Diéta - recept na obrúskové knedle s hubovým ragú - ekonomický
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Diéta: recept na obrúskové knedle s hubovým ragú
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Kolín nad Rýnom (dpa/tmn) - Hubárska sezóna sa pomaly začína. Skvelým jedlom, ktoré si môžete vychutnať na čerstvých hubách, je ragú. Francúzsky výraz znamená niečo ako „dráždi chuť“ - väčšinou vo forme nakrájaných na kocky nakrájaných ingrediencií, ktoré sa podávajú v krémovej, pikantnej omáčke.
Kráľovská hliva je pre hubové ragú ideálna, pretože má pevnú, takmer mäsitú konzistenciu. Chutia korenisto a orieškovo, trochu ako bylinná lúka, sú tiež o niečo lacnejšie ako hríbiky a nenáročné na čistenie ako lišky.
Na hubové ragú sa hliva kráľovská vypráža so šalotkou a cesnakom, povarí sa so zásobou sušených hríbov a zjemní sa smotanou. K hubovému ragú sú dokonalým doplnkom domáce obrúsky z halušiek. Šou neukradnú z hubovej príchuti a knedle úžasne nasiaknu krémovú omáčku.
Recept na obrúskové knedle s hubovým ragú (asi 4 porcie)
Suroviny na obrúskové knedle: 250 g praclíkov z predchádzajúceho dňa, 2 šalotky, 70 g masla, 2 vajcia, 300 ml mlieka, 2 hrste petržlenovej vňate ploché, soľ
Pre hubové ragú:
500 g hlivy kráľovskej, 25 g sušených hríbov, 1 šalotka, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica masla, 200 ml smotany, 100 - 200 ml zeleninového vývaru, 1 polievková lyžica múky, 2 bobkové listy, 1 polievková lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate a/alebo 1 polievková lyžica jemne nakrájanej pažítky, Soľ korenie
1. Na obrúskové knedle nakrájajte praclíky na kocky a vložte ich do veľkej misy. Petržlenovú vňať umyte, pretrepte nasucho a nahrubo nasekajte. Šalotku olúpte, nahrubo nakrájajte na kocky a asi na 70 g masla restujte dosklovita.
2. Dve vajcia rozšľaháme, na kocky v miske pridáme 300 ml mlieka, asi 1/2 čajovej lyžičky soli, nasekanú petržlenovú vňať a zaparenú šalotku a dobre premiešame. Cesto necháme odpočívať asi 1 hodinu.
3. Na kúsok hliníkovej fólie rovnakej veľkosti (každá asi 30 x 50 cm) položte kúsok potravinovej fólie a do stredu pozdĺžne rozložte pozdĺžne knedličkové cesto. Fóliu pevne položte okolo cesta a zabaľte ju do rolky (priemer asi 6 cm). Konce filmu pevne otočte k sebe.
4. Vo veľkom kastróle priveďte do varu veľa slanej vody. Vložte knedľu do vnútra a poduste ju na miernom ohni asi 40 minút. Potom knedlík vyberte, nechajte ho asi 10 minút odpočívať a potom ho nakrájajte na kúsky silné po prstoch.
5. Pripravte si hubové ragú: Sušené hríbiky zalejte asi 50 ml vriacej vody a nechajte asi 30 minút máčať. Šalotku a strúčik cesnaku ošúpeme a najemno na kocky. Ak je to potrebné, očistíme hlivu kráľovskú a nakrájame na malé kocky.
6. Na panvici orestujeme šalotku a cesnak spolu s na kocky nakrájanou hlivou kráľovskou na asi 1 ČL masla, kým šampiňóny trochu nezafarbia. Huby posypte asi 1 lyžicou múky a dobre premiešajte.
7. K hríbom kráľovským pridajte hríby a vývar, ako aj bobkové listy a krátko ich povarte. Stíšime oheň, pridáme smotanu a pár minút dusíme. Podľa požadovanej konzistencie zalejte 100 - 200 ml zeleninového vývaru a trochu zredukujte. Dochutíme soľou a korením.
8. Halušky podávame s hubovým ragú a dozdobíme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou alebo nadrobno nakrájanou pažítkou.