CSID Čo sa deje Doctor EXCLUSIVE Všetko, čo potrebujete vedieť o skladovaní potravín -
V súčasnosti je v Rumunsku vyhlásený výnimočný stav, obyvateľstvu sa odporúča, aby zbytočné výlety obmedzili a nadmerne nekupovali. Mnoho obchodov sa však vyprázdnilo, ľudia sa zásobili výrobkami, najmä potravinami.
Porozprávali sme sa s odborníkom, ktorý podrobne vysvetlil podmienky skladovania a ako dlho môžu byť určité kategórie výrobkov v bezpečí. Tu sú odporúčania Eng. Ramony Pârvu, manažéra kvality mäsokombinátu, mäsových výrobkov a špecialít.
Prečo nie je uvedená akumulácia veľkého množstva
Obyvateľstvo musí pochopiť, že veľmi veľké zásoby potravín nám vôbec nepomáhajú, práve naopak: riskujú choroby, vývoj alergií na kvasinky a plesne alebo vedú k odpadu - keď sa výrobky viditeľne zhoršia a vyhodia.
Skladovanie potravín sa musí robiť takým spôsobom, aby sa zabránilo znehodnoteniu, chemickej a biologickej kontaminácii, vnikaniu prachových nečistôt alebo cudzích pachov.
Pri nákupe veľkého množstva potravín je nemožné splniť tieto požiadavky, pretože naše domácnosti zvyčajne neposkytujú vlastný priestor ani podmienky dlhodobého skladovania.
Aký je rozdiel medzi skladovaním výrobkov v špecializovaných predajniach a skladoch a domácim skladovaním
Veľké obchody, maloobchodníci a špecializované sklady môžu zabezpečiť skladovanie potravín v priestoroch usporiadaných pre určité kategórie výrobkov, a to:
- Suché výrobky (obilniny, múka, cukor, balené výrobky) - v osobitných štvrtiach s kontrolovanou vlhkosťou a vetraním.
- Mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby, ich deriváty - v chladiacich priestoroch, kontrolované teplotou, neustále sledované.
- Zelenina, čerstvé a konzervované ovocie - v priestoroch s trvalým vetraním, s opatreniami na zabránenie prístupu hlodavcov, s relatívnou vlhkosťou. kontrolované, trvalo monitorované teploty.
Ako udržať jedlo doma?
Doma by sme mali skladovať potraviny podľa kategórií. Do chladničky umiestnite jedlo s medzerami medzi nimi, aby bolo zaistené správne vetranie. Ideálna teplota pre naloženú chladničku je 5 stupňov Celzia.
Výrobky, ktoré nevyžadujú chladenie, by sa mali skladovať na drevených regáloch naskladaných v radoch alebo priehradkách na rovnaké vzdialenosti, aby sa zabezpečilo dokonalé vetranie a maximálna teplota na skladovanie 20 stupňov Celzia.
Majte na pamäti, že veľa výrobkov vyžaduje nižšie teploty, pretože sa budú dlho skladovať.
Tu je niekoľko kategórií produktov a ich odporúčania týkajúce sa úložiska
- Pekárske výrobky je možné skladovať pri teplotách od 10 do 18 stupňov Celzia, s relatívnou vlhkosťou vzduchu 60 - 70%, na dezinfikovaných, suchých, vetraných a dobre vetraných miestach, izolovaných od silných zdrojov tepla.
- U múky, ktorá je v dnešnej dobe veľmi žiadaná a vyhľadávaná, by skladovací priestor mal byť suchý, vetraný v textilných vreckách alebo papierových vreciach.
Musí byť zabezpečená cirkulácia vzduchu pri teplotách 10 stupňov Celzia, relatívna vlhkosť vzduchu 70 - 75%, maximálne 60 dní od apríla do septembra. Miestnosti musia byť chránené pred hlodavcami alebo hmyzom.
Skladovanie vlhkosti v múke je nevyhnutné. Nesprávna vlhkosť (vo vnútri vrecka) vedie k tvorbe hrudiek a podporuje vývoj plesní a kvasiniek. V tejto súvislosti spotrebitelia riskujú aktiváciu alergií.
Čas použiteľnosti pre jednoduché cestoviny je 12 mesiacov, pre cestoviny s vajcami je 8 mesiacov a pre cestoviny s inými prísadami je 6 mesiacov.
Mäso je priaznivým prostredím pre vývoj mikroorganizmov, preto sú v chladiacich priestoroch potrebné nasledujúce špeciálne podmienky skladovania a skladovania:
- Chladené mäso sa uchováva po dobu 48 hodín pri teplote medzi 0 stupňov Celzia a +4 stupňami Celzia a relatívnou vlhkosťou 75-85%.
- Mrazené mäso sa skladuje v osobitných priestoroch, čím sa zaisťuje hĺbka -12 stupňov Celzia. Môže sa skladovať 4 až 12 mesiacov.
- K párkom odporúčam výrobky zabalené v ochrannej atmosfére a skladované tak, aby nebola prekročená doba trvanlivosti. Odporúčam tiež výrobky, ktoré sú vopred upravené, teda varené alebo varené a údené.
- Odporúčam kúpiť čerstvé, kvalitné mäso, ktoré neprešlo žiadnou injekčnou úpravou, ktoré je možné doma porciovať a zmraziť.
- Mlieko a mliečne výrobky sa skladujú v špeciálnych uzavretých plechovkách. Ak kupujete mlieko z dávkovača, odporúča sa ho okamžite prevariť a uložiť do glazovaného riadu zakrytého viečkami chráneného pred cudzorodým zápachom pri teplote +2 až +6 stupňov Celzia. Mal by sa spotrebovať do 48-72 hodín.
oleje (tuky) sa uchovávajú vo vzdušných, čistých a tmavých priestoroch, pri teplote 2 - 15 stupňov Celzia (ideálne), maximálna vlhkosť vzduchu 75 - 80%. Čas použiteľnosti:
- rastlinný olej 4 mesiace
- olej z kukuričných klíčkov 90 dní
- margarín 30 dní
vajcia Skladuje sa v čistých, dobre vetraných, tmavých priestoroch a obaloch s teplotami 0-14 stupňov Celzia a vlhkosťou 70-90%. Skladovacie obdobie v septembri až marci je 20 dní a v apríli až septembri 10 dní.
Vajcia sa odporúča umyť vlažnou vodou a saponátom, potom ich utrieť a uložiť do chladničky.
Drojida. Ak v dnešnej dobe cítite potrebu kúpiť veľa droždia, odporúčajú sa suché droždie (prášok). Čerstvé droždie sa skladuje v chladničke chránené pred svetlom a prísne počas doby použiteľnosti.
Väčšie množstvo čerstvého droždia by sa malo dávkovať, jednotlivo baliť (ideálne vákuovať) a skladovať v mrazničke až 30 dní. Neočakávajte však, že po tomto intervale bude mať rovnaké vlastnosti.
Ako nastaviť dátum vypršania platnosti
Ľudia by mali vedieť, že základom termínu platnosti sú fyzikálno-chemické, mikrobiologické a senzorické analýzy, ktoré sledujú čas, v ktorom dôjde k zmenám aspoň v jednom z analyzovaných faktorov.
Analýzy sa vykonávajú na výrobkoch skladovaných za vhodných podmienok. Stanovená doba použiteľnosti je teda daná obdobím, v ktorom produkt - skladovaný za vhodných podmienok skladovania - nezmenil žiadny z analyzovaných parametrov.
Inými slovami, dlhodobé skladovanie doma môže znížiť trvanlivosť. Mnoho ľudí zistí, že hoci sú výrobky stále platné, organolepticky už nezodpovedajú - je to dôsledok nesprávneho skladovania.
Výrobky sa obvykle kupujú s najmenej 20% trvanlivosťou, čo znamená, že ak sa produkt po zakúpení neskladuje podľa pokynov, môžu sa po krátkom čase zhoršiť organoleptické a mikrobiologické vlastnosti.
Potraviny s neobmedzeným trvaním
- V prípade ryže je priemerná záručná doba 18 mesiacov, ale pri stanovení tejto doby sa berú do úvahy podmienky prepravy, skladovania, zberovej doby.
Ryža, ak sa uchováva v optimálnych podmienkach, sa nikdy nepokazí. Nemá trvanlivosť a je možné ho kedykoľvek spotrebovať. Podmienkou je uchovávanie v suchej miestnosti, mimo dosahu svetla. - Balená voda má trvanlivosť nie preto, že by voda sama vypršala, ale má to niekoľko dôvodov. Voda sa považuje za konzumovateľný potravinársky výrobok a ako taká podlieha zákonom o verejných potravinách, ktorý vyžaduje dátumy spotreby všetkých výrobkov na trhu.
Zároveň síce voda sama osebe nepoškodzuje telo, ale plastová fľaša, v ktorej sa fľašuje, sa môže časom znehodnotiť a plastové látky môžu do vody prenikať. - Cukor. Cukor tiež nie je na zozname rýchlo sa kaziacich potravín. Toto jedlo (teoreticky) nikdy nevyprší. Môže sa použiť aj po niekoľkých rokoch nákupu. Jedinou podmienkou je, aby sa udržiavala v optimálnych podmienkach, aby sa k nej nedostávala vlhkosť. V ideálnom prípade by sa malo skladovať mimo dosahu svetla, vlhkosti, na dobre vetranom a vetranom mieste. Buďte však opatrní, pretože môže priťahovať malý hmyz - to znamená, že môže hostiť mravčie kolónie.
Zloženie: 100% bavlna.Buďme triezvi a usporiadaní! Veľa zdravia, počujme len dobre!
„Čo sa deje, pán doktor?“ zostáva doma, pracuje pre vás a vyzýva vás, aby ste chránili seba a svojich blízkych. Buďte triezvi, neprepadajte panike a zistite to zo spoľahlivých zdrojov!