Diéta - tuky MCT


MCT ? Mastné kyseliny zvláštneho druhu

gram tuku
Diéta je osobitnou výzvou pre pacientov s hypertriglyceridémiou spojenou s chylomikronemickým syndrómom.
Tu je chorobná situácia negatívne ovplyvnená príjmom takmer každého druhu tuku.

Presný vzťah medzi tukom a hypertriglyceridémiou je uvedený v časti „Lekárske princípy“.

Zatiaľ čo tuky s dlhým reťazcom sa štiepia lipázovými enzýmami a žlčovými kyselinami na glycerol a voľné mastné kyseliny, ako také sa reabsorbujú a viažu sa na chylomikróny (transportér tukov), ktoré sa dostávajú do lymfatického systému, MCT (triglyceridy so stredným reťazcom - tuky zo stredného reťazca) Mastné kyseliny), nie sú potrebné ani lipázy, ani žlčové kyseliny. Tiež sa neprenášajú lymfatickým systémom, ale prechádzajú priamo z krvi do pečene.

Pri trávení MCT tukov sa nevytvárajú žiadne chylomikróny. Je preto rozhodujúce konzumovať čo najväčší podiel tukov z potravy vo forme MCT tukov. Okrem toho v porovnaní s „normálnym“ tukom poskytujú MCT tuky menej kalórií. Jeden gram tuku obsahuje 9,3 kcal, jeden gram MCT tuku iba 8,3 kcal.

Pretože MCT tuky sa v „normálnych“ potravinách nenachádzajú v žiadnej znateľnej forme, je nevyhnutný prísny výber potravín. Spravidla by sa mali vyberať všetky potraviny s čo najmenším obsahom tuku. Pretože tieto tuky nevyhnutne produkujú chylomikróny - to sa nedá ovplyvniť.

tuky
MCT tuky sa používajú vo forme jedlého oleja a margarínu. Čistý MCT sa nemôže absorbovať prirodzene. Vyrábajú sa priemyselne procesom hydrolýzy, frakcionácie a reesterifikácie s glycerínom z kokosového tuku a oleja z palmových jadier. Olej je väčšinou bezfarebný a chutí takmer neutrálne. Konzistencia margarínu je tuhšia ako bežný margarín, trochu drobivá a ťažko sa šíri za studena. Pri izbovej teplote sa však stáva veľmi rýchlo tekutým a mastí sa.

Dymový bod MCT je o niečo nižší (120 - 150 stupňov) ako bod dymu u olejov s vysokým podielom mastných kyselín s dlhým reťazcom (napr. Repkový olej lisovaný za studena so 130 - 190 ° C). Dymový bod je najnižšia teplota, pri ktorej sa z oleja začína viditeľne vytvárať dym. Čím nižší je bod zadymenia, tým je olej náchylnejší na tvorbu transmastných kyselín. MCT preto NIE JE vhodný na vyprážanie.

Okrem toho môže požitie veľkého množstva MCT tuku viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam, ako sú brušné kŕče a hnačky. Sťažnosti môžu nastať už od príjmu 30g. Preto, keď začnete používať MCT tuk, je vhodné si naň zvyknúť pomaly, spočiatku v malom množstve. Pri dlhodobom používaní nie sú potrebné žiadne množstevné obmedzenia.

Na otvorenom trhu je MCT olej a margarín pre konečného spotrebiteľa pomerne ťažké získať. V Nemecku v súčasnosti pôsobí iba jeden výrobca, spoločnosť Schär. Existuje margarín a dva rôzne druhy oleja, ktoré sa líšia obsahom MCT tukov. Kvôli riziku nedostatočného prísunu vitamínov rozpustných v tukoch pri použití MCT tuku by sa mali oba oleje (100% a 77% obsah MCT) vždy používať striedavo.

diéta
Výrobky sú dostupné pod názvom „Ceres“ v niektorých obchodoch so zdravou výživou (väčšinou len pre predobjednávku kvôli nízkemu dopytu) alebo online na http://www.querfood.de. Pri cene okolo 4,50 EUR za 250 g margarínu a 9 EUR za 500 ml oleja je cena v porovnaní s bežnými výrobkami veľmi vysoká. Spravidla nie je možné, aby náklady hradili zdravotné poisťovne. Je však vhodné vyskúšať lekársky predpis ošetrujúceho lekára alebo dietológa. Ani s ročným daňovým priznaním nemôžu byť výrobky započítané ako mimoriadna záťaž v prípade choroby (napríklad lieky). Ale aj tu niektoré daňové úrady v minulosti umožnili výnimky po predložení trvalého predpisu alebo osvedčenia lekára.

Moje odporúčanie pre praktické použitie MCT tukov v každodennom živote:

- Použite margarín MCT ako nátierku na chlieb a rožky

- Na vyprážanie a pečenie používajte konvenčný repkový alebo svetlicový olej v čo najmenšom množstve - medzi repkovým a svetlicovým olejom je vhodné pravidelne prepínať. Používanie olivového oleja na vyprážanie sa - na rozdiel od mnohých spôsobov použitia v kuchárskych knihách alebo televíznych programoch - všeobecne NEDOPORUČUJE, pretože mastné kyseliny v olivovom oleji sa pri zahrievaní menia a vytvára trochu nepríjemnú chuť.

- Oleje MCT používajte do šalátov alebo iných studených jedál, najlepšie striedavo. Pre dochutenie je možné pridať malé množstvo olivového oleja.

Momentálne som v procese vývoja receptov špeciálne na použitie MCT tukov. Hneď ako budú prvé recepty „uvariteľné“, budú tu k dispozícii v zbierke receptov. Vydanie kuchárskej knihy je plánované na neskorší termín.