Kapor - potraviny
Kapor má pôvodnú podobu z Ázie, do Európy ho priniesli Rimania. V stredoveku sa kapor stal súčasťou potravinovej kultúry, čoraz viac kaprov sa chovalo a chovalo v rybníkoch, aby sa mohli neskôr zožrať. Kvôli kresťanským stravovacím zákonom, podľa ktorých sa mäso nemalo jesť viac ako 150 dní v roku, sa kapor špeciálne používal na pôstne obdobie.
Kapor v Nemecku
Od roku 1000 sa kapor rozšíril aj v západnej a strednej Európe v dôsledku globálneho otepľovania času. Kapor je v Nemecku veľmi populárnou potravinou pre ryby, ktorá sa podáva hlavne na Vianoce a Nový rok. V Nemecku existuje veľa veľkých chovných oblastí pre kaprov, vrátane najväčšej oblasti rybníkov v Európe, ktorá sa ekonomicky využíva na chov kaprov. Krajina horného lužického vresoviska a rybníka má rozlohu 30 000 hektárov, z toho takmer 10 percent pripadá na 335 rybníkov na chov kaprov. Ďalšími oblasťami, v ktorých sa vyskytujú veľké a veľké oblasti chovu kaprov, sú Aischgrund v Stredných Frankoch, ktorý sa rozprestiera nad okresmi Erlangen, Höchstadt a Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim a Horná Lužica severne od Budyšína. Chov kaprov je veľmi populárny aj v okrese Schwandorf v severnom Hornom Falcku a v okrese Amberg Sulzbach, ako aj v Reinfelde v Holštajnsku a neďaleko mesta Cottbus v Peitzi. Aj v južných Čechách, Rakúsku, Poľsku, Maďarsku, Chorvátsku a Slovinsku má chov kaprov z ekonomických dôvodov veľký význam.
Biologická štruktúra kapra
Keď je stolový kapor úplne dospelý, váži asi 1 kilogram a môže byť dlhý až 35 centimetrov. Na otvorených vodách môže kapor dosiahnuť podstatne väčšie rozmery, kapry s dĺžkou nad 1 meter už boli ulovené. Telo ryby je bočne sploštené, skladá sa z chrbtovej plutvy, slabo rozvetvenej chvostovej plutvy. Vedľa ústia zvieraťa sú dva krátke a dva dlhé mreny, ktoré slúžia ako dotykové a chuťové orgány. Vo voľnej prírode sa kapor môže dožiť až 50 rokov, ale ak sa použije ako potrava pre ryby, jeho životnosť je iba 2 až 3 roky. Doba rozmnožovania kaprov sa v Európe koná od mája do júla. Proces reprodukcie sa uskutočňuje iba pri teplotách medzi 17 a 20 stupňami, čo je tiež dôvod, prečo je proces reprodukcie umelo vyvolaný, keď je chovaný kapor.
Rôzne tvary kapra
Pôvodná forma kapra sa nazýva divoký kapor. Pre divokého kapra sú charakteristické kompletné šupinové šaty, v ktorých je šupinová úprava nepravidelná. V porovnaní s divým kaprom je kapor obyčajný vyšší a má rovnomerné mierkové usporiadanie. Bežnou formou v Európe je zrkadlový kapor, ktorý je veľmi vysoko chrbtový a guľatý ako jeho špecifické druhy. Na jeho tele sú kovové, lesklé šupinky v nepravidelnom usporiadaní. Ďalšími formami kaprov sú kožený kapor, ktorý nemá takmer nijaké šupiny, a zeilkarpfen, ktorý má šupiny takmer rovnakej veľkosti usporiadané do riadkov. Koi kapor je veľmi drahé plemeno z Japonska, zvieratá môžu stáť veľa peňazí.
Rôzne spôsoby prípravy kapra
Vo Frankoch je kapor vrátane hlavy a plutiev rozdelený na dve polovice. To sa potom zmení na múku a zapečie sa s dostatkom tuku. Vďaka tomu je kapor veľmi chrumkavý. V Lužici a Šlezvicku Holštajnsku sa kapor zvyčajne konzumuje tepelne upravený, tento druh prípravy sa nazýva kaprovo modrý. Kapor je v ponuke iba mesiace s písmenom R, teda od septembra do apríla.