Diéta s kyselinou fytovou
The Kyselina fytová, the myo-inozitol hexafosfát, vyskytuje sa vo všetkých zeleninových semenách, a teda hlavne v celozrnných výrobkoch, strukovinách a orechoch (pozri tabuľku).
Obsah kyseliny fytovej vo vybraných potravinách
| Pšeničné otruby, jedlé otruby | 3610 |
| Pšeničných klíčkov | 1470 |
| arašidový | 1336 |
| Semená sóje, suché | 1250 |
| Jačmeň olúpaný, celozrnný | 1070 |
| Raž, celozrnná | 970 |
| Kukurica, celozrnná | 940 |
| Pšenica, celozrnná | 906 |
| Lúpaný ovos, celozrnný | 900 |
| Ryža neleštená | 890 |
| Semená fazule, biele, suché | 800 |
| Semená fazule mungo, suché | 629 |
| Quinoa (quinoa) | 541 |
| Semená cíceru, suché | 338 |
| Celozrnný chlieb | 330 |
| Cícerové semienka, zelené | 280 |
| ražný chlieb | 250 |
| Leštená ryža | 240 |
| pumpernickel | 100 |
| Pšenica (múka), chlieb (biely chlieb) | 20 |
| banán | 20 |
| avokádo | 17 |
Skladuje sa predovšetkým vo vonkajšej vrstve zŕn a slúži rastline ako zdroj energie počas klíčenia.
Enzým ho potrebuje na uvoľnenie tejto energie Fytáza, ktorý sa uvoľňuje pučaním a máčaním. To je dôvod, prečo by obilné jedlá (napr. Chlebové cesto) mali stáť niekoľko hodín - takto sa kyselina fytová štiepi a „zneškodňuje“.
Priemerný príjem kyseliny fytovej sa u dospelých odhaduje na 0,3 - 3,0 g denne, v závislosti od ich stravovacích návykov (Schlemmer 1995). Počas gastrointestinálneho prechodu môže kyselina fytová za určitých podmienok obsahovať základné stopové prvky a minerály (ako napr Železo, zinok a vápnik) a tým zhoršujú ich resorpciu v tenkom čreve, čo môže viesť k výraznému nedostatku železa alebo zinku, ak je výber potravy obmedzený, ako sa to nachádza iba v rozvojových krajinách.
Všeobecne sa však dá predpokladať, že kyselina fytová je súčasťou zmiešanej, rozmanitej a vyváženej stravy, ako je to bežné v západných priemyselných krajinách., neovplyvňuje prísun železa a zinku u ľudí (Národná rada pre výskum 1989).
Medzitým boli dokonca dokázané pozitívne účinky rastlinnej látky: kyselina fytová môže dočasne pôsobiť ako enzým Amyláza inhibovať, ktorý premieňa škrob na cukor a tým a Mierne oneskorené zvýšenie hladiny cukru v krvi. Okrem toho pokusy na zvieratách preukázali protirakovinový účinok.
Záver
On celozrnné výrobky by mal Nie je potrebné sa im naopak vyhnúť - pre vysoký obsah vlákniny sú dôležitou súčasťou zdravej výživy.