Cukor nebezpečný pre zdravie - Rady - Spotrebitelia

zdravie

Štatisticky vzaté, každý Nemec ročne skonzumuje spolu iba 34 kilogramov cukru pre domácnosť. Okrem toho je tu med a pridaný cukor napríklad vo forme sirupu, glukóza a fruktóza v džúsoch a konzervovanom ovocí. To je o ďalších desať kíl ročne viac. Nepotrebujeme ani materiál. Sacharidy z chleba alebo cestovín poskytujú energiu, ktorú naše telo potrebuje. To potom môže použiť na vlastnú výrobu glukózy - cukru, ktorý bunky používajú ako zdroj energie.

Cukor teda neposkytuje nášmu telu nič iné ako nadbytočné kalórie, o ktorých je známe, že z nás robia tuk. Vedci v posledných rokoch nachádzajú čoraz viac dôkazov, že príliš veľa cukru nám skutočne robí zle.

Obezita a choroby z cukru

Príliš veľa fruktózy je nezdravé

Džúsy a smoothies prirodzene obsahujú fruktózu - veľa ľudí to podceňuje. Ale fruktóza je obľúbená aj ako prísada. Prečo by ste mali byť pri fruktóze opatrní. viac

Sacharóza (stolový cukor) pozostáva na jednej strane z glukózy, známej tiež ako hroznový cukor. Druhou časťou je fruktóza - teda ovocný cukor. Tieto dve látky sa v našom tele spracovávajú odlišne:

glukóza ide do krvi. Telo ho potom využíva pomocou hormónu inzulínu, ktorý zaisťuje, že glukóza môže byť bunkami vôbec absorbovaná. Tam slúži ako rýchly dodávateľ energie. Telo ukladá prebytočnú energiu ako tuk. Glukóza navyše veľmi rýchlo zvyšuje hladinu inzulínu.

Ak neustále jeme cukor, neustále stúpa aj hladina cukru v krvi a uvoľňovanie inzulínu. A to zase v určitom okamihu vedie k inzulínovej rezistencii: bunky sa stanú necitlivými na hormón. Vyvíja sa cukrovka 2. typu. Dôsledky môžu byť infarkty, poškodenie ciev, obličiek a nervov, ako aj mŕtvica.

Fruktóza má menší vplyv na hladinu cukru v krvi, ale tiež vás nenapĺňa a poškodzuje pečeň. Fruktóza sa metabolizuje v pečeni. Ak tam dorazí viac fruktózy, ako dokáže zužitkovať, premení ju na tuk. Ten sa ukladá v pečeni a podporuje zápal. Hrozí, že tuknú aj ďalšie orgány.

Výskum tiež naznačuje osobitné nebezpečenstvo spojené s fruktózou: hovorí sa, že vás urobí menej sýtymi ako iné cukry, čo môže viesť k tomu, že jej budeme jesť viac. Podporuje tiež tvorbu tukových usadenín. Aj deťom sa môže vyvinúť tuková pečeň z príliš veľkého príjmu cukru, podobne ako u alkoholikov. Môže to byť skorý príznak metabolického syndrómu, celého radu chorôb: cukrovka, kardiovaskulárne choroby, mŕtvica a obezita.

Desať percent všetkých ľudí v Nemecku už má diabetes mellitus typu 2. A 30 percent má tukové ochorenie pečene.

Fruktóza ukrytá v mnohých potravinách

Napriek tomu je čoraz viac výrobkov sladených fruktózou - kečup, hotové jedlá, omáčky alebo napríklad musli. Vďaka slovu „ovocie“ sa cukor zdá byť neškodný. Preto ho niektorí výrobcovia inzerujú. Ale fruktóza nemá menej kalórií ani nie je zdravšia ako normálny cukor. Niekedy sa fruktóza nezobrazuje vôbec. V súčasnosti neexistujú žiadne osobitné požiadavky na označovanie fruktózy. Pre ľudí s intoleranciou na fruktózu to môže viesť k zdravotným problémom.

Aj chudí ľudia by mali jesť málo cukru

Najväčšie mylné predstavy o cukre

Dextróza vás urobí fit, fruktóza neškodí a med je zdravší ako cukor - mnohí si myslia. Ale je to pravda? Veľa z toho, čo si myslíme, že vieme o cukre, je nesprávnych. viac

Je v poriadku iba stále jesť cukor, pokiaľ netučneš? Nie nevyhnutne, pretože inzulínová rovnováha môže byť narušená aj u štíhlych ľudí. Tí, ktorí jedia veľa cukru, najmä fruktózy, nemusia nutne priberať.

Existujú aj takzvané hrubé tenké. Navonok ste štíhla. Ale s nimi sú potom vnútorné orgány potiahnuté nezdravými vrstvami tuku. Asi pätnásť percent všetkých diabetikov 2. typu je štíhlych. Aj oni môžu zasiahnuť sekundárne choroby vrátane rakoviny.

V džúsoch a smoothies je viac cukru ako v ovocí

Mnoho ľudí obzvlášť podceňuje obsah cukru v ovocných džúsoch a smoothies. Niektoré smoothies obsahujú dokonca viac cukru ako cola, v závislosti od druhu ovocia. Pretože pozostávajú z ovocia vo vysoko koncentrovanej forme s prirodzeným obsahom cukru. Ale nemôžete jesť toľko ovocia, koľko je v džúsoch alebo smoothies. Počas procesu pyré sa tiež zničí vláknina v ovocí, takže sa cukor dostane veľmi rýchlo do krvi.

Ak budete jesť ovocie namiesto pitia džúsu, skonzumujete preto menej hrozna a fruktózy. Ovocie je navyše ťažšie stráviteľné ako džús. Glukóza sa vstrebáva do krvi pomalšie a hladina inzulínu rastie príslušne pomalšie.

Smoothie, ako napríklad sladkosti, sa najlepšie podáva s mierou alebo, čo je lepšie, jesť ovocie celé. Ale tiež niektoré druhy ovocia, ako je hrozno bez jadierok, radšej konzumujú iba s mierou, pretože obsahujú veľa cukru. Takmer si ich môžete predstaviť ako cukrík. Naopak v bobuľovinách, napríklad v malinách alebo čučoriedkach, je obsah cukru nižší.

Cukor ako droga

Sladká chuť sa dobre predáva, a preto takmer všetky hotové jedlá obsahujú cukor ako zvýrazňovač chuti. Slúži tiež ako lacné plnivo v potravinárskom priemysle. Cukor ale stimuluje v mozgu rovnaké oblasti ako alkohol alebo nikotín. Existujú určité dôkazy, že cukor môže byť návykový. Vedci z celého sveta sa tejto téme venujú. Okrem toho existujú štúdie, ktoré sa zaoberajú otázkou, či môže cukor podporovať rozvoj rakoviny a či bez cukrovky pomáha proti chorobe.

Koľko cukru je nezdravé?

WHO odporúča vyhnúť sa cukru

  • Absolútne: na zníženie životnosti ďalšieho cukru.
  • Dôležité: ďalší cukor by mal u detí a dospelých tvoriť menej ako 10 percent denného množstva energie. Horná hranica by mala byť 50 gramov.
  • Voliteľné: ďalšie zníženie spotreby cukru na menej ako 5 percent množstva energie spotrebovanej denne. S takmer 2 000 kilokalóriami, čo by bolo 25 gramov.

Maximálne množstvo takzvaného voľného cukru odporúčané Svetovou zdravotníckou organizáciou je v ideálnom prípade maximálne 25 gramov denne. To je asi šesť lyžičiek. Cukor zadarmo znamená cukor pridaný.

Nejde teda iba o hrudku cukru, ktorá sa používa na osladenie kávy, ale o všetky druhy cukru, ktoré konzumujeme počas dňa prostredníctvom ovocných jogurtov, hotových jedál, kečupu, musli alebo džemu. Potraviny s prírodným obsahom cukru - napríklad mlieko - sem nepatria.

Štatisticky povedané, každý by mal jesť maximálne deväť kíl voľného cukru ročne - ale v skutočnosti máme 34 kíl bieleho cukru, deväť kíl pridaného cukru vo forme sirupu, glukózy a fruktózy a jedno kilo medu - spolu asi 44 kíl cukru na obyvateľa a rok vezmi k nám.

Skrytý cukor v hotových výrobkoch

Mnoho hotových výrobkov a rýchleho občerstvenia obsahuje dostatok cukru. Napríklad v mrazenej salámovej pizze je šesť kusov cukru, v takzvanom fitnes müsli 39 kusov cukru alebo 9 kusov v balení zemiakového šalátu z chladničky. Cukru je veľa nielen v sladkostiach, ale aj v mnohých slaných potravinách: skutočnými cukrovými bombami sú napríklad červená kapusta zo skla s 25 kockami cukru na 700 gramov alebo ovocný jogurt s 8 kockami cukru na 200 gramov - rovnako ako 100 gramov kukuričných lupienkov s 12 kockami cukru.

Cukor sa často používa v priemyselných potravinách ako chemické spojivo, konzervačná látka alebo ako náhrada za ľahké tuky. Pretože ak je v ňom málo tuku, výrobok nemá dobrú chuť, a preto výrobcovia pridávajú cukor. Označenie „znížený obsah cukru“ znamená iba to, že vo výrobku je o 30 percent menej cukru ako v porovnateľných výrobkoch. Preto by ste mali venovať pozornosť absolútnym množstvám v zozname zložiek. Náznaky „iba s prírodnou sladkosťou“, „bez pridania cukru“ alebo „stopercentné ovocie“ zakrývajú skutočnosť, že výrobky obsahujú veľa cukru.

Venujte pozornosť označeniu

Ak sa chcete zaobísť bez cukru, musíte sa pozerať pozorne: Potravinársky priemysel rád skrýva cukor v zozname prísad za rôzne názvy:

  • Glukóza
  • Fruktóza
  • Cukor (stolový cukor obsahuje glukózu a fruktózu v pomere 1: 1)
  • Sacharóza a sacharóza sú ďalšie názvy stolového cukru
  • javorový sirup
  • Sušená srvátka
  • Kukuričný sirup
  • Izoglukóza (môže obsahovať až 90 percent fruktózy)
  • Glukózovo-fruktózový sirup (obsah fruktózy pod 50 percent)
  • Fruktóza-glukózový sirup (obsah fruktózy medzi 50 a 90 percentami)
  • Laktóza, maltóza, sladový extrakt

Fruktóza, fruktózový sirup alebo fruktózo-glukózový sirup sú obzvlášť bežné v limonádach, pudingoch, džúsoch, müsli a hotových jedlách.

Alternatívne sladidlá: drahý cukor

„Alternatívne sladidlá“, ako napríklad javorový sirup, agávový alebo hruškový sirup a sladkosť z jabĺk, tiež pozostávajú prevažne z cukru a často obsahujú veľké množstvo fruktózy. Ponúkajú viac minerálov, ale sotva menej kalórií a sú podstatne drahšie ako cukor. Rovnako ako cukor z kokosového kvetu, ktorý sa vyrába zo šťavy z kokosového kvetu a obsahuje 70 až 90 percent sacharózy, teda stolového cukru. Existujú však dôkazy, že hladina cukru v krvi stúpa po konzumácii cukru z kokosových kvetov o niečo pomalšie. To isté platí pre izomaltulózu.

Yaconový cukor, ktorý sa vyrába z peruánskeho koreňa yaconu, sa na rozdiel od bežného cukru skladá nielen z dvoch stavebných prvkov, ale z dlhšieho reťazca molekúl. Vďaka tomu je viac vlákniny. Preto aj keď obsahuje iba o polovicu menej kalórií ako cukor, je tiež menej sladký.