Diéta Viac tukov, menej sacharidov - Poradca - Zdravie

V 50. rokoch 20. storočia americkí vedci zistili, že jedlá s vysokým obsahom tuku vedú k vysokej hladine cholesterolu. Diéta s nízkym obsahom tuku bola preto zdravým životom a bola na konci. Štúdiu však zaplatil cukrovarnícky priemysel a bola falošná. To teraz ukazuje aj veľká medzinárodná štúdia.

Štúdia: Ľudia, ktorí jedia tuky, žijú dlhšie

Vedci dotazovaní na celom svete pre štúdiu PURE (rospektívny Urban R.Ural E.pidemiologická štúdia) 135 000 ľudí podľa svojich stravovacích návykov a počas siedmich rokov sledovalo, koľko respondentov zomrelo. Výsledok: ľudia, ktorí jedia veľa tukov, majú nižšie riziko úmrtia ako ľudia, ktorí jedia málo tuku.

Štúdia tak vo veľkom meradle potvrdila výsledky štúdie publikovanej španielskymi vedcami pred dvoma rokmi: v tom čase jedna skupina jedla veľa sacharidov a málo tuku, dve ďalšie skupiny veľa olivového oleja alebo orechov a málo sacharidov. Obe skupiny na diéte s vysokým obsahom tukov mali o 30 percent menej infarktov ako skupina s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tuku.

Nasýtené tuky neškodia

Prekvapujúce na štúdii PURE je, že z toho mali úžitok aj ľudia, ktorí jedli hlavne nasýtené tuky, ako napríklad tuk z mäsa a mliečnych výrobkov. Až doposiaľ sa zdravotníci vždy obávali, že nasýtené tuky môžu zvýšiť hodnotu LDL, tj „zlého“ cholesterolu.

Sacharidy vám môžu ochorieť

Druhým dôležitým zistením štúdie PURE je: Tí, ktorí konzumujú veľa sacharidov, majú vyššie riziko úmrtia ako ľudia, ktorí jedia málo chleba, cestovín a ryže. Sacharidy spôsobujú zvýšenie hladiny inzulínu. To zase inhibuje spaľovanie tukov, robí vás tukom dlhodobo a vedie k zvýšeniu hladiny tukov v krvi. Z dlhodobého hľadiska je pankreas preťažený a môže sa vyvinúť diabetes mellitus typu II. Štúdia PURE navyše naznačuje, že strava s vysokým obsahom sacharidov by tiež mohla zvýšiť riziko rakoviny a náchylnosť k infekcii. Toto boli hlavné príčiny smrti v štúdii.

Celozrnné výrobky a zelenina namiesto cukru a pšenice

Vedci však nerozlišovali medzi druhmi konzumovaných sacharidov. Odborníci na výživu sa zhodujú, že je veľký rozdiel, či konzumujete sacharidy napríklad z rafinovaného cukru alebo napríklad z celozrnných výrobkov alebo zeleniny. Predpokladá sa, že za nepriaznivé účinky sú zodpovedné predovšetkým sacharidy zo spracovaného cukru, pšeničnej múky a podobných výrobkov. Mali by preto z jedálnička čo najviac zmiznúť.

Jedzte veľa zeleniny a zdravých tukov

Ako základ jedál odporúčajú odborníci veľa zeleniny. Súčasťou sú aj dobré oleje, pretože tuk plní a slúži ako dôležitý nosič chutí. Zelenina pripravená s veľkým množstvom oleja chutí a je plná, takže už nemáte chuť na nevhodné sacharidy z cestovín alebo chleba.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) tiež obnovila svoje odporúčania: Odporúča menej cukru a miernu konzumáciu tukov. Pri tom sa DGE riadi bežnou praxou mnohých odborníkov na výživu, ktorí už dlho odporúčajú diétu s nízkym obsahom sacharidov kombinovanú s bielkovinami a dobrými tukmi.

Štúdia PURE nehovorí nič o úlohe bielkovín v potravinách. Podľa odborníkov tvoria bielkoviny spolu so zeleninou základ zdravej výživy. Zaisťujú dlhotrvajúce sýtosti a poskytujú telu dôležité stavebné prvky pre svaly.

Tipy na správnu výživu

bielkoviny: Denná potreba je 1 až 1,2 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Proteín by sa mal rozdeliť na tri jedlá denne. Rastlinné bielkoviny sa považujú za ideálne pre zdravú výživu.
zeleninu: Zelenina pripravená z dobrého rastlinného oleja slúži ako vynikajúci doplnok k jedlám bohatým na bielkoviny. Suma nie je nijako obmedzená.
Ak máte chuť na cestoviny, ryžu alebo zemiaky, mali by ste ich po zahriatí nechať vychladnúť. Pritom sa menia sacharidy do značnej miery na odolný škrob, ktorý sa nedá štiepiť ľudskými tráviacimi enzýmami. Eliminuje sa namiesto pristátia na bokoch.