CSID Čo sa deje Doktor (P) Aké sú zdravotné prínosy rozmarínu, oregana, tymiánu,
Okrem mnohých spôsobov použitia v gastronómii sú koreniny uznávané aj pre množstvo zdraviu prospešných účinkov pre náš organizmus, ktoré sú podporované štúdiami špecialistov.
Tu sú niektoré z výhod používania bylín, ako je rozmarín, tymian, šalvia, bazalka a oregano, ako aj niektoré užitočné tipy na správnu výživu.
Rozmarín zvyšuje imunitu a podporuje trávenie
Rozmarín je mimoriadne obľúbený v kulinárskej tradícii mnohých národov a je korením bohatým na železo, vápnik a vitamín B6. Podľa štúdie publikovanej v publikácii Plant Foods for Human Nutrition od Wiesenfelda P. et. Je rozmarín vynikajúcim zdrojom antioxidačných a protizápalových látok, ktoré by mohli prirodzene posilňovať imunitný systém. z.
Podľa výskumu zverejneného vo vedeckom časopise Therapeutic Advances in Psychopharmacology je aróma rozmarínu vynikajúca aj na zvýšenie schopnosti koncentrácie a zlepšenie emočného stavu.
Ukázalo sa, že látka zvaná kyselina karnozová, ktorá sa nachádza v rozmaríne, má blahodárne účinky na zdravie mozgu vďaka svojej schopnosti tlmiť škodlivé pôsobenie voľných radikálov na mozgové bunky. Rovnaká zlúčenina môže chrániť zrak, tvrdí iná štúdia zverejnená v časopise Investigative Ophthalmology & Visual Science.
Rozmarín, ktorý sa často používa v stredomorskej kuchyni, je korením, ktoré by vo vašom dome nemalo chýbať, najmä v nasledujúcom období. Je dokonalým spoločníkom ako na čerstvé pečené zemiaky, tak aj na jahňacie alebo baranie mäso, špecifické pre veľkonočné sviatky.
Oregano má antibakteriálne, protizápalové a antioxidačné vlastnosti
Toto korenie sa tiež nazýva „rastlina radosti a šťastia“ a zdá sa, že jeho názov pochádza z priaznivých účinkov na emocionálny stav. Štúdia založená na analýze niekoľkých štúdií v priebehu času ukázala, že niektoré zlúčeniny v oregane môžu inhibovať sekréciu kortizolu, stresového hormónu, čím zmierňujú úzkosť a depresiu.
Oregano má tiež antibakteriálne vlastnosti vďaka látkam zvaným karvakrol a tymol, ktoré podľa laboratórnej štúdie nedávno publikovanej vo vedeckom časopise Foodborne Pathogens and Disease môžu potlačiť rast určitých baktérií na povrchu mäsa a mliečnych výrobkov.
A výhody tým nekončia! Podľa výskumu tímu vedcov z Illinoisskej univerzity pod vedením doktora Keitha W. Singletaryho môže mať oregano tiež protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Oregano teda môže znížiť riziko vzniku zápalu, jednej z hlavných príčin mnohých zdravotných problémov, ako je cukrovka, astma, autoimunitná artritída alebo reumatoidná artritída.
Antioxidačné zlúčeniny v oregane sú tiež prospešné pre zdravie buniek, ktoré sú tak chránené pred oxidačným stresom v dôsledku pôsobenia voľných radikálov.
Tymián, prospešný pre zdravie dýchacích ciest
Hippokrates, otec medicíny, často v tom čase odporúčal konzumáciu tymianu kvôli priaznivým účinkom, ktoré mal na dýchací systém. A štúdie v priebehu času ukázali, že táto výhoda má vedecký základ.
Podľa porovnávacej štúdie britských vedcov Astani A., Reichling J. a Schnitzler P. z roku 2010 je tymol v tomto voňavom korení látka považovaná za „prírodný biocíd“ s antibakteriálnymi vlastnosťami.
Vedci v Poľsku, ktorých výsledky boli zverejnené v roku 2011, tiež zistili, že tymiánový olej môže byť účinný proti mnohým baktériám rezistentným na antibiotiká, ako sú stafylokoky, enterokoky, E. coli alebo Pseudomonas.
Šalvia lekárska môže pomôcť normalizovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi
Svieža, korenistá, mierne horká - tak sa dá opísať chuť tohto korenia, bez ktorého by ryba nezískala tú nezameniteľnú chuť. Okrem použitia v kuchyni môže mať šalvia aj terapeutické vlastnosti.
Podľa výskumu publikovaného vo vedeckom časopise Agricultural Food and Chemistry sú pozoruhodné najmä protizápalové účinky šalvie, ktorá dokáže zmierniť bolesti hrdla a ďasien.
Podľa nedávnej štúdie je šalvia v skutočnosti čoraz viac používanou zložkou zubnej pasty. Blahodarný účinok šalvie je spôsobený látkami, ktoré obsahuje, konkrétne 1,8-cineol, gáfor, borneol, kamfén a bornylacetal.
Šalvia lekárska môže mať vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam tiež ochrannú úlohu pred voľnými radikálmi. Podľa výskumu japonských vedcov Miury K., Kikuzakiho H. a Nakataniho N. sú teda bunky chránené pred oxidačným stresom a proces bunkového starnutia je spomalený.
Podľa výskumu zverejneného v časopise Journal of Complementary Medicine môžu prospešné zlúčeniny v šalvii tiež ovplyvniť hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.
Vedci dospeli k záveru, že šalviové listy môžu vyvážiť hladinu lipidov a cukru v krvi, čo je dôležitý aspekt, ktorý musia brať do úvahy všetci ľudia s cukrovkou, hypercholesterolémiou alebo hypertriglyceridémiou.
Nezabúdajme, že šalvia svojou dokonalou chuťou znižuje potrebu pridávania ďalších solí do jedla, čo pomáha udržiavať zdravie srdca.
Bazalka môže mať antimikrobiálne a antihypertenzívne vlastnosti
So špeciálnou vôňou a bazalkou je nepostrádateľným korením v talianskej kuchyni. Bazalka bohatá na makroživiny, ako je vápnik a vitamín K, ale aj látky s antioxidačným účinkom, ako sú eugenol a limonén, môže mať skutočné terapeutické vlastnosti.
Bazalka, ktorá sa používa v tradičnej medicíne kvôli svojim antimikrobiálnym vlastnostiam, má v laboratórnych štúdiách priaznivé účinky. Jedným z takýchto príkladov je výskum publikovaný v roku 2013 v časopise Molecules tímom poľských vedcov v zložení Dr. Monika Si-enkiewicz, Monika Łysakowska, Marta Pastuszka, Wojciech Bienias a Edward Kowalczyk.
Zistili, že bazalkový olej môže byť účinný proti niekoľkým typom infekcií, ako sú napríklad infekcie vyvolané E. coli, Klebsiella pneumonia, Pseudomonas aeruginosa a Acinetobacter baumanii.
Za toto antibakteriálne pôsobenie je zodpovedných 7 látok prítomných v bazalkovom oleji, respektíve 1,8-cineol, gáfor, alfa-pinén, beta-pinén, kamfén, estragol a transalfa-bergamot.
Ďalšou výhodou bazalky je kardiovaskulárny systém. Klinická štúdia z roku 2012 publikovaná v časopise Journal of Preventive Cardiology ukázala, že denné podávanie 300 mg extraktu z bazalky tulsi po dobu 4 týždňov znížilo u účastníkov hladinu cholesterolu a triglyceridov.
Upozornenie: Aj keď sa vo vyššie uvedených štúdiách preukázali priaznivé účinky, rozmarín, oregano, šalvia, tymian a bazalka nebránia, nezlepšujú ani neliečia vírusové infekcie, ani nimi nie sú liečené.
FUCHSOVÁ rada
Ako môžeme pridať hodnotu kulinárskym prípravkom, ktoré konzumujeme, pridaním týchto aromatických bylín s priaznivými vlastnosťami a tým, ako najlepšie harmonizujú s ostatnými koreninami v našej kuchyni.?
Rozmarín úžasne harmonizuje so stredomorskými rastlinami, ako je tymian, oregano, levanduľa, bobkové listy a šalvia.
Vôňa rozmarínu
Chuť rozmarínu je živicová a aromatická. Ak ho necháte zaschnúť, jeho chuť je mierne horkastá a korenistá.
Použitie rozmarínu
Rozmarín obohacuje nespočetné množstvo jedál stredomorskej kuchyne. Špeciálne dochucuje jahňacie a baranie, teľacie, bravčové steaky, králičie steaky, kuracie prívarky.
Oregano sa výborne hodí k bazalke, kajenskému koreniu, bobkovému listu, paprike, paprike, rozmarínu, tymiánu, tymiánu, šalvii a borievke. Oregano spolu s rozmarínom, bazalkou, šalviou a tymiánom tvoria slávnu zmes aromatických bylín s názvom „Greenery of Provence“.
Aróma oregano
Oregano sa vyznačuje intenzívnou, sviežou arómou a štipľavou, mierne horkastou chuťou. Je tiež známy ako divoký majorán a je považovaný za najobľúbenejšie korenie používané v stredomorskej kuchyni.
Použite oregano
Sušené oregano má oveľa silnejšiu arómu ako čerstvé. Je to základné korenie, ktoré sa používa na dochutenie pizze, cestovín a najmä do akýchkoľvek jedál obsahujúcich paradajky. Výborne sa hodí aj k zeleninovým jedlám, polievkam, paradajkovým omáčkam, šalátom, ale aj k rybám, hovädziemu alebo bravčovému mäsu. Je to ideálny základ pre marinády a dresingy. Ľahko získate olej s príchuťou oregana: nalejte do nádoby kvalitný rastlinný olej, pridajte sušené oregano a namočte asi 4 týždne na tmavé miesto.
Salvia sa výborne hodí k rozmarínu, tymiánu, oreganu, petržlenovej vňati a bobkovému listu.
Vôňa šalvie
Salvia má sviežu, korenistú, mierne horkastú chuť. Vôňa je silná a rovnako voňavá. Skutočnosť, že šalvia má tak intenzívnu chuť a vôňu, je spôsobená hlavne éterickým olejom, ktorý je v hojnom množstve obsiahnutý.
Použitie šalvie
Je ideálny pre jedlá z mäsa, rýb a zeleniny. Šalviové listy sa dajú použiť aj ako súčasť plniek, do polievok a dokonca aj do chutných koláčov.
Dobre vedieť: Salvia najlepšie odhalí svoju intenzívnu arómu, ak je vyprážaná na tuku.
tymián
Veľmi dobre harmonizuje s bazalkou, levanduľou, majoránkou, oreganom, rozmarínom a tymianom.
Vôňa tymiánu
Vyznačuje sa výraznou arómou a sviežou korenisto-korenistou chuťou.
Použitie tymiánu
Zdokonaluje chuť zeleninových jedál (napríklad fazule, zemiakov, kapusty, hrášku, šošovice a paradajok), mäsa a rýb. Používa sa najmä v kombinácii s tučným mäsom alebo do údených jedál.
Dobre vedieť: Listy tymianu sa zbierajú, keď rastliny začnú kvitnúť, pretože ich aróma je oveľa intenzívnejšia. Používa sa striedmo, pretože má silnú a korenistú arómu a dokáže pokryť chuť ďalších prísad.
Bazalka veľmi dobre harmonizuje s: anízom, kardamónom, koriandrom, muškátovým orieškom, oreganom, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, šalviou, tymiánom a tymianom.
Vôňa bazalky
Bazalka je voňavá, sladká a príjemne korenie, čo dodáva jedlu sviežu arómu.
Použitie bazalky
V šaláte caprese, pesto a antipasti ponúka bazalka typický stredomorský nádych, ktorý je nevyhnutný. Okrem studených jedál je bazalka vhodná aj na cestoviny, mäsové jedlá, omáčky alebo polievky.
Dobre vedieť: Bazalka sa pridáva krátko predtým, ako je jedlo pripravené na zachovanie svojej príchuti.