DCMedical Špenát, výhody
Špenát je dobrým zdrojom luteínu
Špenát je jedným z najlepších zdrojov luteínu, jedného z tých antioxidantov, ktoré môžu posilniť zdravie očí a znížiť riziko makulárnej degenerácie. Musíte ho však jesť určitým spôsobom, aby ste získali výhody.
Štúdia, ktorá sa objaví v časopise Food Chemistry z marca 2019, potom, čo bol publikovaný online v novembri 2018, naznačuje, že ak chceme získať najväčšie množstvo luteínu, musíme ho jesť surový a nakrájaný v porovnaní s tradičnými metódami varené.
Vedci z Linköpingovej univerzity merali obsah luteínu v špenáte po tom, čo bol vyprážaný (kalený alebo dusený), varený alebo dusený.
Zistili, že hladiny luteínu klesli o 40% po iba štyroch minútach varu a o 90% po 90 minútach, zatiaľ čo hladiny poklesli o viac ako 60% už po dvoch minútach vyprážania.
Špenát stratil asi 50% luteínu po štyroch minútach v pare.
Vedci dospeli k záveru, že najlepším spôsobom, ako zo špenátu získať najviac luteínu, je nevariť ho.
Môžete jesť surový špenát, predtým umytý, v niekoľkých formách: nakrájaný na šalát, vložený do mixéra na prípravu smoothie alebo do odšťavovača ako džús, pretože tieto formy podľa vedcov uvoľňujú viac luteínu z listov.
Keď pridávate špenát do šalátu alebo sendviča, nakrájajte ho na pásiky, aby ste dosiahli rovnaký efekt.
„Táto štúdia je jedinečná v tom, že sme použili metódy varenia, ktoré sa často používajú na varenie jedál doma, a porovnali sme niekoľko teplôt a časov ohrevu. Skúmali sme tiež spôsoby prípravy, pri ktorých sa špenát konzumuje za studena, napríklad v šalátoch alebo smoothies, “hovorí doktorka Lena Jonasson, profesorka na katedre lekárskych vied a zdravia a konzultantka v kardiológii.
Väčšina antioxidantov, ak sú surové a drvené
Ohrievanie obedových balíčkov v mikrovlnnej rúre je v modernom živote veľmi častou praxou. Vedci zistili, že opätovný ohrev jedla v mikrovlnnej rúre do istej miery kompenzuje stratu luteínu vo varenom jedle. Zo špenátu sa uvoľňuje viac luteínu, pretože štruktúra rastliny sa ďalej rozkladá pomocou mikrovlnnej rúry.
„Najlepšie by bolo špenát vôbec neohrievať a ešte lepšie je ho dať do smoothie a vyrábať mliečne výrobky, ako je smotana, mlieko alebo jogurt. Keď sa špenát naseká na malé kúsky, z listov sa uvoľní viac luteínu a mliečny tuk zvyšuje rozpustnosť luteínu v tekutine, “hovorí doktorka Rosanna Chung, hlavná autorka článku.