Dezerty La Folie, ktoré si zamilujete, na ulici French Street v Bukurešti
Náš neúmyselný rým v názve má veľa spoločného so stavom, ktorý vám dajú dobroty La Folie. Ako správni degustátori sme minulý rok objavili túto malú oázu, potom na ulici Buzești, cestou z kancelárie. Na veľa večerov sme sa zastavili na koláčik s kozím syrom alebo lososom, pavlovu s ovocím a keď sme sa po siedmej hodine cítili trochu previnilo množstvom kalórii, vrátili sme sa na sladké ráno, tiež cestou do kancelárie. 😉
Jedného dňa som zastal a La Folie už na ulici Buzești nebola. Zrazu z klienta, ktorý vedel, bez ďalších dilem, odkiaľ pochádza jeho kúsok šťastia minimálne v jednom z dní v týždni, som sa stal detektívom po stopách „čokoládovne“. 🙂 Takto som zistil, že La Folie začala v Iasi a že podnikateľ Alexandru Flutur odišiel z konzultácií vo finančnej oblasti, aby sa mohol venovať domácim dobrotám a vynikajúcim prírodným receptom.
Dobrá správa je, že od júla, La Folie znovuotvorené na oveľa prístupnejšom mieste - v Starom centre na Francúzskej ulici, v počte (so šťastím) 13. Dohodu podpisujú architekt Raluca Pădurariu a vizuálny umelec Andrej Berindan a priestor malého bistra má šikovné priemyselné vplyvy.
Pretože keď sa nám niečo páči, zdieľame to s vami, tento rok na jeseň dobroty La Folie osladili študentov školy Creative Learning, a to zatiaľ na kurzoch Personal Branding a Ceramics-Object Design. A samozrejme pre nich pripravujeme toľko chutných prestávok. 🙂
Boli sme zvedaví, či majú diváci v Bukurešti iné chute ako tí v Iasi, ako sa Alexandru rozhodol otvoriť bistro kaviareň v Starom centre a čo nás čoskoro pripravuje. Takže naša diskusia s Alexandru Fluturom, tvorcom La Folie, nižšie.
Kedy ste otvorili prvú bistro kaviareň La Folie v Bukurešti? A ako ste sa dostali blízko k Starému centru?
Prvú kaviareň sme otvorili v januári 2015, po takmer roku príprav, analýz a dohôd. Staré centrum ma zo začiatku nezaujímalo, pretože ho považujem za oblasť iba pre zábavu a menej pre konzumentov sladkostí či pečiva. Po chvíli som si však všimol, že v strede je trend zmien. Začali sa objavovať zmrzlinárne, kaviarne a dokonca aj reštaurácie, ktoré lákajú vyspelejšiu a gastronomicky vzdelanú klientelu. Opäť som to rozobral a našiel som perfektný priestor pre to, čo som chcel. V zásade som začiatkom júna urobil rozhodnutie a kaviareň som presunul z námestia Victoriei na ulicu French Street č. 13 a 17. júla sme už prijímali prvých klientov v Starom centre.
Sme zvedaví: aké rozdiely ste si všimli medzi preferenciami trhu v Bukurešti a preferenciami verejnosti v Iași, kde ste uviedli La Folie na trh?
Chute sa medzi jednotlivými mestami veľmi nelíšia. Navrchu stále zostávajú Pavlova s ovocím a Cheesecake s čokoládou a granátovými jablkami. Ale napríklad som si všimol, že na námestí Victoriei bolo viac fanúšikov Snickers Cake a v Starom centre viac milovníkov peny z bielej čokolády s mangom a marakujou. 🙂 Zatiaľ sme nenašli vysvetlenie, ale dôsledne analyzujeme všetku spätnú väzbu a snažíme sa ju formovať.
Koľko druhov dezertov nás čaká na francúzskej ulici v Starom centre? A ako často pridávate novinky alebo testujete nové recepty?
Presne 16, všetko vyrobené ručne a iba z prírodných surovín.
Recepty testujeme takmer stále, ale 90% z nich sa z rôznych dôvodov nedostane na pulty. Nový produkt máme zvyčajne asi za dva mesiace a testovanie a vylepšenia tohto receptu zvyčajne trvá mesiac.
Chladné obdobie prichádza s niekoľkými zmenami v ponuke, prispôsobujeme sa sezónnym požiadavkám. V lete veľa pracujeme s ovocím, zatiaľ čo v zime sme obmedzenejší a viac sa zameriavame na čokoládu a sezónne suroviny. Od októbra predstavujeme v Bukurešti slávny Moelleux au chocolat (4. náš najpredávanejší produkt v Iasi) a premiérový koláč na báze pistácií.
Kto stojí za vašimi chutnými receptami alebo skrátka kto určuje trendy v laboratóriu? 🙂
Trendom v laboratóriu a mozgom, ktorý stojí za výrobkami, som ja. Aj keď si veľa ľudí myslí, že sme externá franšíza alebo že menu navrhli skvelí majstri cukrárstva vo Francúzsku, pravdou je, že som vždy rád varil ... najmä sladkosti. Všetky recepty sú navrhnuté od nuly alebo adaptované z iných receptov alebo produktov, ktoré sme časom vyskúšali. Aj keď nemám toľko času, ako som mal na začiatku, nie je týždeň, aby som nešiel do laboratória s novým receptom alebo nápadmi na vylepšenie tých starých.
Nájdete všetky čerstvé suroviny na koláče a koláče v Rumunsku alebo si ich objednajte zo zahraničia?
Niektoré použité prísady sú dovážané, pretože sme nenašli rumunských výrobcov, ktorí by ponúkali rovnako stálu kvalitu. Väčšina ingrediencií je však čerstvá a zakúpená na miestnom trhu.
A ak máme chuť na náš obľúbený koláč s kozím syrom a lososovým quiche a všeobecne na slané dobroty, ako a kde si ich môžeme objednať?
Niektoré z nich nájdete cez víkendy v kaviarni, ale najbezpečnejšie je objednať si ich na našej webovej stránke www.la-folie.ro a prinesieme ich domov.
Aké sú vaše plány na roky 2015 - 2016? Počkajme si na novú kaviareň La Folie v Bukurešti?
Do konca roka plánujeme ďalšiu kaviareň v Bukurešti. Našim najambicióznejším projektom je však do decembra vyvinúť franšízové postupy pre dva typy miest: malé, ako napríklad v Bukurešti, ktoré zahŕňajú malú investíciu a sú veľmi vhodné ako rodinný podnik; veľké, ako napríklad v Iaşi, v ktorom budú investície vyššie a podľa toho aj zisk.
V prvej fáze pôjdeme po blízkych mestách: Brasov, Constanta, Ploiesti, ale aj po mestách s veľkým potenciálom, ako sú Temešvár a Kluž.
Na prechádzky po meste odporúčame zastávku v La Folie. A vrelo ich odporúčame aj na menšie či väčšie akcie, ktoré chystáte.
Ak chcete mať prehľad o tom, aké novinky pripravujem alebo testujem, sledujte to facebooková stránka.
