Cyklisti sa zdržia lepku

Bezlepková výživa je tiež považovaná za bok pre čoraz viac cyklistov. Ak prestanete mať radi cestoviny, môže to skutočne znížiť zdravotné problémy - a dokonca zlepšiť výkon?

Je to to, z čoho sa vyrábajú sny - aj keď nočné mory niektorých športovcov: lepok sa stal predmetom strachu nielen v hip-vegánskych metropolitných kruhoch. Ešte viac a viac cyklistov sa snaží, aby sa nezachytili v zložke zrna, ktorá je známa aj ako „lepidlová bielkovina“. Napríklad dominátor turné, Chris Froome, sa vyhýba lepku, kedykoľvek je to možné.

Medzitým, ako potvrdzujú štúdie v oblasti športovej medicíny a vedy o športe, sa viac ako 40 percent konkurenčných športovcov v niektorých vytrvalostných disciplínach zaobíde bez lepku, ktorý je tvorený bielkovinami a pomáha napríklad tomu, že chlebové cesto môže pri pečení stúpať. Eliminovať lepok znamená vyhýbať sa potravinám, ktoré obsahujú pšenicu, napríklad raž, špaldu, ovos, jačmeň a iné zrná. Mnoho ľudí nekonzumuje lepok dobrovoľne, dúfajúc v zdravšie stravovanie - a lepší športový výkon.

Víťaz Tour de France Christopher Froome stavia na bezlepkovej diéte

Ale ako to už je v otázkach výživy: Zatiaľ čo niektorí nad tým búria, iní sú skeptickí. „Vidím, že okolo tejto témy panuje veľa humbuku,“ hovorí Daniel König, špecialista na športovú medicínu na univerzite vo Freiburgu a je v kontakte s mnohými vrcholovými športovcami. Lepku sa vyhlo oveľa viac športovcov, ako by sa dalo očakávať z lekárskeho hľadiska. „Športovci si diagnózu takmer vždy stanovia sami - a lekárska prehliadka sa uskutoční len zriedka. Zvyčajne sa nemeria, či existujú skutočne pozitívne účinky.“ Je to teda skôr trend - ktorý je tiež výrazne nákladnejší ako konvenčná výživa?

Z lekárskeho hľadiska existujú dve skupiny ľudí, ktorí by sa mali vyhnúť lepku vo svojej strave: Na jednej strane je to skupina, ktorá trpí ochorením celiakia - v tejto krajine sa miera postihnutých odhaduje na zhruba jedno percento. U ľudí s celiakiou je výstelka tenkého čreva chronicky zapálená. Choroba nevzniká v dôsledku konzumácie lepku; je to autoimunitné ochorenie s pravdepodobne dedičnými - ale aj inými - spúšťačmi.

Pojem „citlivosť na lepok“ sa navyše v medicíne čoraz viac etabluje u ľudí, ktorí, hoci sa nedajú nájsť ani alergie, ani celiakia, fyzickým utrpením sa znižujú používaním lepku. Koľko ľudí to ovplyvňuje, nie je presne známe. Ich príznaky sú však známe: bolesti hlavy, kožné problémy, nevoľnosť, zvracanie, hnačky a plynatosť sú najčastejšie.

RÝCHLO BEZ LEPKU

Patrick Konrad, profesionál z nemeckého tímu Bora, dokázal, že v celiakii dokážete držať krok aj v najťažších cyklistických pretekoch na svete: 25-ročný Rakúšan skončil v roku 2016 Tour de France na celkovom 65. mieste. S ochorením čriev mu diagnostikovali až v predchádzajúcom roku. Dovtedy sa stravoval tak, ako to cyklisti tradične zvyknú: s veľkým množstvom sacharidov. Dlho si ani nevšimol, že niečo nie je v poriadku: „Kedysi som mal problémy s črevami a myslel som si, že je to normálne, keď sedíš hodiny, tvrdo trénuješ a veľa jesť,“ spomína Konrad. Keď lekárske vyšetrenia zistili nedostatok železa a kyseliny listovej, išiel k špecialistovi - ten diagnostikoval Konradovi túto chorobu. Nasledoval trojmesačný prechod, fáza učenia. „Musíte si dávať pozor na všetko, pretože veľa údajne bezlepkových výrobkov je kontaminovaných,“ vysvetľuje Konrad. Teraz vychádza dobre bez lepidla na obilniny, namiesto müsli tyčiniek sú ryžové koláče. Problémy s črevom sú preč. Konrad sa musí zaobísť bez lepku - všimne si však, že téma sa zaujíma aj mnohých jeho kolegov, a to bez akejkoľvek lekárskej indikácie.

Patrick Konrad, profesionálny cyklista: "Mal som predtým problémy a myslel som si, že je normálne, keď sedíte hodiny, tvrdo trénujete a veľa jete."

Týka sa to napríklad Paula Vossa, Konradovho spoluhráča. Rovnako ako mnoho odborníkov, aj 30-ročný mladík sa venuje otázkam výživy. Nemá ani celiakiu, ani citlivosť na lepok. Doteraz to nemal skontrolované, pretože: „Bál by som sa výsledkov, keby som bol testovaný na intoleranciu,“ hovorí Voss. Priznáva, že pred niekoľkými rokmi ho ešte pobavilo, keď jeho vtedajší spoluhráč Linus Gerdemann jedol namiesto cestovín ryžu. Ale Voss bol tiež čoraz citlivejší. Všimol si, že po veľkých dávkach cestovín mal problémy s trávením a regeneráciou. Potom zmenil svoje stravovacie návyky - aspoň na tréningových táboroch a pred dôležitými súťažami - vylúčil pšenicu a ďalšie výrobky obsahujúce lepok - a odvtedy z toho má úžitok, hovorí. Mimochodom, svoju váhu má tiež pod kontrolou: „Už nie je takmer žiadne občerstvenie.“ Pšeničné sušienky alebo rukoväť v balení s musli: To jednoducho nefunguje, pretože je v nich lepok.

ALTERNATÍVY K PŠENIČKE

Jeaun-Mari Breytenbach, Patrick Konrad a juhoafrický tímový kuchár Paula Vossa tiež uviedli, že „dopyt po bezlepkových potravinách je momentálne dosť vysoký. Preto teraz väčšinou varí bezlepkové a bez pšenice - používa quinoa a celozrnnú ryžu alebo aspoň vaječné rezance - a cukor nepoužíva v predjedlách, hlavných jedlách ani v dezertoch. Svoje recepty zverejňuje na internete. Ak budete postupovať podľa Breytenbachu, vynechanie lepku nie je len o zmiernení príznakov, ale aj o produkcii zdravšieho jedla alternatívnymi potravinami - napríklad zvýšeným príjmom bielkovín.

Bývalá šéfkuchárka tímu Bora Jeaun-Mari Breytenbach pripisovala bezlepkovej diéte veľký význam.

S týmto výhľadom je Breytenbach v dobrej spoločnosti. Dnešný tím Cannondale získava skúsenosti s bezlepkovým jedlom už mnoho rokov; Šéf tímu Jonathan Vaughters sa priznal k odporcovi cestovín a od roku 2010 nechal svoj tím jesť bezlepkové. Jedným z hlavných argumentov v prospech toho, že sa tak nestane, je teória, že bez lepku možno tiež znížiť zápal v čreve a zlepšiť regeneráciu, čo zase prospeje športovému výkonu. Bývalý šéfkuchár tímu Sky Nigel Mitchell je tiež zástancom dobrovoľného zrieknutia sa lepku; Hovorí sa o ňom, že pomohol Bradleymu Wigginsovi vybudovať si formu a teraz primerane varí pre tím Cannondale.

Nemeckému cyklistovi Matthiasovi Schindlerovi, ktorého hlavným cieľom je paralympiáda 2020, nejde viac o zvyšovanie výkonnosti ako o zdravie. Tridsaťštyriročný mladík bol od neúspešnej operácie nádoru úplne paraplegický; Najskôr bol na invalidnom vozíku, mal veľké problémy s hmotnosťou a potom zmenil stravovacie návyky - a to aj preto, že vývoj nádorov je opakovane spojený s diétou. Dnes sa vyhýba potravinám obsahujúcim lepok, pretože pšeničné výrobky sú pre neho plné problémových látok. Schindler nikdy vedome netrpel konzumáciou lepku, nemal kŕče v črevách ani hnačky ako ostatní športovci. Je si však istý, že bude mať úžitok z toho, keď sa zaobíde bez. A schudol - 25 kilogramov od svojej maximálnej hmotnosti.

CÍŤTE SA LEPŠIE, UROBTE VIAC

Pre športovcov ako Schindler sa Dr. Fil je dôležitým zdrojom inšpirácie. Únia vedcov zo športovej vedy, medicíny, biológie a fyzioterapie sa už roky mobilizuje proti tradičným stravovacím pravidlám. Zakladateľ tímu, Wolfgang Feil, je autorom knihy „Formula F-AS-T: Čo robia úspešní športovci inak“ - a je pevne presvedčený, že lepok by mal byť pre športovcov dôležitou témou. Zo štúdií je známe, že gliadín - jedna z dvoch zložiek lepku - podporuje zápal a zvyšuje črevnú priepustnosť. „Existuje teda obrovský potenciál pre alergie a zápaly.“

Z tohto pohľadu je to pre športovcov zameraných na výkon skutočne problematická látka, pretože tí, ktorí veľa športujú, potrebujú veľa energie - a kto ich doplní pšeničnými výrobkami, podľa Feila sa dostane do dilemy: „Mnoho ľudí preháňa množstvo skonzumovanej pšenice. Potom sa črevo stane príliš veľkým Neustále konfrontovaný s väčšou priepustnosťou má väčšiu pravdepodobnosť zápalu - a to vedie k problémom s regeneráciou a vyššej náchylnosti na zranenie. ““ Biológ a športový vedec radí každému, kto prežíva profesionálny stres a stále chce dosiahnuť atletické ciele, aby sa v takejto fáze úplne vyhýbal lepku - a to aj bez lekárskej diagnózy.

Niekedy je to len otázka pocitu, ako napríklad Timo Büttner, ktorý pracuje v obchode s bicyklami a ako ambiciózny hobby jazdec sa úspešne zúčastnil pretekov Alpenbrevet alebo TOUR-Transalp. 41-ročný mladík je nielen bezlepkový, ale aj vegetariánsky - zdravo sa stravuje od doby, čo podstúpil operáciu srdca pred siedmimi rokmi. Za posledné tri roky vynechal jedlá obsahujúce lepok - zapojená je aj jeho manželka, dokonca si pečú vlastný chlieb s alternatívnou múkou. „Cítime sa lepšie,“ hovorí Büttner.

Jedinou otázkou je: je tento pocit placebo efektom - alebo je možné tento účinok dokázať lekársky? A na tom vlastne nezáleží, pokiaľ s tým ľudia budú vychádzať lepšie?
Profesor Daniel König z Freiburgu je dosť opatrný. Keď ľudia hovoria o výhodách vyhýbania sa lepku na celom svete, hovorí: "Záver, že bezlepková výživa vo všeobecnosti zvyšuje produktivitu ľudí, sa nedá dokázať. Neexistujú dôkazy o tom, že by ľudia bez syndrómu dráždivého čreva mali úžitok z jeho vynechania." Nedávna austrálsko-kanadská štúdia zistila nedostatok vedeckých poznatkov o „humbuku“. Christine Grafová z Inštitútu pre pohyb a neurovedy na Nemeckej športovej univerzite v Kolíne nad Rýnom si tiež všimla trend proti gluténu medzi športovcami a považuje ho za „momentálne nevhodné“.

MOŽNÝ BALÍK SACHARIDOV?

Daniel König dokonca varuje, že vynechanie napríklad pšeničných výrobkov obsahujúcich lepok môže dokonca viesť k problémom, ak nie sú výslovne nahradené: Môže sa vyskytnúť nedostatok sacharidov, ale aj vitamínov B1 a B6, zinku a selénu. Každý, kto je zvyknutý na konzumáciu sacharidov zo zŕn, sa musí najskôr naučiť, ako nahradiť príslušné množstvo z alternatívnych zdrojov - inak hrozí nedostatok energie. Tento efekt môžete určite využiť pri chudnutí, ale existuje tu aj riziko. Graf tiež poukazuje na to, že v bezlepkových alternatívnych výrobkoch je často vyššia hladina solí a tukov.

Názory sú teda kontroverzné. Wolfgang Feil si myslí, že univerzitný výskum v Nemecku zaostáva o päť rokov. „Pšenica nie je dobré jedlo,“ hovorí. Ale argumenty výskumnej skupiny Dr. Úsmev, pokiaľ ide o lepok, nepresvedčí všetkých vedcov. Profesor DSHS Graf hovorí: „Dátová situácia je v skutočnosti vedecky nekonzistentná.“

POZNAŤ ALEBO VERIŤ?

Nie je teda lepok iba otázkou viery? To by mohol byť prípad niektorých. Prinajmenšom však fronty nie sú také tvrdé, ako by sa pôvodne dalo čakať. Napríklad lekár Daniel König neprehovorí žiadneho zo svojich pacientov z bezlepkovej diéty, ak sa s ňou cíti pohodlnejšie alebo aspoň zlepšil svoj výkon. A dokonca ani Wolfgang Feil nemusí nevyhnutne hlásať úplné zrieknutie sa pšenice, raže alebo špaldy. „Nemali by ste to vidieť čierno-bielo, ale reálne odhadnite nebezpečenstvo lepku.“

Vždy môžete jesť pizzu alebo hrozienkový slimák - ale nemali by ste jesť stále všetky sacharidy z pšenice, hovorí Feil. Ak máte pochybnosti, dokonca aj kritik pšenice verí, je ešte lepšie vedome si občas nechať potraviny, ktoré obsahujú lepok. Inak sa odstavíte - čo môže pre športovcov bez lepku na pretekoch viesť k veľkým problémom, napríklad s dodávkou tyčiniek.

Jedna vec je v súčasnosti veľmi istá: atraktívny trh. Okrem masových trhov s konvenčnými potravinami sa otvárajú aj medzery, v ktorých ľudia platia podstatne viac za očakávané výhody. Problém pomenúva aj profesionálny cyklista Patrick Konrad. Diéta sa výrazne predraží, ak ju budete dôsledne robiť bezlepkovú; aj alternatívy zo supermarketu, napríklad bezlepkové cestoviny, stoja podstatne viac ako štandardné cestoviny. „Ak pri jedle dôsledne dbáte na svoje zdravie, stojí to brutálne viac peňazí,“ pozoruje hendikepovaný športovec Matthias Schindler. Profesionáli aj amatérski športovci nestoja iba pred otázkou, či bezlepková diéta zlepšuje výkonnosť; ale aj to, či chcú zaplatiť cenu za - skutočne alebo údajne - zdravšie jedlo. V súčasnosti je pravdepodobne odpoveď mnohých športovcov: určite.