CSID Čo sa deje Doktor Veľká noc pripravuje recepty prevoňané dovolenkou pre zdravý apetít
Chutná zmes receptov, praktických rád a rodinných príbehov, kniha Margaret Yardley Potterovej - Gima, ako ju v rodine nazývali - si napriek svojej úctyhodnej dobe zachovala svoju sviežosť (prvé vydanie sa objavilo v roku 1947). Už od prvých strán sa ukazuje, že táto kniha je rovnako literárnou a kulinárskou radosťou.
„Toto je kniha jednoduchých receptov a dobrého prijatia hostí, vecí, ktoré som sa jeden naučil nevyhnutne, pretože o domácnosť som sa začal starať okolo slávneho začiatku 20. rokov, keď boli sluhovia a jedlo v hojnosti a lacno.
Večera, dokonca pre 4 osoby, boli vždy slávnostné; a ak sa večere zúčastní viac ako 6 hostí, bez toho, aby si ich vždy pochutnali, bolo normálne očakávať najlepšie taniere so zlatým okrajom, slúžky s bielymi čiapkami a akési ryby “, takto začína autor žalobný dôvod v domácnosti.
Zoznam všetkých príležitostí
„Aby ste si čo najjednoduchšie naplánovali celé jedlo, je dobré si vopred na ten večer spísať kompletné menu. A keď poviem úplne, nerobím si srandu. Nepíš niečo ako>. Všetko napíšte na veľký list papiera rozdelený do 3 stĺpcov.
Do jedného stĺpca si zapíšte navrhované menu a do ďalších dvoch - potrebné nákupy. Nakupujte so zoznamom v ruke. Ak položku nenájdete, odrežte ju zo zoznamu a napíšte, čím ste ju nahradili. Potom odtrhnite stránku a ukážte ju v kuchyni.
Môže sa to zdať ako námaha, ale akonáhle si zvyknete, nebude vás trápiť, keď v chladničke nájdete zabudnutý podnos s predjedlami a hostia sú už dávno preč. Rovnaké napísané ponuky sú neuveriteľne užitočné v prípade, že hostia prenocujú alebo zostávajú dlhšie.
Naplánujte si a nakupujte čo najskôr, všetko si zapíšte a zbavíte sa toho pocitu>, ktorý nás inak zasiahne ako päsť do zátylku, hneď ako raňajkujeme. “
Božský špargľa - „Najväčšie šťastie bolo v máji a júni, keď na okraji polí vyrastala kopa divých špargľových oštepov. Jedli sme ho do sýtosti celé týždne a radi sme znášali stratu miestnej prestíže v očiach našich susedov, ktorí nás videli, ako si ju doberáme.
Nám sa to páčilo najviac špargľa s obyčajným maslom. Špargľu olúpte, odrežte jej silné chvosty a zaistite ľahkú manipuláciu s kyticami, ktoré previažete pásikmi látky širokými asi 5 centimetrov. Zalejeme ich vriacou osolenou vodou a varíme ich, kým nezačnú mäknúť. Špargľu scedíme, rozviažeme a podávame ju na trojuholníkoch chrumkavého toastu vymasteného maslom, na ktoré dáme trochu rozpusteného masla.
Niekedy do masla, kým sa topí, pridajte 1 strúčik prelisovaného cesnaku. Potom odstráňte cesnak a na každú pol šálky masla nahnednite 1 lyžicu strúhanky, čo má za následok taliansku špargľu, a ak každú porciu posypete 1 lyžičkou strúhaného parmezánu, zdá sa, že názov zostáva rovnaký, ale príchuť je veľmi odlišná.
Steak z medu - „Nemusí to byť nijaké nevýrazné - či už podávate teplé alebo studené - ako sa to stáva v mnohých domoch. Dobre, k pravému jarnému jahňaciemu stehnu nemáte veľmi čo pridávať, ale ak máte pochybnosti o veku a textúre mäsa, skúste toto: na jahňacie stehno si pripravte 2 šálky nadrobno nasekanej petržlenovej vňate., zmiešané s 1 lyžičkou pažítky alebo nakrájanou zelenou cibuľkou.
Potom ostrým nožom a tenkou čepeľou urobte 4 - 5 zárezov v dužine, ktoré nie sú príliš blízko a smerujú ku kosti. Naplňte každý až po okraj nasekanou zeleňou. 1 strúčik cesnaku nakrájajte na plátky a plátky pod kožou sem tam preceďte; pod stehno vložte 3 - 4 jahňacie obličky, s polovicou tuku.
Ak sa vám zdá mäso príliš slabé, dajte kúsok tuku z obličiek a na vrch. Všetko dobre potrieme múkou, soľou a korením, jahňací steak dáme do pekáča spolu so šálkou polovice červeného vína, polovice vody a pečieme ju na strednom ohni, pri 175 °, minimálne 1 hodinu za každý kilogram. Z času na čas nahliadnite do rúry a jahňacinu namočte omáčkou z panvice.
Keď je polovica hotová, odstráňte kúsok tuku z obličiek, ak ste ho vložili, a okolo nohy položte na každú porciu 2 malé mrkvy, celé a očistené, 2 očistené cibule a 2 biele zemiaky. Ak je tácka vysušená, zalejte ešte trochou vody. Je hotové, keď je zelenina mierne zhnednutá a mäso chrumkavé a vo vnútri šťavnaté.
Do omáčky na panvici dajte trochu múky a vody, povarte ju a uvidíte, aká zázračná omáčka vyjde! S takým potešením si nemyslím, že pocítite potrebu zvyčajných ríbezlí alebo mätových polev. ““
„Kuchárska kniha, pohostinstvo a nádherné príbehy“ Elizabeth Gilbertovej, pravnučky autora, vydavateľstva Humanitas, 273 strán.