Dajte si špargľu na grile »Náš sprievodca po zeleninovej kráľovnej! BBQ ♥ LÁSKA
Jar každý rok prináša na naše taniere veľmi zvláštnu zeleninu: špargľu. Apríl, máj a jún sú mesiacmi, keď biele alebo zelené tyčinky potešia chuťové bunky mnohých fajnšmekrov. V Nemecku sa uprednostňuje biela špargľa, ktorá sa preto konzumuje častejšie. Klasická je kombinácia s varenými zemiakmi, holandskou omáčkou a rôznymi šunkovými špecialitami, ale táto kráľovská zelenina ponúka oveľa viac. Najmä na grile odhaľuje celú škálu chutí. A tu jednoznačne uprednostňujeme zelenú špargľu. Po zodpovedaní najdôležitejších otázok o špargle vysvetlíme prečo.
Kedy presne je sezóna špargle?
Presne povedané, neexistuje žiadna fixná sezóna špargle. Úroda závisí od počasia. Podľa počasia je prvá špargľa v Nemecku k dispozícii začiatkom alebo v polovici apríla. Špargľová sezóna sa tradične končí 24. júna, na Deň sv. Jána, známy tiež ako Nový rok špargle. Teraz samozrejme špargľa nevie, kedy je presne 24. jún, a v ten deň zrazu neprestáva rásť. Skutočnosť, že sa všetka špargľa zvyčajne zbiera do tohto dátumu, je spôsobená skutočnosťou, že rastliny špargle potrebujú letné mesiace na nabitie svojej energie až do prvého mrazu, aby mohli v nasledujúcom roku opäť priniesť dostatok úrody.
Ak sa v marci ponúka čerstvá špargľa, pochádza buď z teplejších zahraničných krajín, alebo sa pestovala vo fólii a na vyhrievanej podlahe. Pri tomto type kultivácie však nie je menšia spotreba energie.
Ako spoznám čerstvú špargľu?
Čerstvá špargľa škrípe. Ak budete trieť dva oštepy špargle, budú sa s vami rozprávať mierne piskľavým jazykom. Tyče sú navyše pekné a pevné. Hroty sú uzavreté a koniec ešte nevyschol. Ak stlačíte koniec špargle, okamžite si všimnete, či je suchý, alebo či sú konce ešte vlhké. Ak je špargľa už hnedá, potom už zaručene nie je čerstvá.
Kde si môžem kúpiť čerstvú špargľu?
Najlepšie priamo od chovateľa špargle. Často majú farmársky výpredaj a sú otvorené aj v sobotu a nedeľu. V Nemecku sú všeobecne chovatelia špargle. V Dolnom Sasku, Bavorsku a Severnom Porýní-Vestfálsku, ktoré sú hlavnými oblasťami pestovania, nemôžete prehliadnuť chovateľov špargle. Vo východných federálnych štátoch musíte zvyčajne niečo hľadať, pretože pestovanie špargle nie je také rozšírené, ale nájdete to tam tiež. Kráľovská zelenina je navyše počas sezóny špargle k dispozícii aj v každom supermarkete. Ale robíte farmárovi niečo dobré, ak si špargľu kúpite priamo od neho, a zabezpečíte tak, že 100 percent peňazí skončí u neho a nie v krku obchodných reťazcov.
Biela alebo zelená špargľa?
Ak sa neviete rozhodnúť, vezmite si obe. Alebo v sobotu biela a v nedeľu zelená. Oba druhy špargle sú samozrejme oprávnené. Zelená špargľa je zvyčajne oveľa aromatickejšia ako biela. Rastie totiž nad zemou, takže ho bozkáva aj slnko. Má viac vitamínu C a tiež viac draslíka. Ale obe odrody sú veľmi zdravé. Skladajú sa z viac ako 90 percent vody, takže majú super nízky obsah kalórií. 100 gramov špargle nemá 20 kilokalórií. Ale sú to skutočné minerálne bomby. Draslík, fosfor, vápnik, sodík, niacín a množstvo vitamínov. Nebudeme tu rozprávať dobrodružné príbehy o účinkoch špargle na zvýšenie potencie. Ale existovali už v staroveku.
Ako ošúpem špargľu?
Dobrá správa ako prvá: Zelenú špargľu nemusíte šúpať. To tiež vysvetľuje, prečo máme radšej zelenú špargľu. Musia byť odrezané alebo odlomené iba zdrevené konce a zelené pruhy sú pripravené. Bielu špargľu je naopak potrebné olúpať. Ak si špargľu kúpite priamo od chovateľa špargle, často ju tam dostanete vopred olúpanú. Väčšina poľnohospodárov dnes má špeciálne lúpacie stroje a robí túto namáhavú prácu za vás. Ak si kupujete lúpanú špargľu, mali by ste ju pripraviť rýchlo, pretože pri lúpaní prirodzene rýchlejšie schne.
Ak si ho lúpete sami, existujú takzvané lúpačky špargle. Vždy ju umiestnite pod hlavu špargle a stiahnete škrabku až na koniec špargle. Robíte to dookola. Potom máte pred sebou obrovskú horu špargľových škrupín. Ak chováte ošípané, budú mať z toho radosť, inak môžete misky použiť na špargľovú polievku.
Ako uvarím špargľu?
Varenie špargle je najbežnejším spôsobom prípravy, ale rozhodne nie je najlepšia. Ak chcete uvariť špargľu, najlepšia je biela. Na sporák ste postavili veľký hrniec s vodou. Dochutíme trochou soli, cukrom a niekoľkými kvapkami oleja a špargľu necháme asi 15 minút povariť. Čas varenia závisí od hrúbky stoniek špargle, veľmi silná špargľa môže trvať 20 minút. Po uvarení by mal mať ešte trochu sústo a nemal by byť príliš mäkký. Existujú špeciálne hrnce na špargľu, v ktorých sa dá špargľa uvariť na výšku. To má výhodu v tom, že jemné špičky špargle nie sú pod vodou a sú iba v pare.
Je lepšie naparovať si zelenú špargľu. Za týmto účelom dajte špargľu na dostatočne veľkú panvicu, pridajte len trochu vody, položte na ňu pokrievku a počkajte desať minút. Špargľa si tak zachováva svoje živiny a vitamíny a predovšetkým plnú arómu.
Ako špargľu grilujem?
Napoleon »Grilovacia platňa na 485/605/730/P/PRO500 od 59,95 € Zobraziť produkt Ak sa pozriete na svoj grilovací rošt a potom špargľu oštepíte, pravdepodobne rýchlo prídete na to, že to nejde dobre. Nejako by ste sa mali ubezpečiť, že špargľové oštepy neskĺznu cez rošt. Potrebujete rošt. Môžete samozrejme použiť aj taký trápny košík na grilovanie, ale nie je to s ním vynikajúce. Keď spoznáte výhody grilovacieho taniera, už nikdy nebudete chcieť byť bez neho. Všetko je o pražených príchutiach. Vznikajú tam, kde jedlo prichádza do styku s roštom alebo tanierom. Na grilovacej platni je teda viac opekaných aróm.
Môžete grilovať bielu aj zelenú špargľu. Biela sa varí zvyčajne len o pár minút dlhšie. Špargľu môžete grilovať ešte horúcu a potom ju nechať uvariť nepriamo. Samozrejme, môžete to urobiť aj opačne, takže najskôr varte nepriamo a potom poskytnite aromatické pražené arómy. Špargľu môžete marinovať, počas grilovania pokvapkať omáčkami alebo marinádami, môžete ju tiež zabaliť do slaniny alebo posypať trochou greyezeru a podávať s píniovými orieškami. Nech to bude akokoľvek, vždy to poteší.
Čo pijem so špargľou?
Perfektným doplnkom špargle je biele víno. Ktoré víno je to pravé, prirodzene závisí od toho, ako špargľu pripravíte. Ak sa oteplí, ako naša špargľa s krevetami, potom sa hodí ovocný rizling s dobrou zvyškovou sladkosťou. S Rivanerom, Pinot Blancom alebo Chardonnay máte takmer vždy pravdu. Je dôležité, aby víno nemalo príliš veľa kyselín, čo sa nehodí k ľahkej trpkej tóne špargle. Ak je špargľa grilovaná, máme do činenia so silnejšou arómou, ako keď špargľu vyberieme z hrnca, takže sprievodné víno môže mať tiež trochu väčší charakter a malo by mať určitú mieru zrelosti.