Diéta Dnes skutočne jeme zdravšie SVET
Naozaj sa dnes stravujeme zdravšie?
Ako začínate deň ráno? Pri dlhom jedle alebo len rýchlej káve? Raňajkové návyky Nemcov sú zjavne veľmi odlišné - ako ukazuje prieskum.
Pre labužníkov a fajnšmekrov bol svet v roku 1970 stále v poriadku. „Pôžitok bez výčitiek“ bolo mottom, pokiaľ išlo o pečené bravčové mäso, sendvičy zo sadla a čiernoleský koláč. Takmer o päťdesiat rokov neskôr už veľa ľudí nie je tak bezstarostných. V jedlách často dominuje pomalé jedlo, super jedlo a vegánstvo. Ale stravujú sa Nemci v skutočnosti zdravšie ako pred 50 rokmi? Alebo je to naopak? Koniec koncov, ľudí s nadváhou je čoraz viac. Odpovede sú zložité.
Gunther Hirschfelder, kultúrny vedec na univerzite v Regensburgu, už viac ako 30 rokov skúma, ako sa vyvíjala výživa za posledné desaťročia a storočia. „V 70. rokoch ste videli posledný rozkvet nespútanej kultúry stravovania a pitia,“ hovorí. Vojnová generácia má čo doháňať: Rodičia a starí rodičia povzbudzujú svoje deti, aby si na chlieb nedávali príliš málo masla.
Téma zdravého stravovania bola medzi populáciou oveľa menej rozšírená ako dnes, hovorí Hirschfelder. „Ak máte skúsenosti s prvou líniou, nemôžete sa preniesť cez skutočnosť, že párky so slobodou sú škodlivé.“ Podľa Hirschfeldera sa rozsiahle povedomie o zdraví rozvíjalo až v 80. rokoch. V roku 1998 Asociácia pre výživu a dietetiku (VFED) prvýkrát usporiadala „Deň zdravého stravovania“. Akčný deň sa uskutoční po dvadsiatykrát 7. marca (utorok).
Odráža sa však zvýšené zdravie v tom, čo si každý deň dávame do úst? Spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo má niekoľko čísel, ktoré odrážajú vývoj spotreby potravín od začiatku 70. rokov do roku 2012/2013.
Rozprávkový boom syra
Podľa toho sa zvýšila ročná spotreba zeleniny na obyvateľa vyrobenej na obchodné účely (bez vlastnej kultivácie v záhrade) o viac ako 50 percent. Zároveň prudko poklesla spotreba zemiakov. Syr zažil rozmach. Spotreba cukru vrátane repného džúsu zostala v priebehu rokov z veľkej časti konštantná. Glukóza (hroznový cukor), ktorá sa často pridáva do potravín ako sirup, sa zvýšila viac ako trikrát.
Tí, ktorí jedia celozrnné výrobky, majú tiež menšiu hmotnosť
Štúdia amerických vedcov ukázala, že ľudia, ktorí jedia celozrnné výrobky, vážia menej ako tí, ktorí sa spoliehajú na výrobky z bielej múky.
Zdroj: N24/Andreas Heidorn
Podľa aktuálnej výživovej správy Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa spotreba mäsa vrátila na úroveň okolo roku 1970 po kulminácii v 80. rokoch.
Spotreba potravín je premenná, ktorá sa počíta okrem iného z domácej výroby potravín, dovozu, vývozu a počtu nemeckého obyvateľstva, vysvetľuje Kurt Gedrich z predsedu fyziológie výživy Technickej univerzity v Mníchove. Podľa Gedricha údaje o spotrebe dobre odrážajú trendy v oblasti výživy, ale neumožňujú priame vyjadrenia o tom, čo sa v skutočnosti konzumuje.
Trend rýchleho občerstvenia
Pre obdobie pred 50 rokmi neexistujú lepšie údaje. Prvé veľké štúdie spotreby, ktoré sa podrobnejšie zaoberali platňami ľudí, sa začali až v 80. rokoch. Okrem toho je potrebné v údajoch o spotrebe zohľadniť, že metódy štatistikov sa z času na čas menili a do roku 1990 sa zohľadňovalo iba bývalé spolkové územie.
Štatistiky spotreby v skutočnosti nehovoria jasným jazykom. Jedia sa dnes Nemci zdravšie ako predtým? „Na to neexistuje všeobecná odpoveď,“ hovorí Monika Wilhelm, konateľka Dr. Rainer Wild Foundation pre zdravé stravovanie. Ovocie a zelenina zlacneli, jahody sú dnes k dispozícii po celý rok a určité exotické ovocie, ako je kivi, avokádo a pomelo, dnes nájdete takmer v každom supermarkete. Globálny obchod a rozširovanie skleníkov to umožňujú.
Takto ovplyvňujú rodičia konzumáciu alkoholu u detí
Mnoho matiek a otcov si tiež rád dopraje pár pohárov vína v prítomnosti svojich detí. Štúdia zdravotnej poisťovne DAK ukazuje: To, ako rodičia narábajú s alkoholom, má na ich deti väčší vplyv, ako sa predpokladalo.
Na druhej strane Wilhelm tiež vidí jasný negatívny trend: „Už si nevaríš sám.“ Namiesto toho sú hotové výrobky čoraz populárnejšie. „Spotreba mrazených pízz sa enormne zvýšila.“
Wilhelm to vidí kriticky. V porovnaní s varenými výrobkami boli hotové výrobky často obsahujúce viac solí a tukov, ako aj viac cukru a väčšinou konzervačných látok, farbív, emulgátorov a ďalších prísad na udržanie konzistencie. Často sa používa viac solí a tukov na vyrovnanie straty chuti v dôsledku prepravy a dlhej doby skladovania. Dôvod: Pre hotový výrobok je veľmi ťažké držať krok s čerstvo uvareným jedlom, čo sa týka vzhľadu, chuti a prísad.
Skutočnosť, že sa celkovo pripravuje čoraz menej jedla, je spôsobená aj skutočnosťou, že pred 50 rokmi bolo zamestnaných len málo žien. Doma varili na obed a večer bolo spoločné občerstvenie. Dnes je to inak. Raňajky sa často úplne zrušia a nahradia ich káva ToGo a sendviče od pekára. Viac sa chystalo do reštaurácií a jedální. Deti by častejšie jedli v jasliach alebo v škole.
Keď vám má jedlo ochorieť
Spracované potraviny, ako sú mrazené kuracie krídelká, pizza, krokety alebo paella v sáčkoch, tvoria teraz viac ako 50 percent všetkých skonzumovaných potravín, hovorí Helmut Heseker z Inštitútu pre výživu, spotrebu a zdravie na univerzite v Paderborne. „Takmer všetky výrobky majú vysokú hustotu energie.“ Sú kompaktné a jednoducho nezaplnia žalúdok dostatkom kalórií. To prispieva k nadváhe a obezite.
Je však ťažké štatisticky dať do súvislosti vývoj výživy a zdravotný stav populácie. Mnohé časové rady týkajúce sa chorôb spojených s výživou sa datujú až do 90. rokov. Existujú však indície. Podiel pacientov s cukrovkou v bývalej NDR vzrástol v rokoch 1960 až 1989 z 0,6 na 4,1 percenta. Vyplýva to z publikácie vo vestníku Federal Health Gazette, do ktorej boli zapojení okrem iných aj vedci z Inštitútu Roberta Kocha.
Štúdia o zdraví na vidieku v severovýchodných nemeckých komunitách dospela k záveru, že podiel mužov trpiacich cukrovkou v rokoch 1973 až 2004/2008 vzrástol z 3,1 (ženy: 3,5) na 12,8 (ženy: 12,4) percenta. Z dôvodu rôznych metód zisťovania sa však časové rady nedajú navzájom porovnávať; nevyjadrujú sa ani k dôvodom zvýšenia. Nakoniec, cukrovka je tiež bežnejšia u starnúcej populácie.
Taktiež neexistujú štandardizované štatistické údaje o nadváhe počas dlhého časového obdobia. Agentúra DGE však nedávno oznámila, že v Nemecku žije viac tučných ľudí ako kedykoľvek predtým, ako sa začali záznamy. 59 percent mužov a 37 percent žien vo veku od 18 do 65 rokov má nadváhu (index telesnej hmotnosti 25 alebo vyšší).
„Niečo sa vymklo spod kontroly,“ hovorí výkonný riaditeľ nadácie Wilhelm. Ľudia sa v priemere menej pohybujú - aj kvôli svojej práci - a prežívajú viac stresu. Zároveň sa v priebehu rokov mierne zvýšil prísun energie - teda spotrebované kalórie.
Moderné jedlo má svoje úskalia
Heseker, ktorý bol do minulého roku prezidentom Nemeckej spoločnosti pre výživu, to zhŕňa takto: „Dnes máme ideálne jedlá pre ľudí, ktorí žili na začiatku 20. storočia. Veľa sa hýbali. Pre dnešnú populáciu je moderná strava príliš energeticky náročná “.
Kultúrny vedec Hirschfelder zastáva názor, že výživa je dnes lepšia ako v roku 1970. Na jednej strane produkuje poľnohospodárstvo zdravšie potraviny, na druhej sa konzumuje viac rýb a konzumované mäso je spravidla štíhlejšie. Hirschfelder však varuje, aby sme nehromadili všetkých dokopy: „Priemerný Nemec už v spoločnosti moderného životného štýlu jednoducho neexistuje.“ “
Pokiaľ ide o výživu, skupiny obyvateľstva sa v priebehu desaťročí vyvíjali veľmi rozdielnymi smermi. Na jednej strane je pomerne veľa ľudí, ktorí „jedia matematicky“, ako to nazýva Hirschfelder. Vo výžive počítajú gramy a kalórie.
Mnoho ľudí z prostredia znevýhodneného vzdelaním a nízkym príjmom sa zároveň oddelilo od všeobecného trendu smerujúceho k väčšiemu povedomiu o zdraví. „Niektorí si myslia: Teraz to nevadí,“ hovorí Hirschfelder. Navyše, veľa mužských singlov vo veku od 18 do 35 rokov by bolo stále veľmi energických a jedli príliš veľa.
„Je to dilema,“ hovorí výkonný riaditeľ nadácie Wilhelm. Zdravé a vyvážené stravovanie nebolo nikdy jednoduchšie. Ktokoľvek si to mohol dovoliť. "Ľudia to stále nerobia." Pretože to jednoducho chcú a možno nevedia o nič lepšie. ““
„Na tejto káve je niečo čarovného“
Vyrába sa v malom množstve a údajne chutí magicky. V kaviarni v New Yorku je veľmi zvláštna káva. Mení príchute. Horúci nápoj má ale aj svoju cenu.