Degraizovanie

Degraňovanie je proces odstraňovania tuku z vývarov, polievok a omáčok. Tuk je klasický nosič chutí - ale to, čo je užitočné pri príprave jedla, by nemalo skončiť bez kontroly na tanieri.

degraizovanie

Francúzsky výraz degraissing znamená doslova odmasťovanie alebo, v modernejšom ponímaní, zjednodušenie výroby. Ak sa tuk na povrchu kvôli svojej nízkej hustote pri zahrievaní usadzuje, vyzerá nielen nepekne, ale tiež sa dlhodobo neodporúča ako súčasť jedál. Pretože okrem optickej nevzhľadnosti sa tuk pri varení veľmi zahrieva a môže to viesť k popáleninám.

Existuje mnoho spôsobov, ako odstrániť prebytočný tuk pri vyprážaní alebo varení. Vyžaduje sa iba niekoľko jednoduchých krokov. Buď vytvarujete štandardný kuchynský papier na malé lieviky a opatrne ich vložíte do misky, kým sa veľká časť tuku v nej nevstrebe, alebo ju pomocou polievkovej naberačky môžete z povrchu odrezať.

Omáčky, polievky a prívarky

Takto sú pred podávaním ozdobené najmä omáčky, polievky a dusené jedlá. Keď je jedlo studené, ľahšie sa ho zbavíte nežiaduceho tuku na varenie, pretože je prilepený k povrchu ako tenká vrstva a dá sa zdvihnúť pomocou drevenej lyžice a uvoľniť v jednom kuse.