DCNews STUDY Jogurt, dôležitý; FABULOAS; v strave; vyvážený

Už viac ako 10 000 rokov sú fermentované potraviny, ako napríklad jogurt alebo kefír, súčasťou ľudskej stravy.

dôležitý

V roku 1907 publikovala vedkyňa Ellie Metchnikoff (Pasteurov inštitút) teóriu, že baktérie mliečneho kvasenia môžu dokonca predĺžiť životnosť, pretože bránia rozkladu potravinového odpadu v čreve, ktorý vytvára toxické zlúčeniny škodlivé pre organizmus. Ako prvý izoluje baktérie z jogurtu. Niekoľko štúdií naznačuje ochranný účinok konzumácie fermentovaných mliečnych výrobkov v súvislosti s cukrovkou 2. typu.

Diferenciálne vlastnosti jogurtu

Jogurt je mliečny výrobok podobný mlieku, ale má množstvo jedinečných vlastností.

Podľa fermentácie a receptov (napr. Pridanie mliečnych bielkovín) je veľa výživných látok (bielkoviny, riboflavín, vitamíny B6, B12, vápnik, draslík, zinok, horčík) koncentrovanejšie v jogurte ako v mlieku (medzi 20 a 100%).

Jogurt a cukrovka

Kyslosť jogurtu zvyšuje biologickú dostupnosť výživných látok, ako je vápnik.

Kvasinky, respektíve probiotiká v jogurte, majú pozitívne účinky na zdravie. Fermentory majú dvojakú úlohu: čiastočné trávenie laktózy a prísun enzýmu β-gal, ktorý pokračuje v odbúravaní laktózy po konzumácii.

Štúdia EPIC-Norfolk, v ktorej sa uskutočnilo pohovor so 4 000 subjektmi, sledovaná po dobu 11 rokov, publikovaná v roku 2014 v časopise Diabetologia, priniesla niekoľko zaujímavých záverov. Tí, ktorí pravidelne konzumujú nízkotučné fermentované mliečne výrobky (jogurt, tvaroh, smotana), majú o 24% nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Tí, ktorí pravidelne konzumujú 4-5 pohárov jogurtu týždenne, majú o 28% nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Jogurt a udržiavanie správnej hmotnosti

Podľa štúdie PREDATORR je prevalencia obezity v Rumunsku 31% a nadváha 34%.

Konzumácia jogurtov je väčšinou spojená s chudnutím u žien aj u mužov.

Ďalšie štúdie preukázali, že intenzívna konzumácia mliečnych výrobkov vedie súčasne s diétou s obmedzeným príjmom kalórií k väčšiemu úbytku hmotnosti a ukladaniu tukov ako pri rovnakej strave bez konzumácie mliečnych výrobkov.

1. Vplyv zvýšeného príjmu vápnika na energetickú rovnováhu (nízky príjem vápnika je rizikovým faktorom obezity)

2. Mliečne proteíny inhibujú chuť do jedla a stimulujú regulačné mechanizmy, ktoré signalizujú sýtosť. Majú tiež inzulinotropnú úlohu ovplyvňujúcu renín-angiotenzínový systém.

Mikrobióm, trávenie a kontrola hmotnosti

Črevná flóra je všeobecne uznávaná ako dôležitý faktor pre zdravie. Posledné štúdie ukazujú, že tiež vo veľkej miere ovplyvňuje ukladanie energie, obezitu a inzulínovú rezistenciu.

Bakteriálna rozmanitosť mikrobiómu koreluje s markermi metabolických chorôb a chorôb obezity.

Podľa štúdie uskutočnenej na myšiach z roku 2013 o mikrobiálnom preprogramovaní a inhibičnom účinku na západnú stravu generujúcu obezitu to bolo ohromujúce zistenie. Konzumácia probiotického jogurtu teda spolu s rýchlym občerstvením brzdí priberanie na váhe súvisiace s vekom.