CYKLOPICKÁ AÉDIA KLINICKEJ MEDICÍNY - PDF na stiahnutie zadarmo

ENZYKLOP AEDIE DER CLINICAL MEDICINE PUBLISHED L. L. LANGSTEIN C. BY NOORDEN C. PffiQUET BERLIN FRANKFURT AM VIENNA A. SCHITTENHELM KIEL VŠEOBECNÁ PRÍRUČKA NUTRIČNÉHO VÝUČBY EDITOVANÁ C. von NOORDEN ALLSTEINS, VŠEOBECNÉ VÝŽIVOVÉ KURZY) C. VONA NOORDENA A FRANKFURTA A . 14. H. SALOHON WIEN SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH 1920

medicíny

PRÍRUČKA ERN EHRUNGSLEHRE PRVÝ OBJEM VŠEOBECNÁ DIETETIKA (ŽIVINY A POTRAVINY VŠEOBECNÉ VÝŽIVOVÉ KURZY) DR. CARL VON NOORDEN A TAJNÁ LEKÁRSKA RADA A PROFESOR VO FRANKFURTE A. M. DR.

Obsah. Prehľad výživných látok. 1 I. Hlavné organické živiny 1 2. Anorganické živiny. 1 3. Extrakčné látky a koreniny. 1 4. Vitamíny. 3 5. Odpad z potravy 5. 8 Jednotlivé živiny. 9 Bielkovinové telo. 9 I. Proteínové telieska potravy 9 I. Jednoduché bielkovinové telieska (bielkoviny) . 9 2. Proteidy alebo bielkovinové zlúčeniny 10 3. Telo farbivových bielkovín. 4. Glykoproteíny. 11 ll. Rozklad bielkovinových telies v žalúdku a črevách. 12 lll. Nahromadenie natívneho proteínu. 14 IV. O praktickom význame rôznych nosičov bielkovín pre výživu. 17 V. Použitie proteínu. Konečné výrobky 19 1. Medzipoužitie. 19 2. Konečné výrobky. 20 a) Distribúcia konečných produktov v moči 20 b) Kyselina močová. 21 c) amoniak. 21 d) kreatinín. E) Kreatín. 22 f) neutrálna síra 23 g) éter kyselina sírová 23 VI. Zvyšky 23 . 25 B. Sacharidy . 26 I. Sacharidy potravy. 26 1. Polysacharidy. 26 2. Disacharidy. 29 3. Monosacharidy. 29 II. Absorpcia a ďalší osud uhľohydrátov 30. 32 C. Tuky. 33 I. Tuky z potravy. 33 II. Trávenie tukov. 34 III. Miera absorpcie tuku. 36 IV. Využívanie tuku v tele. 37. 39

VIII Obsah. D. Lipoidy. I. Lecitín. 1. Trávenie. 2. Využitie v organizme. 3. Použite ako liek. 4. Obsah lecitínu v potravine TI. Cholesterol. E. Organické kyseliny . 1. Kyseliny ako nosiče energie. 2. Organické kyseliny v medziprodukte 3. Kyseliny ako látky poskytujúce chuť.

Lokálne dráždivé účinky kyselín. 5. Anti-germ vlastnosti kyselín. 6. Vlastnosti sans podporujúce stolicu 7. O jednotlivých kyselinách. a) kyselina octová a kyselina citrónová b) kyselina mliečna. c) kyselina vínna. d) Kyselina jablčná . e) Kyselina mravčia F. Duch vína. G. Voda I. Pôvod. vľavo Vplyv a správanie v zažívacom trakte. III. Užívanie alkoholu v tele. 1. Alkohol v krvi. 2. Toxické účinky. 3. Oxidácia. Kalorická hodnota 4. Proteínová súprava . IV. Alkohol ako šijací materiál Antialkoholizmus I. Príjem vody zdravým ľuďom 1. Množstvo odparovania a potenia vody. 2. Osmodynamické vplyvy potravy. 3. Zostávajú miestne stimuly vyvolávajúce smäd. Zvýšený príjem vody. 1. Obohatenie vody 2. Vylúhovanie. 3. Energetická sada. 4. Absorpcia potravy. 5. Stres na obvod ITI. Zvýšená potreba vody pri patologickom pomere

sk 1. Horúčkové podmienky. 2. Strata vody v dôsledku hnačky. 3. Akútna silná strata krvi 4. Diabetes mellitus. 5. Diabetes insipidus. 6. Ochorenie obličiek. 7. Choroby dolných močových ciest. 8. Dna kyseliny močovej. 9. Vagusová neuróza. IV. Znížený príjem vody 1. Vyčerpanie vody. 2. Vplyv na metabolizmus. 39 40 40 41 42 42 43 44 46 47 47 48 49 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 53 54 54 55 56 57 57 58 58 58 58 61 61 61 62 62 63 63 64 64 64 64 64 64 65 65 65 66 66 66 67 67 68 68

- m c) Tekuté extrakty 232 d) Kvasnicové extrakty. 232 e) výťažok z rohu. 233 IV. Vplyv mäsového vývaru a mäsového extraktu na trávenie a metabolizmus. 233 I. Chuť do jedla a žalúdočná šťava. 233 2. Absorpcia. 234

XII Obsah. 3. Nutričná hodnota. 4. Purínové vylučovanie tela. 5. Údajná toxicita. V. Dôležitosť potravy z mäsového vývaru a mäsového extraktu VI. Mäsové peptony a mäsové roztoky. Vajcia. I. Vtáčie vajcia. 1. Všeobecné a zloženie 2. Trávenie a využitie. 3. Skúšobné metódy na čerstvosť. 4. Udržiavanie vajec čerstvých. 5. Požiadavky na vajcia a konzervované vajcia. 6. Dôležitosť stravy a použitie pri varení II. Kaviár 1. Všeobecne. 2. Zloženie 3. Stráviteľnosť. 4. Zdravotná nezávadnosť a použitie 5. Testovanie, falšovanie, prísady Die Hlleh . I. Všeobecné . II. Zložky a zloženie mlieka. III.

Vplyvy, ktoré ovplyvňujú povahu a zloženie mlieka. IV. Poruchy mlieka. 1. Dobrota. 2. Kontaminácia mlieka baktériami 3. Choroby mliečnych zvierat. V. O konzervovaní mlieka 1. Zmrazenie. 2. Čistota a chladenie . 3. Pasterizácia. 4. Varte. 5. Pridávanie chemikálií. VI. Vyhodnotenie mlieka, falzifikátov, dôkazov o falšovaní. VII. Trávenie, využitie, vplyv na hnitie bielkovín 1. Trávenie žalúdka. 2. Využitie kravského mlieka. 3. Procesy hnitia v črevách. VIII. Dôležitosť mlieka v strave. IX. Kozie, ovčie, oslie, kobylové, sobie mlieko 1. Kozie mlieko . 2. Ovčie mlieko . 3. Oslie mlieko 4. Kobylové mlieko . 5. Sobie mlieko. X. Odrody mlieka 1. Odstredené mlieko. 2. Kyslé mlieko (tvarohové mlieko). 3. Ya-urt. 4. Taette (tvrdé mlieko) . 5. Odstredené mlieko. 6. Syrové mlieko a srvátka 7. Cmar. 8. Kefír. 9. Kumys a mliečne víno. 234 235 235 236 239 241 242 242 242 244 246 246 247 249 253 254 254 255 256 256 257 257 258 258 259 261 263 263 263 265 267 267 267 267 268 269 269 Z70 270 Z70 Z71 272 276 276 276 277 Z77 277 279 279 280 281 288 288 289 291 292 295

XIV Obsah. IV. Trávenie a využitie. V. Dôležitosť stravovania u zdravých a chorých. Obilie a výmena obilia Stollen. L Jednotlivé druhy obilia I. Pšenica. Definícia pojmov mletých výrobkov 2. Pšeničná pšenica. 3. raž. 4. ZARIADENIA. 5. Ovos. Dráždivé účinky ovsa Ovos pri cukrovke. Ovesný edém. 6. Pohánkový fagopyrizmus 7. Proso. 8. Ryža. Beriberi. Dôležitosť v strave> (üchentechnisches . 9. Kukurica. Pellagra. IO. Quai ryža. N. Prípravky vyrobené z obilia a jeho náhrady I. Škrobová múka. A) Pšenica, ryža, kukuričný škrob b)> (Artoffelstä.rke . c) Sago a > (artoffelsago d) Šípkový škrob. e) Salep 2. Cestoviny. a) makaróny b) cestoviny. c) Spaetzle. d) Dietetický význam cestovín e)> (och pravidlá. 3. Sadenice obilných zŕn. 4. Obilné bielkoviny. m. Tabuľka zloženia obilnín a cena obilnín. Miera obsahu purínového tela. IV. Zdravosť a použitie obilnín v strave I. Využitie cereálnych prípravkov, Využitie otrúb, Využitie ovsenej múky, Komentáre k vstrebávaniu rastlinného materiálu 2. Dôležitosť stravy pri chorobách 3. Technológia kuchyne a) Slizničné polievky. b) obilninové kaše. 4. Formy pečiva a zdravotná nezávadnosť. Chlieb a pečivo brotihnbebe. L Vstupný materiál I. Pšenica . 2. Špalda. 3.

sk . 4. MalS, 5. Ovos, jačmeň, pohánka. 6. Banánová múka. 336 337 34I 34I 342 342 343 344 344 344 347 348 348 349 349 350 350 35I 352 353 354 355 357 358 358 359 359 359 359 360 360 36I 36I 362 362 362 362 364 366 367 368 368 369 372 373 373 374 376 377 378 379 383 384 385 385 385 385 386 386 386

Obsah. II. O výrobe chleba. 1. Lepidlo a náhrada lepidla. 2. Proces kyprenia a) Para a vzduch b) Samokvasenie cesta c) Kysnuté cesto d) Kvasenie. e) prášok do pečiva. f) proces stlačeného vzduchu g) potaš. h) priehľadná vaječná pena i) alkohol 3. Z pečenia . 4. Zatuchnutý chlieb chorý. Mletie zrna a jeho vplyv na štruktúru chleba. 1. Jemné múkové pečivo. 2. Celý chlieb. 3. Celozrnné pečivo najemno zomleté. 4. Medzistupne a zmiešané pečivo. IV. Chemické zloženie najdôležitejších pekárenských výrobkov V. Využitie chleba. 1. Pšeničný chlieb. 2. Žitný chlieb. a) ražný chlieb . b) ražný chlieb z jemnej múky. c) Ražný chlieb vyrobený z múky zomletej na 75-94%

d) Novšie spôsoby otvárania ďateliny a) Posledný chlieb z múky P) Pestujte chlieb. r) Klopferbrot VI. Diétne úvahy. 1. Množstvo chleba. 2. Ústna dutina. 3. žalúdok. 4. Horné časti čreva. 5. Dolné črevá 6. Ochorenie obličiek. 7. Poruchy dýchania a obehu 8. Dna. 9. Urikolitiáza. 10. Obezita. 11. Diabetes mellitus . 12. Diabetes insipidus . VII.Výber chleba pre zdravých ľudí I. Celý chlieb. 2. Celozrnný jemný chlieb . a) zvýšenie výživných látok b) stráviteľnosť. c) Strata živnej soli. d) vitamíny. 3. Jemný chlieb vyrobený z nízko mletého zrna Vlll. Odrody chleba. 1. Obohatenie o bielkoviny. 2. Obohatenie tukom. 3. Akumulácia so sacharidmi a) múky s vysokým obsahom škrobu. b) inulín. c) cukor. XV 386 386 387 387 388 388 389 389 390 390 390 390 391 391 392 394 395 398 400 400 403 405 406 407 407 408 409 409 410 410 412 412 413 413 415 416 419 419 420 420 420 420 421 421 422 422 423 424 424 425 426 427 427 429 429 429 430 431

Obsah. 2. Gaštany a žalude a) sladký gaštan b) pagaštan konský . o) žalude. 3. Olivy. N