CSID Čo sa stane Recept na jogurt lekára - ako si doma pripraviť vynikajúci a zdravý jogurt -
Ak sa vám na prvý pohľad zdá zdĺhavý a komplikovaný recept, zostaňte pokojní, pripraviť si jogurt doma je naozaj jednoduché.
V zásade musíte postupovať podľa 4 krokov:
1 - mlieko zohrejte na 82 ° - 85 ° C
2 - mlieko ochlaďte na 46 ° C
3 - pridajte aktívne jogurtové kultúry
4 - nechajte niekoľko hodín inkubovať, kým sa neviaže, a potom vychladnúť
Tu uvádzame podrobnejšie vysvetlenia, ktoré vám uľahčia prvýkrát, pretože po jednom vyskúšaní receptu sa vám bude zdať mimoriadne jednoduché.
Čo potrebujete na výrobu jogurtu:
- 1,9 litra plnotučného mlieka alebo najmenej 2% tuku
- 120 g obyčajného jogurtu alebo gréckeho jogurtu, komerčne dostupné, ale s etiketou „aktívne/živé mliečne plodiny“ alebo jogurtu s probiotikami (zvyčajne si na etikete môžete prečítať ich názvy, ako napríklad kultúry L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus alebo L. Casei)
- Hrniec s hrubými stenami (ktorý ťažko odvádza teplo, môže byť vyrobený z liatiny, keramiky alebo nehrdzavejúcej ocele, je dôležité, aby ľahko neochladol)
- Teplomer na varenie
Spôsob prípravy
1 - Mlieko zohrejte na strednom ohni na 82 ° - 85 ° C (teplotu skontrolujte pomocou teplomeru na varenie). Po dosiahnutí tejto teploty znížte teplotu na minimum a nechajte ju pôsobiť ďalších 5 minút, potom ju odstavte. Ak sa na vrchu vytvoril caimac, odstráňte ho lyžičkou. Tento krok zahrievania je nevyhnutný na zmenu proteínovej štruktúry mlieka tak, aby neskôr namiesto separácie stuhlo.
2 - Dajte hrniec mlieka vychladnúť. Pre rýchlosť môžete kuchynský drez do polovice naplniť studenou vodou a potom do neho umiestniť panvicu, aby ste ju ochladili. Príležitostne ho premiešajte a skontrolujte, či teplota neklesne pod 46 ° C (inak bude potrebné znova zohriať).
3 - Keď mlieko dosiahne 46 ° C, musíte do neho rýchlo pridať mliečne kultúry. Ak ho dáte vychladiť do studenej vody, vyberte ho. Vložte asi šálku teplého mlieka do misy a pridajte zakúpený jogurt, ktorý obsahuje živé mliečne kultúry, potom ich dobre premiešajte a nalejte zmes do panvice s teplým mliekom. Hrniec prikryjeme pokrievkou.
Ak máte nejaké sklenené poháre, môžete do nich teraz naliať mlieko, ale bolo by vhodné ich predtým trochu zohriať (v rúre), aby sklo nebolo studené a pripravili ste si teplé miesto, aby ste ich počas inkubácia.
4 - Inkubačná doba: Za normálnych okolností by sa počas inkubačnej doby malo mlieko zahrievať na konštantnú teplotu 43 ° C a za týchto podmienok najmenej 4 hodiny. Ak mlieko klesne pod túto teplotu, nie je problém, stuhnutie mu bude trvať len o niečo dlhšie a môže vzniknúť mierne jemnejší jogurt. Čím dlhšie ho necháte, tým lepšie zhustne, môžete ho nechať pôsobiť až 6 alebo 12 hodín, teda aj cez noc, aby sa zahustilo, ak ste ho pripravovali večer, doba trvania závisí prakticky od teploty, pri ktorej zostane.
Hrniec (prikrytý pokrievkou) môžete vložiť do rúry, ktorú ste predtým trochu vyhriali, a teraz dosiahla teplotu asi 45 ° C, rúra je vypnutá. Ak dáte mlieko do sklenených nádob, dajte na ne vrchnák a vložte ich do tácky. Pred vložením tácky do rúry ich potom dobre zabaľte kuchynskou utierkou, aby sa dobre udržiavalo teplo.
Ak nemôžete používať rúru, nájdite si teplé miesto niekde v kuchyni alebo doma. Vedľa slnečného okna alebo na teplom radiátore (v chladnom období) zabaľte misku pokrievkou silným uterákom a nechajte tam inkubovať mlieko. V závislosti od tepla na mieste a teploty okolia domu by mal byť jogurt hotový za 6 až 12 hodín, môže to však trvať trochu dlhšie.
Ako viete, keď je jogurt hotový?
Bez ohľadu na inkubačnú metódu je jogurt pripravený, keď je hustý a vyzerá ako jogurt, logicky, že? Skontrolujte jogurt, keď si myslíte, že je hotový (ak mal odporúčanú teplotu, potom minimálne 4 hodiny), aby ste vyskúšali jeho konzistenciu.
Ak stlačíte alebo odoberiete z povrchu jogurtu čajovú lyžičku a uvidíte, že v zostávajúcej prázdnote sa nachádza srvátka alebo že povrch jogurtu je pokrytý vrstvou srvátky, nebojte sa, je to normálne. Zatiaľ ho neochutnávajte, jogurt bude aj naďalej hustnúť a optimálnu chuť získa až po ochladení.
Ak spozorujete, že má na povrchu alebo na okrajoch srvátku, srvátku pred nalievaním do nádob s viečkami vypustite.
Keď je to tak zrazené, dajte zakrytý jogurt vychladnúť do chladničky a spotrebujte ho do 7 až 10 dní.