CSID Čo sa stane Doktor Ako vyzerá potravinová budúcnosť ľudstva - CSID Čo sa stane Doktor
Nedávno som stretol prof. Dr. Gheoghe Mencinicopschi ktorý nám povedal, aké skutočné šance máme na to, aby sme jedli a žili skutočne zdravo v súvislosti so znečistením a dodávkou nadmerne spracovaných potravín.
Ako sa ľudský druh v priebehu času vyvíjal z hľadiska výživy?
Gheorghe Mencinicopschi: Genetika ukázala, že za posledných 40 000 rokov sme sa vlastne nezmenili. Z genetického hľadiska sme s notebookom v náručí rovnaké bytosti, povedzme jaskynné ľudia, ale biologicky sme rovnakí. A keď sa pozrieme na to, čo jedli, uvidíme, že oni boli z hľadiska stravovacieho správania lovci a zberači. To znamená, že boli všežravé, jedli mäso z diviny, rôzne druhy, ale zbierali aj plody, semená, korene.
Isté je, že ich strava pozostávala z najmenej 300 druhov rastlín a divokých zvierat. Niektorí hovoria až o 600. To bola rozmanitosť stravy, ktorú dnes vyvolávame. Ale dnes, aj keď sa nám zdá, že ponuka je prinajmenšom štedrá, najmä keď sa nachádzame v hypermarkete a sme obklopení tisíckami potravín, ak sa znížime na suroviny, z ktorých boli získané, budeme sa čudovať, že v skutočnosti naša strava je mimoriadne monotónna.
Je to tak preto, lebo veľa potravín v supermarkete pochádza z niektorých obilnín, pšenice, ryže, kukurice. Potom prevláda niekoľko strukovín, hlavne sója, ktorá je spolu s kukuricou základom výživy zvierat. Tu je mäso, mlieko, vajcia všetko z sója a kukurica predsa príde. A potom kde je tá veľká rozmanitosť celých jedál?
Ako by mala v súčasnosti vyzerať dokonalá strava?
G. M.: Keď sa 40 000 rokov nezmeníme, naša strava by mala byť minimálne podobná strave človeka pred 40 000 rokmi. Toto opäť potvrdili niektoré výskumy v USA, ktoré trvali 25 rokov. Iné výskumy a dokonca aj veľké potravinárske spoločnosti tvrdia, že potravou budúcnosti budú jaskynní ľudia.
Čo so spracovanými potravinami, najmä preto, že sa hovorí, že Zem nás nemôže všetkých zdravo uživiť?
G. M.: Je to prinajmenšom mylné tvrdenie, že Zem by nespĺňala potravinové potreby všetkých ľudí, keby sme jedli prirodzene. Myslite na to, že rovnakým spracovaním agropotravinárskych surovín (obilniny, zelenina, ovocie, mäsové výrobky, mlieko) ich vlastne zničíme, pretože zničíme ich biologickú hodnotu tepelným spracovaním. Výživa človeka sa radikálne zmenila pred 100 rokmi.
V skutočnosti sa to začalo meniť od vynálezu poľnohospodárstva a jeho intenzívnej praxe pred 5 000 rokmi, keď ľudia tiež sedeli. Jedným z účinkov, nazvime to dobre, bol samozrejme ten, že umožňoval získavať veľké plodiny, rezervy potravy. To umožnilo ľuďom množiť sa. Samozrejme, dnes sa nachádzame v nie príliš pohodlnej situácii, pretože sme dosiahli demografický stres, ktorý je pre ľudský druh dosť hrozivý.
Veci sa ešte komplikujú: globálne prostredie bolo znečistené a tu máme okrem priemyselného drancovania surovín aj globálnu kontamináciu potravín zvyškami chemických hnojív, pesticídmi, ťažkými kovmi s.a.m.d. Problém je v tom, že ľudský druh, na rozdiel od všetkých druhov na Zemi, nekonzumuje iba celé prírodné jedlá, ako som povedal, pretože ich nájdete v prírode.
Okrem celých potravín jeme kategóriu potravín, ktoré v prírode neexistujú a nejeme žiadne druhy. Reč je o kultúrnych potravinách vytvorených inteligenciou a ľudskými schopnosťami na kombinovanie rôznych surovín, často škodlivých kombinácií. Môžeš mi doniesť pár klobásy zo zeme? Alebo torta rastúca na strome? Tu sú kultúrne jedlá.
Prírodné potraviny si vyžadujú a vyžadujú žuvanie, ktoré má svoju výnimočnú fyziologickú úlohu: pri žuvaní sa vytvárajú určité signály, ktoré vyvolávajú sýtosť, pri žuvaní je jedlo nasiaknuté slinami a začína trávenie priamo z ústnej dutiny. Dnes jeme jedlo, sú pastovité, krémovej konzistencie, nabádajú vás k jedlu, majú takzvaný malý index sýtosti.
Keď sa objaví pocit sýtosti, už som prehltla príliš veľa kalórií a sú prázdne, bez biologickej hodnoty. Tieto potraviny bohaté na rafinované cukry, tuky, niekedy hydrogenované tuky, majú veľmi vysokú kalorickú hustotu, ale nenasýtia nás. Inými slovami, nakoniec sme jedli bez jedla.
Horšie však je, že tieto chyby a choroby generované jedlom dospelých jedincov sa prenášajú na ďalšie generácie. A budú čoraz viac chorí. Veci sú založené na jasných štatistikách: my sme rodičia, dnes už tretia generácia, sme rodičia, ktorých deti zomierajú pred nami. Tento trend sa teda obrátil, priemerná dĺžka života sa zvýšila z roku 1700 a pokračovala až do roku 2000.
Teraz si vedci všimnú, že tento trend začal klesať a mladí ľudia sú čoraz citlivejší a chorľavejší. A prvoradou príčinou je táto nezdravá strava. Dnes sa vyvíja odvetvie výživy zvané Nutrigenomika, ktoré ukazuje, že jedlo je najsilnejším epigenetickým faktorom, ktorý priamo ovplyvňuje naše gény. A tu sa nesmieme hrať s jedlom, pretože to mení naše gény. A ich úpravou sa chyby prenášajú do ďalších generácií.
Ale lepšie a lepšie ako bez nich. Čím menej spracované jedlo, tým viac sa doma varí. Existujú aj ďalšie indikácie: nesmažte, nepoužívajte tuky, ktoré neznášajú teplotu, nepoužívajte všetky druhy prípravkov, ktoré obsahujú E, a dajte ich do ruky, nepoužívajte riad, ktorý by mohol kontaminovať jedlo.
Dal som vám príklad, ale tento prístup je veľmi skoro. Pravdepodobne v budúcnosti sa tieto veci budú vyvíjať, budú jasnejšie a potom sa možno prebudia takzvaní odborníci na výživu, možno sa prebudia tí, ktorí sú zodpovední za verejné zdravie, politické súdy, ak chcú ľudí a verejné zdravie v optimálnych parametroch.
Pokiaľ teda nežijú v prirodzenom prostredí a podľa svojich prirodzených návykov nie sú zdravší. Ak ale majú stále možnosť žiť v komunitách, v kmeňoch, v prírodnom prostredí a rešpektovať životný štýl, určite sú nielen zdravé, sú skutočne veľmi zdravé.