Delikatessenschweiz - švajčiarska lahôdka; na internete
Regionálna pridaná hodnota a marketing so sponzorským združením Culinarium:
Pečiatka schválenia regionálnych výrobkov z východného Švajčiarska
Švajčiarske združenie pre ekologický obchod a spracovanie, s najnovšími správami z ekologického trhu
www.bionetz.ch
Technická škola pekárska, cukrárenská, cukrárenská:
www.richemont.cc
Medzinárodná súkromná technická škola pre profesionálov v oblasti varenia: Európske kulinárske centrum DCT vo Vitznau LU
Nemecky: german.dct.ch
Angličtina: www.culinary.ch
Podľa najnovších štúdií DIfE môže vysokoproteínová a nízkokalorická strava odbúravať škodlivý pečeňový tuk efektívnejšie ako nízkoproteínová strava.
 |
Nová štúdia vedcov DIfE/DZD ukazuje, ktoré molekulárne a fyziologické procesy spôsobujú topenie škodlivého tuku v pečeni. Nealkoholické tukové ochorenie pečene je charakterizované akumuláciou tuku v pečeni a často je spojené s obezitou, cukrovkou 2. typu, vysokým krvným tlakom a poruchami metabolizmu lipidov. Ak sa mastná pečeň nelieči, môže viesť k jej cirhóze s život ohrozujúcimi následkami.
Príčiny chorôb siahajú od nezdravého životného štýlu s prebytkom veľmi tučných jedál s vysokým obsahom cukru a nedostatkom pohybu až po genetické zložky. Výskumný tím pod vedením PD Dr. Olga Ramich a profesor Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIfE) pozorovali pozitívny vplyv stravy bohatej na bielkoviny na obsah tukov v pečeni. „Nové výsledky nám teraz poskytujú hlbšie poznatky o tom, ako funguje strava bohatá na bielkoviny,“ hovorí Ramich, vedúci výskumnej skupiny pre molekulárnu výživovú medicínu v spoločnosti DifE.
Vysokoproteínová strava je účinnejšia ako nízkobielkovinová strava
Pre aktuálnu štúdiu výskumný tím vedený Ramichom a Pfeifferom skúmal, ako obsah bielkovín v potravinách ovplyvňuje množstvo tuku v pečeni u ľudí s nadváhou s nealkoholickým tukom v pečeni. Z tohto dôvodu 19 subjektov dostávalo buď stravu s vysokým alebo nízkym obsahom bielkovín počas troch týždňov. Následne sa uskutočnili chirurgické zákroky na liečbu obezity (bariatrická chirurgia) a odobrali sa vzorky pečene.
Analýzy vzoriek preukázali, že nízkokalorická strava s vysokým obsahom bielkovín znižovala tuk v pečeni efektívnejšie ako nízkokalorická strava s nízkym obsahom bielkovín: zatiaľ čo obsah pečeňového tuku v skupine bohatej na bielkoviny klesol asi o 40 percent, množstvo tuku vo vzorkách pečene sa v skupine s nízkym obsahom bielkovín nezmenilo. Účastníci štúdie v obidvoch skupinách schudli celkovo okolo päť kilogramov.
 |
„Ak by sa výsledky rozsiahlejších štúdií naďalej potvrdzovali, odporúčanie týkajúce sa zvýšeného príjmu bielkovín spolu so zdravou stravou s nízkym obsahom tukov ako súčasť efektívnej liečby tukovou pečeňou by sa mohlo dostať do lekárskej praxe,“ hovorí Andreas Pfeiffer, vedúci klinickej pracovnej skupiny Výživa/DZD na DIfE a na endokrinologickej klinike na Charite - University Medicine Berlin, Campus Benjamin Franklin.
Vedci predpokladajú, že pozitívny účinok diéty bohatej na bielkoviny je spôsobený hlavne tým, že je potlačené vstrebávanie, ukladanie a syntéza tukov. Naznačujú to okrem iného rozsiahle genetické analýzy vzoriek pečene, ktoré profesor Stephan Herzig uskutočnil spolu so svojím tímom v Helmholtzovom centre v Mníchove. Podľa toho bolo veľa génov zodpovedných za absorpciu, ukladanie a syntézu tukov v pečeni menej aktívne po diéte bohatej na bielkoviny ako po diéte s nízkym obsahom bielkovín. (DifE 8/10/2020)
(gb)