Deliveroo, Foodora a závod o najlepšie neviditeľné reštaurácie -
Služba dodania jedla Deliveroo vymyslela celý katalóg alternatívnej slovnej zásoby, ktorú majú zamestnanci používať, aby sa samostatne zárobkovo činní vodiči v určitom okamihu nemohli žalovať ako zamestnanci. Len aby nedal „jazdcovi“ nápad cítiť sa ako „zamestnanec“. Ale food courier, ktorý bol založený v Londýne v roku 2013, má pre svojich zákazníkov pripravených aj niekoľko pekných slovných výtvorov - napríklad „závisť poštového smerovacieho čísla“.
Zdá sa, že to je jeden z najväčších problémov bežných zákazníkov. A ak si Deliveroo nájde svoju cestu, malo by byť odstránené ihneď po vynáleze. Toto je uvedené v popise novej ponuky „Vydania Deliveroo“:
„Vydania Deliveroo Edition ukončujú príjem PSČ.“
Aby sa hladnému zákazníkovi jedlo dostalo rýchlo a teplé, Deliveroo dodáva iba v malom okruhu po reštaurácii, v ktorej kuchyni sa jedlo pripravuje. Ak bývate na druhom konci mesta, nový obchod s lahodnými hamburgermi sa vo výbere ani neobjaví. Niekedy je to len pár ulíc, ktoré vás delia od kliknutia na vytúženého špecialistu na sushi.
Kde bývajú hladné kŕmidlá
To je pre zákazníkov nepríjemné. Pre Deliveroo je to však predovšetkým problematické, pretože, ako je známe, hlad vás robí nepredvídateľnými - a buď umožňuje potenciálnym kupujúcim pretekať do konkurencie. Alebo možno nabádať ľudí, aby sami vykročili za dvere a zaobstarali si nevyhnutné nákupy potravín.
V britskom hlavnom meste spoločnosť Deliveroo teraz otáča stoly - a z vlastnej iniciatívy otvára nové kuchyne. Všade, kde žijú hladné kŕmne plienky. Alebo lepšie: tam, kde podľa výpočtov údajov spoločnosti stále existuje potenciál dodať viac potravín. Oveľa viac jedla.
Nemôžete si sadnúť do obchodov, ktoré sú umiestnené v čiernych nádobách. „Reštaurácie“ nemajú obslužný pult ani izbu pre hostí, sú viditeľné iba na internete. Na webovej stránke Deliveroo.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Spoločnosť sama neprevádza reštaurácie Invisible, ale spolupracuje s partnermi, ktorí sú už uvedení v ich bežných reštauráciách na Deliveroo (napr. Gourmet Burger Kitchen, Yoobi Sushi, Busaba Eathai - „zbierka národných reťazcov a popredných miestnych reštaurácií“).
„Vydania“ sú zatiaľ k dispozícii iba pre zákazníkov, ktorí žijú alebo pracujú v londýnskych štvrtiach Camberwell, Battersea, Dulwich a Canary Wharf. Ale Deliveroo je za hranicou testovacej fázy, v ktorej sa koncept stále nazýval „RooBox“. Do konca roka majú byť vo Veľkej Británii zriadené rozvážkové kuchyne na 30 miestach, do ktorých bude zapojených viac ako 200 reštaurácií. Zvyšok trhov Deliveroo je na rade.
Daniela Frietinger, manažérka pre komunikáciu v Deliveroo Germany, na žiadosť blogu o supermarkete vysvetľuje:
„Spoločnosť Deliveroo vidí veľký potenciál aj pre vydania Deliveroo Edition v Nemecku. Pracujeme na zavedení v roku 2017. “
Jeden (kuchyňa) na všetko
Základná myšlienka pochádza z USA, kde sa „reštaurácie duchov“ stali samostatným odvetvím gastronómie. Na rozdiel od edícií Deliveroo to väčšinou nie sú odnože známych reštaurácií, ale skôr úplne nové podniky.
Predajcovia ako ANDO („Second-Generation American Food, Delivered“) a Green Summit otvorili obrovské kuchyne v New Yorku a Chicagu, v ktorých sa pripravujú jedlá až pre dvadsať reštaurácií duchov: Butcher Block, Blue Crown Wings, Mac Royale, Listové, RYBY Poke Bar. Obchody pozostávajú iba z ponuky, ktorá existuje iba na internete. Ak reštaurácia nie je v prevádzke, môže byť okamžite zatvorená a nahradená novou.
Podľa časopisu Chicago Tribune dosiahol Green Summit v Chicagu so svojimi deviatimi „značkami“ reštaurácií združenými v donáškovej kuchyni tržby vo výške 80 000 dolárov mesačne len tri mesiace po svojom založení. Drahé nájomné za prominentné miesto je vylúčené, rovnako ako náklady na obsluhujúci personál. Príprava je rozdelená podľa hlavného zamerania varenia: jeden tím pripravuje všetky hamburgery pre všetky reštauračné „značky“, ďalší sa stará o sushi a jedlá s čerstvými rybami - atď.
Takto by sa o prípravu mohli kedykoľvek postarať špecialisti, tvrdí zakladateľ Peter Schatzberg.
Načítaním tweetu prijímate zásady ochrany súkromia služby Twitter.
Uč sa viac
Vždy odblokujte tweety z Twitteru
To bolí aj veľké reťazce supermarketov, ktoré majú pocit, že mnoho mladých Američanov míňa menej peňazí za potraviny, aby si sami uvarili - a radšej idú von. Alebo si hotové jedlo objednajte priamo k vám domov.
Prevádzkovatelia reštaurácií s duchmi zvyčajne spolupracujú s rôznymi donáškovými službami v USA, napríklad UberEats alebo Seamless/GrubHub. Na európskych trhoch však zdá sa, že táto iniciatíva pochádza od samotných doručovacích spoločností.
Expanzia do neobsluhovaných štvrtí
V Berlíne Deliveroo v súčasnosti spolupracuje s približne 600 reštauráciami (z toho 2000 v Nemecku), ktoré im dodávajú jedlo. Podľa spoločnosti je teraz objem objednávok štyrikrát vyšší ako v čase, keď bola uvedená na trh pred dvoma rokmi.
Ďalší rast nebude závisieť iba od toho, koľko zákazníkov si objedná. Ale aj o tom, či je možné získať dostatok nových reštauračných partnerov a zároveň sa presadiť proti konkurencii. Dodatočné kuchyne by boli ideálne na dobývanie častí mesta, v ktorých sa podnikaniu zatiaľ nedarí, napríklad z dôvodu nedostatočného zásobovania zákazníkov.
Expanzia do (zatiaľ) nedostatočne obsluhovaných oblastí by nebola jedinou výhodou neviditeľných reštaurácií. Ale naopak:
- Doručovacie služby sa môžu veľmi rýchlo rozšíriť pomocou gastro konceptov, ktoré sú veľmi žiadané u zákazníkov v meste. Týmto spôsobom by bolo možné dohodnúť exkluzívne ponuky, ktoré by reštaurátorov naviazali bližšie na seba a ponúkali ich vlastným zákazníkom, ktoré konkurencia nemôže ľahko kopírovať.
- Spolupracujúce reštaurácie môžu zasa uľaviť svojim hlavným kuchyniam, aby sa vyhli dlhým čakacím dobám, keď sú prijímané hromadné objednávky súčasne a všetky stoly v reštaurácii sú obsadené. Aby hostia nemuseli sledovať, ako kuriér nesie jedlo okolo nich z obchodu.
Súťaž prebieha v purpurovej farbe
Je pravdepodobné, že obrana proti hospodárskej súťaži bude hrať rozhodujúcu úlohu. Vo Veľkej Británii má Deliveroo čo do činenia s gigantom Just Eat a od minulého roka s reštauráciami Amazon a UberEats.
Mnoho malých reštaurácií v Nemecku má vlastnú donáškovú službu a je možné ich rezervovať pomocou aplikácií ako Pizza.de, Lieferheld a Lieferando. Veľkú časť trhu si navyše získava priamy konkurent Foodora, ktorého cyklistickí kuriéri v purpurových farbách zdieľajú ulice so svojimi kolegami z Deliveroo v tyrkysovej farbe.
Foodora je súčasťou berlínskeho konglomerátu Delivery Hero, ktorý za posledné dva alebo tri roky zhromaždil alebo odkúpil množstvo začínajúcich dodávateľov, čiastočne s podporou bývalého investora Zalando Rocket Internet. Juhoafrický investor Naspers práve investoval 387 miliónov eur na získanie akcií. Podľa medializovaných informácií IPO, ktoré je dlhodobo plánované, sa blíži. To znamená: Delivery Hero musí naďalej rásť a preukazovať nové úspechy.
V tomto by mala hrať ústrednú úlohu Foodora, nositeľka nádeje. Jej obchodný model nie je primárne založený na zadávaní objednávok, ako je to v prípade mnohých ďalších platforiem Delivery Hero. Foodora - podobne ako Deliveroo - navyše organizuje dodávky z reštaurácií, ktoré by inak nemali donáškovú službu.
Aj v Berlíne uznali, že je čas na ďalší rozvoj, aby boli schopní držať krok. Vo februári spoločnosť Foodora oznámila spustenie „pop-up reštaurácie“ v berlínskej štvrti Kreuzberg v pomerne krátkom čase spolu so zakladateľmi rýchlo-neformálnej reštaurácie „Beets & Roots“ z Mitte.
V ich štýlovo zariadenom obchode si môžu hostia objednať čerstvo pripravené šaláty, zábaly a misky s čerstvými, zdravými prísadami, ktoré vás po obedňajšej prestávke okamžite nedostanú do hlbokého tráviaceho spánku. Je možné si ich tam objednať od otvorenia na jar 2016.
S cieľom ponúknuť donáškovú službu v novom okruhu, spoločnosť Beets & Roots vkĺzla na štyri týždne do prenajatej kuchyne v reštaurácii v Kreuzbergu, ktorá sa počas dňa nevyužívala, a pripravila jedlá pripravené v hlavnej kuchyni, ktoré mali vodiči Foodory doručiť v čase obeda. nechať. (Viac podrobností o tom na morgenpost.de.) Takže test bol skôr prípravnou fázou pre klasickú reštauráciu s duchmi.
Dcérska spoločnosť Delivery Hero vám na požiadanie poskytne skúsenosť so zapnutým tlačidlom. Hovorca Foodora Simon Birkenfeld iba vysvetľuje, že išlo o „úspešný projekt“ bez toho, aby sa zaoberal otázkou, či sa plánujú ďalšie testy.
Vieš, vieš, vieš?
Zakladateľ spoločnosti Beets - & - Roots Max Cooking sa v rozhovore vyjadruje jemnejším spôsobom a tiež naznačuje problémy, ktorým môžu reštaurátori čeliť, ak sa chcú usadiť v nových častiach mesta. Pretože neviditeľné reštaurácie pre veľkú väčšinu zákazníkov sú - dobre: neviditeľné. On hovorí:
„Naše očakávania týkajúce sa počtu objednávok boli splnené. Ale už sme si všimli, že Kreuzbergovcom chýbal vzťah k našej ponuke bez stáleho obchodu. ““
O tom je gastronómia: hostia si pamätajú návštevu elegantnej reštaurácie rovnako dobre ako si pamätajú jedlo, ktoré im tam chutilo. Dodávatelia ako Foodora a Deliveroo pôvodne začali s týmto základným prísľubom: Jedlo z vašej obľúbenej reštaurácie, doručené za 30 minút.
Zakladateľ reštaurácie Koch vysvetľuje:
"Myslím si, že na rozdiel od mnohých malých donáškových služieb na pizzu a sushi nejde iba o pohodlie." Keď sa skontaktujete s našim obchodom, môžete okolo neho prejsť a získať tak referenčný bod - a objednať si, až nás neskôr nájdete v aplikácii. “
Niet divu, že si Foodora zo všetkých ľudí vybrala Kochov tím pre test „pop-up“: Beets & Roots je jedným z priekopníkov nemeckej gastro scény, ktorá pokračuje v trende ponúkania rýchlych jedál z USA a Veľkej Británie, ktoré nie sú klasickým rýchlym občerstvením. Namiesto toho: zdravé, chutné, chrumkavé (namiesto mastných, laxných a vysokokalorických) - ale stále rýchle.
Ideálne pre rýchle dodanie
V reštaurácii Beets & Roots sa čerstvé suroviny pripravujú a potom sa jednoducho kombinujú na objednané jedlá. Hladní zákazníci majú pred sebou „Oriental Bowl“ alebo „Fresh Wrap“ vo veľmi krátkom čase - zatiaľ čo ich kolegovia čakajú v rade na cestoviny v reťazci cestovín.
Vďaka tomu sú rýchle reštaurácie príležitostnými partnermi pre rozširujúce sa doručovacie služby. Varenie hovorí:
"V našich jedlách neexistuje žiadny bod varenia, ktorý by vyžadoval tradičné udržiavanie v teple." Navyše môžeme z nášho „Food Baru“ mimoriadne rýchlo poskladať nové jedlá a optimálne tak integrovať dodávky do nášho procesu. “
Mnoho zakladateľov mladých gastro konceptov to zohľadňuje od začiatku - pretože ťažko existuje iná cesta, ak chcete platiť nájom v meste.
„Problémom v gastronómii je, že na meter štvorcový sa nedá vygenerovať rovnaká suma predaja ako napríklad v módnom obchode. Od začiatku nám bolo jasné, že preto budeme potrebovať aj ďalšie predajné kanály “,
hovorí varenie. A že Beets & Roots tvorí „významnú časť“ jeho predaja doručovacími službami. (Tím v súčasnosti pracuje výlučne so spoločnosťou Foodora, ale dodáva väčšie objednávky, napríklad pre firemných zákazníkov.)
Príliš veľa jedál, príliš malý obrat
Dodatočné kuchyne na donášku by boli v skutočnosti logickým ďalším krokom pre mnoho reštaurácií, najmä preto, že umožňujú reštaurátorom rýchlo sprístupniť svoj koncept čo najväčšiemu počtu nových zákazníkov. A to bez toho, aby ste podstúpili vysoké finančné riziko spojené s klasickými novými otvormi: za vybavenie predajní sa musí platiť, a ak nové umiestnenie nefunguje, môže celý podnik pokrivkávať.
Neviditeľné reštaurácie preto ani zďaleka nie sú univerzálnym riešením. Podľa správy agentúry Bloomberg spoločnosť San Francisco Munchery neustále vyrábala oveľa viac jedál, ako ich v skutočnosti predala.
A minulý týždeň americký startup pre stravovanie, spoločnosť Maple, oznámila svojim zákazníkom, že ukončí prevádzku v New Yorku už po troch rokoch.
Načítaním tweetu prijímate zásady ochrany súkromia služby Twitter.
Uč sa viac
Vždy odblokujte tweety z Twitteru
Spoločnosť Maple nezorganizovala iba prípravu jedál, ale aj dodávku samotným zákazníkom a najala svojich kuriérov, aby im ponúkli lepšie pracovné podmienky. Je zrejmé, že to z dlhodobého hľadiska nefungovalo. Ako kupujúci spoločnosť Maple predstavila verejnosti európsku spoločnosť, ktorú Američania doposiaľ nepoznali, zaoberá sa tiež dodávkou jedál a chce ťažiť zo skúseností obyvateľov New Yorku: Deliveroo.
Ostatní nech robia gastro
Vyzerá to, že v európskej gastronómii čoskoro nebude možné obísť donáškové služby hladné po expanzii.
V každom prípade sa zdá, že Briti to myslia s nástupom zmeny od doručovacej služby k poskytovateľovi gastronomickej infraštruktúry vážne. Aj keď je nepravdepodobné, že si Deliveroo v dohľadnej dobe zriadi vlastné reštaurácie. Vďaka spolupráci s partnermi, ktorí sú oboznámení s oblasťou stravovania, je možné riziko rozdeliť oveľa lepšie.
Nemecký konkurent to vie tiež, najneskôr od fiaska s raketovým internetovým startupom EatFirst, ktorý začal v Berlíne v roku 2014 mnohými fanfárami a sľuboval obzvlášť hladným zákazníkom, že dostanú čerstvo pripravené jedlá od špičkových kuchárov na svoje pracoviská alebo domov za pouhých 15 minút vozíky. Za týmto účelom poslala spoločnosť EatFirst nepretržite cez mesto malú flotilu motorizovaných vodičov, ktorí mali vždy so sebou hromadu denných špeciálov inzerovaných na sociálnych sieťach, aby ich bolo možné rýchlo prostredníctvom aplikácie naviesť na zákazníka.
(Alebo sa po dvoch hodinách s zvyškami jedál prestaňte otáčať späť.)
Načítaním tweetu prijímate zásady ochrany súkromia služby Twitter.
Uč sa viac
Vždy odblokujte tweety z Twitteru
Prekvapivo sa nezapálila myšlienka na prechádzku mestom na obed. Po neúspešnom opätovnom spustení sa Rocket-Rohkrepierer pred rokom nadobro uzavrel.
V budúcnosti bude na Foodore, aby vyvinula nové nápady na rozšírenie dodávok - ibaže tak, aby nenechala Deliveroo uniknúť.
Od udávača trendov až po reťazec veľkých miest?
Ľahšie povedané, ako urobené: Materská spoločnosť Delivery Hero nemá (zatiaľ) požehnaný vlastný gastronomický zážitok. A aby ste mohli spolupracovať so spoľahlivými partnermi, potrebujete predovšetkým veľa presvedčení reštaurátorov, ktorí pri zakladaní neviditeľných reštaurácií prichádzajú do úvahy. Max Cooking from Beets & Roots je opatrne optimistický:
"Viem si dobre predstaviť, že" reštaurácia duchov "by z dlhodobého hľadiska stála za to. Naším cieľom v súčasnosti je skôr vybudovať viackanálovú reštauráciu. ““
Na budúci rok v auguste spolu so svojím tímovým partnerom, hviezdnym šéfkuchárom Andreasom Tuffentsammerom, otvoria druhú reštauráciu na berlínskej ulici Friedrichstrasse, kde si môžete normálne posedieť a najesť sa. Existujú aj plány, ktoré idú ďalej:
„Naším cieľom je v najbližších rokoch otvoriť desať reštaurácií s Beets & Roots, a to aj v ďalších veľkých mestách.“
Pretože jedlo z reštaurácie za rohom, kde ste často robili obedné prestávky so svojimi kolegami, chutí aj doma o čosi lepšie ako donáškové jedlo z fantasy reštaurácie, pre ktoré je v anonymnej veľkej kuchyni na okraji mesta zapnutá celá kuchárska spoločnosť. Kachle stoja. Nech žije poštová smerovačka závisťou!
Titulná fotografia: Deliveroo UK, fotografie (pokiaľ nie je uvedené inak): blog supermarketu
Tento text sa vám páčil?
Potom môžete pomôcť, aby sa ich mohlo objaviť viac! Samostatne preskúmané texty a analýzy vývoja v sektore maloobchodu s potravinami sú od roku 2011 uvedené v blogu supermarketov. Vaša podpora mi pomáha financovať túto prácu a pokračovať v samostatných správach. Si v? Začína sa na 2,50 eurách mesačne a trvá to len minútu. Ďakujem mnohokrát!