Diéta robí siluetu
Zmierte sa s tým: moderný človek má komplikovaný vzťah k jedlu. Najprv sme vymysleli obrovské porcie a väčšina populácie začala byť obézna. V snahe zotaviť sa sme vymysleli diéty a vytvorili celé generácie bulimických tínedžerov. Keď sme si uvedomili, že naša strava sa skladá prevažne z spracovaných potravín, vyčítali sme si nedostatok času a stresujúceho života a upadnutím do druhého extrému sme začali objavovať skutočné záchvaty paniky, ak sme to objavili v šaláte od večere akékoľvek geneticky modifikované kukuričné zrná.
Kde som skončil? V tej fáze, v ktorej zúfalo sa snažíme vrátiť k úplne zdravej výžive, a to aj s rizikom, že z nej urobíme posadnutosť. Takto má Julia Roberts vždy so sebou sójové mlieko. Pre prípady, keď musí piť kávu v meste, Christina Aguilera má zásoby organického mlieka a sójového syra, Gwyneth Paltrow si najala inštruktorku jogy šéfkuchára, pripravovať iba makrobiotické jedlo ... a zoznam tých, ktorí vstúpili do „Dokonale zdravej a čerstvej oblasti bez mäsa, pokračuje do nekonečna.
Ale jesť príliš veľa alebo jesť príliš selektívne je takmer rovnako škodlivé. So znepokojením teda počali špecialisti z Worldwatch Institute vo Washingtone špeciálna strava. „Budete mať viac energie a menej emočnej nerovnováhy. A ak sa vám podarí tak dlho zostať, znížite riziko degeneratívnych chorôb a predĺžite si život o 15 rokov, to je to, čo máme sľúbené. Čo by si mal urobiť? Osvojte si francúzsko-ázijskú kulinársku filozofiu, pridajte toleranciu k britskej kuchyni a americkú vášeň pre medzinárodnú kuchyňu a získate najzdravšiu možnú stravu. Mmmmm, znie to dobre! Urobil som zoznam dobrých a zlých vecí v strave štyroch krajín, aby ste mali na výber.
Nadnárodná strava
Raňajky: Čerstvý pomarančový džús, müsli (s odstredeným mliekom, ovocím a medom), celozrnný toast, trochu masla a zelený čaj. (Müsli pomáha znižovať hladinu cholesterolu a celozrnná pšenica je plná vitamínov, ktoré sú ideálne pre imunitný systém. Zelený čaj a pomarančový džús obsahujú antioxidanty a vitamíny).
O 10: Sójové mlieko. (Veľký pohár sójového mlieka obsahuje 30-40 mg fytoestrogénu (polovica denného príjmu japonskej stravy), čo výrazne znižuje riziko rakoviny prsníka a vyrovnáva hormonálny systém.)
Obed: Mrkvová, jablková a zázvorová šťava, šalát s množstvom zelene a olivového oleja, malá časť grilovaných kuracích pŕs s čerstvým korením, cereálny chlieb, čerstvé ovocie. (Grilované kuracie mäso je zdrojom bielkovín a rozmanitý šalát a džús obsahujú antioxidanty. Strava s nízkym obsahom vitamínov C a E môže trojnásobne zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb bez ohľadu na vek. Olivový olej obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny a znižuje hladinu cholesterolu.)
Večera: Červené víno a olivy, zeleninová polievka so sójou, grilované ryby, ryža, ovocie a svieža smotana, zelený čaj. (Červené víno, ktoré sa pije v malom množstve, je kardioochranné. Čerstvé ryby sú vynikajúcim jedlom, dokonalou formou bielkovín. Rybí olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny na reguláciu hladiny cholesterolu a krvného tlaku. Ryža obsahuje komplexné sacharidy, ktoré dodajte energiu a zelenina a zelený čaj obsahujú antioxidanty.
Francúzsko
Francúzi zvyčajne jedia pokojne, tri hlavné jedlá. Ich strava obsahuje obrovské množstvo čerstvého ovocia a zeleniny, čo je oveľa viac ako päť odporúčaných denných porcií. Jedzte celozrnné výrobky, olivový olej a čerstvé ryby. Mäso je vo francúzskej kuchyni veľmi dôležité, zvyčajne ich však jedia v malých dávkach, ktoré majú rovnaký význam ako porcia zeleniny a dbajú na výber chudého mäsa. „Je to stredomorská strava, dokonalý príklad zdravej výživy,“ hovorí Patrick Holford.
Nastáva však zvláštny jav: hoci rozbijú veľa vajec a pri varení rozpustia tony masla, Francúzi majú najnižšiu mieru kardiovaskulárnych chorôb a obezity v Európe. Odborníci na výživu to nazývajú „francúzsky paradox. Niektoré štúdie tvrdia, že tento jav je spôsobený červeným vínom, ktoré konzumujú pri každom jedle. Obsahuje flavonidy, ktoré majú úlohu kardiovaskulárnej ochrany.
Ďalším možným vysvetlením by bolo konzumuje sa veľké množstvo antioxidantov v čerstvom ovocí a zelenine. Odkiaľ pochádza ich záujem o jedlo? Peter N. Styearns, autor knihy Fat History, sa domnieva, že je to súčasť ich kultúry. Historicky, Vo Francúzsku bolo jedlo vždy spoločenskou udalosťou. Ale hoci oplývali vznešenými jedlami, nepovažovali sa za hostinu. Pre Francúzov je zdržanlivosť znakom vznešenosti a stravovanie predstavuje estetické potešenie.
Keď módni návrhári začali vytvárať pre pružné ženy (nový ženský ideál), dospelo sa k záveru, že malá zdržanlivosť je naznačená aj z lekárskeho hľadiska. Keďže Francúzi už v tomto ohľade mali kultúru, bolo pre nich mimoriadne ľahké prispôsobiť sa novým požiadavkám. Nebojujú s „pocitom viny za jedlo, ako napríklad Američania, a zostávajú čistým potešením“. Jedlo je vyrobené pre potešenie zmyslov a musí sa rešpektovať. Preto si Francúzi nepokazia chuť na občerstvenie a nedajú si malé, ale chutné porcie. Tento postoj sa zachoval v súčasnom Francúzsku. Dôkaz: pre Disneyland v Paríži bolo absolútne nemožné vnútiť rýchle občerstvenie publiku, ktoré chce kvalitné jedlo podávané v presných hodinách bez toho, aby ho prerušili Mickeyho prehliadky.