolia, aby ich hladili iba cudzinci. „Istá divokosť zostáva,“ hovorí Hodel. Pretože na rozdiel od dojníc švajčiarski poľnohospodári injikujú rekordné antibiotiká, dojčené kravy nemusia ísť do stajne na dojenie. Celé leto trávia vonku na paši.
„Kravy sú zvedavé a inteligentné zvieratá, ktoré si vytvárajú spoločenské väzby so svojimi konkrétnymi príbuznými.“
Angela Martin, zvierací etik
Hodel ukazuje na zamatovo čierny dobytok, ktorý sa pozerá našim smerom. Toto je «Corso». „Je to naozaj skvelý chlap,“ hovorí. Narodil sa 28. augusta 2018 skoro ráno na paši. Hodel dal teliatku meno. „Pokiaľ sú tu zvieratá,“ hovorí, „so všetkými sa k nim správam rovnako.“ Nikdy by jej nenapadlo povedať pred zvieraťom: „Aj tak skoro odídeš.“ Také niečo by jej ani nenapadlo.
„Korso“ napriek tomu „bude musieť ísť“ o niekoľko týždňov. Potom bude mať jedenásť mesiacov, ešte v detstve. Rozlúčka nikdy nie je pekná, hovorí Hodel a na chvíľu sa odmlčí. Niekedy jej je to skutočne ľúto. Aj keď to hovorí, cítim tiež ľútosť. Zaujímalo by ma, či je správne túto emóciu jednoducho ignorovať.
„Kravy majú priemernú dĺžku života až 20 rokov,“ tvrdí filozofka Angela Martin, ktorá sa venuje výskumu etiky zvierat na univerzite v Bazileji. Je opodstatnené zabíjať zvieratá, aby ste ich mohli jesť Chov zvierat Ako dobre sa majú naše zvieratá skutočne? ? „Kravy sú zvedavé a inteligentné zvieratá, ktoré si vytvárajú spoločenské väzby s ostatnými zvieratami,“ hovorí. Majú zásadný záujem žiť ďalej, aby mohli v budúcnosti naďalej prežívať šťastné chvíle. V prípade domácich miláčikov sme tento záujem rešpektovali. „Prečo nie aj s hospodárskymi zvieratami?“
Znížte spotrebu mäsa na tretinu
"Možno jedného dňa už nebudeme jesť mäso. Bezmäsité šťastie, 9 alternatív k mäsu," hovorí ekologický farmár Hodel. Dovtedy bude na svojej farme vyrábať mäso. "Nič iné by tu nefungovalo." Pôda je príliš strmá na orné poľnohospodárstvo. ““ Je pre ňu dôležité, aby jej dobytok jedol iba krmivo z vlastnej farmy. Tráva, seno a polosuché seno zabalené do okrúhlych balíkov s názvom senáž. „Nekŕmim ničím, čo sa dováža, ani tým, čo môžu ľudia jesť.“
S dobytkom Angus môže túto filozofiu implementovať. Toto plemeno je jedným z typických mäsových plemien: zvieratá sú nenásytné a rýchlo priberajú. Ale keďže sú malé, šetrné a robustné, zaobídu sa bez koncentrátov.
Aj keď Rebecca Hodel udržuje svoje kravy čo najšetrnejšie k životnému prostrediu - z ekologického hľadiska je chov dobytka problematický, pretože spôsobuje veľa emisií škodlivých pre podnebie. Napriek tomu vedie Hodels Hof k celkovému konceptu udržateľnej výživy Organická vs. konvenčná. Môže organické jedlo nakŕmiť svet? Zmysel, tvrdí špecialista na posudzovanie životného cyklu Niels Jungbluth. Pretože čisto vegánska strava: Žiť vegánsky Žihadlo v mäse sa všeobecne nedá odporučiť: Aby ste boli vegáni a mali vyváženú stravu, musíte vedieť veľa o výžive. Nie každý by mal tieto vedomosti.
Rovnako nefunguje čisto vegetariánska spoločnosť: „Ak chceme mliečne výrobky, je tu aj hovädzie mäso. Pretože kravy dávajú mlieko, iba ak majú každý rok teľa. ““
Jungbluth by preto považoval za najrozumnejšie, keby sme vo Švajčiarsku znížili spotrebu mäsa na zhruba tretinu dnešného množstva. Aby sme už nemuseli dovážať mäso a krmivo. Za týchto okolností má ekologický zmysel vyrábať mäso na plochách, ktoré sa nedajú inak využiť. Takže s trochou sofistikácie môžem povedať: V tomto scenári by som mal stále nárok na 400 gramov mäsa týždenne. Som s tým viac ako spokojný.
„Už nemôžem robiť kompromisy.“
Moritz Maier, spoluiniciátor organizácie „Kuhteile“
Moritz Maier, spoluiniciátor „Kuhteile“, tiež neje mäso každý deň. Aj keď dokáže zúriť na hruď - varené mäso na kosť - alebo na vola. Muž, ktorý pracoval v IT priemysle a vyzerá ako syn farmára s láskou k dobrému jedlu, hovorí: „Už viac nemôžem robiť kompromisy.“ To platí pre kvalitu mäsa Chov zvierat Aké lacné môže byť kurča? . A dobré životné podmienky zvierat. Pretože jedno sa nedá oddeliť od druhého.
Maier ponúka iba dobytok, ktorý je na pastvinách, kedykoľvek je to možné. Farmári si musia zvieratá sami zabiť a cesta nesmie trvať dlhšie ako 20 minút. To je pre zvieratá menej stresujúce, ako keby boli natlačené v nákladnom aute a prevážané po celom Švajčiarsku. «Stresovaná krava vylieva adrenalín. Mäso sa po uvarení stane tvrdým. ““
„Korso“ pokojne klusá do prívesu.
Rebecca Hodel včera večer priviedla „Korso“ do stajne, očistila a masírovala. Dnes ráno to naložila druhým dobytkom. Teraz ide do mäsiarstva v susednej dedine s prívesom, ktorý veľkými písmenami hovorí „Živé zvieratá“. Mraky visia ako viečko v údolí a vyzerajú úzko a obmedzene. Veterinár, modrý kabát a mäsiar, biela zástera, čakajú pred malou zabíjačkovou miestnosťou na nádvorí.
Úradný veterinárny lekár Helen Fritz kontroluje, či sú zvieratá zdravé a čisté a či sú dodržané predpisy o dobrých životných podmienkach zvierat. V prívese je ticho, iba raz trochu trhne. Možno by sa «Korso» chcel dostať von.
Nie pekné na pohľad, ale ani nedôstojné
Teraz však prichádza mäsiar, v ruke lovecká puška. Kráča svižne, vyzerá koncentrovane. Pozrie do prívesu, zavesí a mieri z malej vzdialenosti do anestetického bodu na hlave. Je to veľmi pokojné. Až kým nezaznie hlasný výstrel. V traileri je rachot, padá «Korso». Druhá krava je okamžite omráčená.
Laurent Soldati odloží pušku nabok a otvorí príves. Kovové dvere rachotia k podlahe. Nikto neprehovorí ani slovo, každý robí cieľavedomo to, čo je potrebné. Soldati trafil čisto, poznamenáva veterinár. Mozog «Korso» bol výstrelom tak vážne poškodený, že okamžite stratil vedomie. Už nič nevníma a necíti. Ale ešte nie je mŕtvy.
Soldati a jeho asistent navliekli Korzovi okolo nôh reťaze a pomocou navijaka ho stiahli do bitúnku. Mäsiar nožom otvára veľké krvné cievy blízko srdca. Na podlahe tečie krv. Fotograf je povinný nefotiť. Z úcty k umierajúcemu zvieraťu. Kvôli odberu krvi nie je mozog Korso už zásobovaný kyslíkom a dochádza k smrti.
Mäsiar odsekne hlavu. Vystrihne jazyk, zavesí ho vrátane hlavy na kontrolu mäsa. Navijak vytiahne korpus nahor a potom stiahne čiernu kožušinu. Soldati seká zvieraťu brucho, vypadávajú mu obrovské žalúdky a kopa čriev. Vonia po srsti a krvi. Teplo mŕtveho tela vypĺňa nevykurovaný priestor. Z jedného zo štyroch žalúdkov tryská hora zelenej trávy. Soldati rozseká korpus na polovicu sekerou. Pracuje s veľkou vážnosťou. Nie je to pekné vidieť. Ale nie je to ani nedôstojné.
Butcher Laurent Soldati si kladie za cieľ strieľať.
Zásada: každý má všetko
Čoskoro zo stropu visí okolo 180 kíl mäsa. Bedro stále mierne trhne. "Sú to nervy," hovorí Butcher Soldati. Zajtra sa hovädzie štvrte donesú do mäsiarstva Liechti v Röthenbachu v Ementáli. Tam zrejú na kosti 26 dní. Proces starnutia za sucha je časovo náročný, ale robí mäso obzvlášť aromatickým.
Moritz Maier rozdeľuje jednotlivé kusy po „nose to tail“. Kulinárske potešenie Varenie? Srdcom, mozgom a semenníkmi! Zásada: Nikto nedostane iba steaky - všetkých 20 kupujúcich dostane tiež varené mäso, ragú, misky na džús, mleté mäso a klobásy Teľacie klobásy zo St. To zaisťuje, že nedochádza k žiadnemu potravinovému odpadu. Droby je možné objednať zvlášť pre „kravské diely“, kupujú aj reštaurácie. Kosti sa varia do zásob. "Týmto si nezarobíš žiadne peniaze," hovorí Maier. „Ide o princíp.“
Asi 26 kilogramov mäsa sa zahákne 26 dní. Potom je to hovädzie mäso v suchom veku.
"Existuje veľa dobrých dôvodov, prečo nejesť mäso." Pokiaľ to robíme, mali by sme si to byť vedomí. ““
Julia Hofer, redaktorka pozorovateľa
Otváram balíček, ktorý priniesol poštár. Úhľadne zabalené, vákuovo uzavreté kúsky mäsa som vložil do mrazničky. Dva steaky a klobása na grile. Mäso je jemne mramorované, šťavnaté, aromatické, jemné. Mäso vo vlastnej lige.
Keďže som zdieľal kravu s ostatnými, mäso nakupujem zriedka v supermarkete. Zakaždým, keď stojím pred pultom s mäsom, príde mi na myseľ „Corso“, ktorý sa pasie na paši. Keď leží na betónovej podlahe bitúnku. Obrázky jeho žalúdka, v ktorom bola zelená tráva, vôňa kožušiny a stabilný. Mäso nerastie na stromoch.
Aj keď som to samozrejme vždy vedela - teraz viem inak. Viem, kde žil «Korso». Ako žil. Ako zomrel. Viem, že mal dobrý život. Aj keď krátku. Asi príliš krátky. Existuje veľa dobrých dôvodov, prečo nejesť mäso. Pokiaľ to robíme, mali by sme to robiť vedome.
Čo je to dav?
Koncept „crowdinger“ pochádza z Belgicka a Holandska, vo Švajčiarsku ponúkajú „kravské diely“ od roku 2014 alternatívu k mäsu z anonymnej hromadnej výroby. V mene svojich zákazníkov spoločnosť porážala hovädzí dobytok, ošípané a jahňatá. Zvieratá pochádzajú buď z ekologickej farmy, alebo z Demeterovej farmy, alebo patria k vzácnemu alebo špeciálnemu plemenu, tieto zvieratá často pochádzajú z plemena Pro-Specie-Rara.
Ak chcete vedieť, odkiaľ vaše mäso pochádza, môžete si samozrejme svoj balíček s mäsom objednať priamo z farmy. Väčšina farmárov však predáva väčšie balenia od 10 do 20 kíl. Farmári tiež spravidla nemajú možnosť odobrať celé polovice hovädzieho mäsa. Namiesto suchého starnutia starnú mokrým spôsobom: mäso je nakrájané na veľkosť a vyzreté vo vrecku.
«Najlepšie články - týždeň čo týždeň»
Julia Hofer, redaktorka
Spravodaj Observer
4 komentáre
Pokiaľ je to prosím, konečne a v celom Švajčiarsku bude skutočne „spravodlivé pre druh a zviera“: chov - chov - kŕmenie - zabíjanie „poskytované“?
V prvom rade musia byť „hospodárske zvieratá“ chované - držané - kŕmené - zabité spôsobom zodpovedajúcim ich druhu a zvieratám! Mäso z „takýchto hospodárskych zvierat“ je tiež „zdravšie“ pre ľudí, pretože mäso neobsahuje: rýchle rastové hormóny, antibiotiká a podobne, žiadne toxíny z výroby krmív pre zvieratá (umelé hnojivá, herbicídy, fungicídy, pesticídy atď.) ) obsahuje! Faktom je: "Človek je to, čo človek zje! Je to obrovské množstvo chemicko-farmaceutických jedov, ktoré príroda - zvieratá - a teda ľudia - ako posledný článok v potravinovom reťazci - poškodzujú zdravie!
Gratulujem k článku. Len nedávno som mal dlhý rozhovor s miestnym ekologickým poľnohospodárom s dobytkom Angus (ktorý má v lete dokonca povolenie ísť do Álp!) A vysvetlil mu, že mäso KAG kupujem iba už viac ako 20 rokov a že odtiaľ musím cestovať. 90 minút mestskou hromadnou dopravou do najbližšieho mäsiarstva KAG. Dobré životné podmienky zvierat sú mojou najvyššou prioritou, aj keď je cena tohto mäsa zodpovedajúcim spôsobom vysoká. Niekedy to tiež skončí, keď vidím veľa krásnych očí pasúceho sa dobytka a v ten istý deň mám na tanieri hovädzí guláš. Človek je zjavne zvláštne zviera!
Crowdbutchering ako „zelená novinka“?
Pre mňa je to úplná normálnosť.
Žijem v prostredí, kde je to kvalita života!
Tak vysoko kultivovaná kvalita života v priemyselných krajinách .
sa mi zdá dosť chorý!