Desert light Panna cotta s černicami a madlene Antena 1
Panna Cotta je ľahký dezert s nízkym obsahom kalórií, ak je kombinovaný s lyžicou čerstvých ostružín alebo ostružinovým džemom s trochou cukru. Madlens sú doplnkom pre labužníkov, ktorí nemajú problémy s váhou.
prísady
3 listy želatíny (ďalšie tipy na úspech nájdete ďalej)
600ml tekutého krému
150ml mlieka
200g jemného cukru
strúhanú kôru a šťavu z 2 citrónov
nastrúhaná šupka z 1 limetky
PRE MADLENE
3 stredné vajcia
80g jemného cukru
1 polievková lyžica medu
80g obyčajnej múky, plus navyše na posypanie
40g mletých mandlí
75 g nesoleného, rozpusteného masla a navyše na mazanie
NA OČEROVÚ OMÁČKU
200 g černice (spolu asi 40)
3 lyžice likéru z ostružiny alebo čiernych ríbezlí (voliteľné)
Spôsob prípravy
• 1. Na panna cottu dajte na pekáč šesť malých dezertných foriem (každá po 120 ml). Želatínu namočte do misky s veľmi studenou vodou (pozri tipy nižšie) a odložte bokom.
• 2. Šľahačku, mlieko a cukor dáme do veľkého hrnca a pomaly privedieme k varu. Keď krém zovrie, pridáme citrónovú šťavu a ošúpeme a dobre prešľaháme. Neustále varte niekoľko minút, potom vypnite oheň.
• 3. Namočenú želatínu vyberte z vody a vytlačte prebytočnú vodu. Pridáme za stáleho miešania horúcu smotanu a odstavíme, kým nevychladnú a nebudú len teplé. Krém preceďte do misky. Opatrne nalejte krém do foriem a nechajte aspoň 5 hodín v chladničke, kým nezhustne. Ideálne je nechať cez noc.
• 4. V prípade madlenu šľahajte vajcia s cukrom a medom, kým nedosiahnete ľahkú a vzdušnú konzistenciu. Pridajte zmiešaním múky a mandlí, až kým nebudú dokonale zapracované, potom postupne roztopené a vychladnuté maslo. Túto kompozíciu je možné pripraviť niekoľko hodín vopred.
• 5. Rúru predhrejte na 190 ° C/plyn 5. Plech na madlen alebo muffiny vymastite veľkým množstvom masla (pozri časť s tipmi). Vložte kompozíciu s lyžičkou do foriem a pečte 10-12 minút, v závislosti od hĺbky foriem.
• 6. Keď je zlatá a hotová, vyberte ich z rúry. Nechajte 2 minúty vychladnúť. Vyberte z foriem a vložte ďalší tranz do rúry, ak zostane nejaké zloženie. Ak je to potrebné, posypte černice likérom. V tomto okamihu ste pripravení naaranžovať na tanier.
• 7. Ako odstrániť panna cottu z formy - Prejdite čepeľ noža na okraji formy. - Formu rýchlo ponorte do horúcej vody, len kým okraje plnky z formy neodtrhnú. - Ľahko sa uvoľňuje prstami panna cotty na okrajoch formy. - Ak ste si istí, že sa odlepí, obráťte tvar na dosku a mierne ho nadvihnite, čím uvoľníte obsah.
• 8. Usporiadajte na tanieri ako profesionál - Vyberte jednu panna cottu z formy v strede každého taniera a nalejte na vrch všetok zvyšný rozpustený krém, ktorý vo forme zostal. - Ostružiny rozmiestnite okolo polovice panna cotty. - Na opačnú stranu černice položte trochu madleny.
Posypte černice zvyškom šťavy z misy a ihneď podávajte.
Ďalšie zaujímavé recepty čítajte iba na Dobrom jedle!