Diabetes Lexicon St; rke; Sprievodca diabetikom

Škrob je tvorený početnými molekulami glukózy, a preto je jedným z komplexných sacharidov. Škrob sa nachádza hlavne v obilninách a zemiakoch

lexicon

Zemiaky majú vysoký podiel škrobu

Škrob je dôležitým sacharidom vo výžive človeka. Patrí do skupiny komplexných sacharidov (polysacharidov). Pretože je zložený z dlhších molekulárnych reťazcov ako stolový cukor (sacharóza) alebo jednoduchý cukor (hroznový cukor), tráviaci trakt potrebuje na jeho spracovanie viac času. Hladina cukru v krvi preto stúpa pomalšie.

Zrná ako pšenica a raž a výrobky z nich vyrobené - napríklad chlieb, cestoviny a obilné vločky - sú obzvlášť bohaté na škrob. V zemiakoch je tiež veľa škrobu.

Rozlišuje sa tiež to, ako je škrob zabudovaný do potravy. Celozrnné výrobky obsahujú tiež hodnotnú vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi. Celozrnný chlieb, cestoviny a ryža sú obzvlášť prospešné pre ľudí s cukrovkou.

Spôsob prípravy ovplyvňuje aj to, ako rýchlo sa škrob trávi a ako rýchlo prechádza do krvi vo forme glukózy. Pravidlo: čím viac sa škrobové jedlo spracuje, tým menej času potrebuje tráviaci trakt.