Diétna terapia a výživa
- Americká dietetická asociácia, autoritatívne fórum o výžive v Spojených štátoch, tvrdí, že vegetariánska strava je zdravá a má dokonca liečivé vlastnosti pri niektorých chronických ochoreniach, ako sú kardiovaskulárne choroby a cukrovka, alebo preventívne účinky na rakovinu.
Pozícia vegetariánskej stravy Americkej dietetickej asociácie
- Vegetariánska strava je zdravá a nutrične primeraná, ak je správne naplánovaná.
- Kľúčom je príjem dostatočného množstva kalórií na uspokojenie energetických potrieb tela a zaradenie rôznych jedál.
- Vegetariánska strava môže byť zdravá pre každý vek.
- V súčasnosti je tiež zrejmé, že vegetariánska strava obsahujúca mlieko a vajcia je pre deti vhodná.
- Rast ovo-lakto-vegetariánskych detí sa nelíši od rastu u všežravých detí
Sobota J, Am J Dis Child, 1990; 144: 1159-1163; Tayter MS, J Am Diet Assoc 1990; 89: 1661-1663
Dr. William C. Roberts, MD, bývalý šéfredaktor prestížneho časopisu American Journal of Cardiology, uviedol: „Ľudia nie sú prirodzene mäsožraví. Keď zabíjame zvieratá pre jedlo, v skutočnosti sú to oni, ktorí nás nakoniec zabijú, pretože o ich mäse, ktoré obsahuje cholesterol a nasýtené tuky, sa nikdy nemyslelo, že by ich mali jesť ľudia - ktorí sú bylinožravce od prírody. “
Vegetariánska strava - 2003
Spoločná pozícia Americkej dietetickej asociácie a Asociácie dietetikov Kanady
V prestížnom vestníku Americkej dietetickej asociácie z júna 2003 (roč. 103, č. 6, 748 - 765) bolo zverejnené stanovisko organizácie k vegetariánskej strave. Americká dietetická asociácia (ADA) je v súčasnosti svetovým lídrom v oblasti lekárskej dietetiky a zasadzuje sa o pozíciu vo všetkých aktuálnych otázkach týkajúcich sa ľudskej výživy. Posledná pozícia o vegetariánskej strave bola publikovaná pred 6 rokmi v roku 1997. Zaujímavé pre tento dokument je, že pri príprave tejto pozície sa Američania po prvýkrát spojili s podobnou organizáciou v Kanade, čím sa zvýšila sila tejto pozície.
Spoločná pozícia Americkej dietetickej asociácie a Kanadskej asociácie dietetikov k vegetariánskej strave
Podľa stanoviska Americkej dietetickej asociácie a kanadských dietológov je správne riadená vegetariánska strava (vhodne naplánovaná) zdravotne nezávadná, nutrične primeraná a z hľadiska zdravia prináša prevenciu a liečbu určitých chorôb.
Časopis Americkej dietetickej asociácie, 2003 zv. 103, č. 6, 748-765
Spoločná pozícia Americkej dietetickej asociácie a Asociácie dietetikov Kanady
Dobre naplánovaná vegánska (plne vegetariánska) strava a ďalšie druhy vegetariánskej stravy sú vhodné pre všetky vekové skupiny a etapy života, ako sú: tehotenstvo, dojčenie, prvé roky života, pre deti a dospievajúcich.
Časopis Americkej dietetickej asociácie, 2003 zv. 103, č. 6, 748-765
Zhrnutie
Vegetariánska strava ponúka množstvo výživových výhod, ako sú: nižšia hladina nasýtených tukov, menej cholesterolu a živočíšnych bielkovín, ako aj vyššia hladina sacharidov, vlákniny, horčíka, draslíka, kyseliny listovej a antioxidantov, ako sú vitamíny. C a E, ako aj fytochemické prvky.
Vegetariáni majú nižší index telesnej hmotnosti (BMI) ako nevegetariáni, a majú tak váhu bližšie k ideálu (so všetkými nevyhnutnými pozitívnymi dôsledkami); vegetariáni majú nižšie riziko úmrtia na ischemickú chorobu srdca ako nevegetariáni; vegetariáni majú nižší cholesterol v krvi, nižší krvný tlak, nižší výskyt cukrovky 2. typu, rakoviny prostaty a hrubého čreva.
Z dôvodu variability stravovacích postupov, ktoré sa vyskytujú u vegetariánov, je potrebné individuálne posúdiť výživový/potravinový príjem vegetariánov (v každom prípade, či už vegetariáni alebo nevegetariáni odporúčajú ADA meranie individuálneho výživového príjmu pomocou počítačových programov).
Dietológovia sú zodpovední za poskytovanie podpory a povzbudenia tým, ktorí prejavia záujem o konzumáciu vegetariánskej stravy. Dietológovia môžu hrať ústrednú úlohu pri vzdelávaní vegetariánskych zákazníkov o potravinách, ktoré sú dobrým zdrojom rôznych živín, o obstarávaní a príprave jedál a o akýchkoľvek zmenách stravovania potrebných na uspokojenie individuálnych potrieb. Plánovanie jedálneho lístka pre vegetariánov možno zjednodušiť pomocou sprievodcu potravinami, ktorý špecifikuje skupiny potravín a potrebné množstvá (porcie).
- Chlieb, obilniny (celé a nerafinované)
- Zelenina (suchá varená fazuľa, hrášok, šošovica atď.)
- Zelenina, čerstvá a varená:
- so škrobom- so zelenými listami- šaláty- iná zelenina
- F ructe
- Orechy a semiačka
- Rastlinné oleje
- Rozmanitosť rastlinných potravín - strava by nemala byť jednotvárna
- Dostatočný kalorický príjem, ktorý zvyčajne prináša dostatočný príjem bielkovín (WHO)
- Obmedzená spotreba rafinovaných potravín (rafinované zrná, cukor, olej) a spracovaných
- Rastlinné zdroje tukov nie sú živočíšnymi zdrojmi
- Voliteľné použitie nízkotučných alebo odstredených vajec, mlieka a mliečnych výrobkov
- Dostatočný príjem (6 - 8 pohárov denne) vody medzi jedlami a inými tekutinami
- Adekvátne vystavenie slnku
- Aktívny životný štýl: denné cvičenie .
Pravidlá týkajúce sa zloženia jedálneho lístka
Pravidlo 40/40/20% kalórií - raňajky, obed konzistentné, ale ľahšie večerné jedlo
Raňajky: celozrnné výrobky, sušené obilné vločky, granola, musli, vafle, tofu omeleta, ovocie, celozrnné pečivo, pečivo, americké halo maslo alebo iné orechy, džemy, avokádo, orechy a semená, mlieko (odtučnené alebo sójové alebo iné orechy alebo obilniny)
Obed: hlavné jedlo - zmesi strukovín so zeleninou a semenami alebo orechmi, vegetariáni, fašírky, zelenina, dusená zelenina, šaláty, celozrnný chlieb, cestoviny a koláče, omáčky
Večera: polievky, celozrnné pečivo, sušienky, šalát alebo ovocie, ovocný šalát, popcorn, ovocné džúsy.