Diétne polyfenoly

Od dvadsiateho storočia sa antioxidantom, a najmä polyfenolom v potrave, venovala vďaka výskumu v oblasti výživy osobitná pozornosť. Mnohé epidemiologické štúdie teda analyzovali možné prínosy polyfenolov v strave pre zdravie ľudí a prevenciu chorôb, vrátane niektorých druhov rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky typu 2, osteoporózy a neurodegeneratívnych chorôb.

Čo sú to polyfenoly?

Polyfenoly sú aktívne látky prirodzene sa vyskytujúce v ovocí, zelenine, obilninách a odvodených nápojoch. Polyfenoly sú sekundárne metabolity v rastlinách s prevažujúcou úlohou v obrane proti ultrafialovému žiareniu a agresii environmentálnych patogénov. Polyfenoly v potrave môžu prispievať k oxidačnej stabilite ovocia, zeleniny atď., Môžu ovplyvniť horkú chuť, trpkosť, farbu, intenzitu chuti a vône jedla.

Klasifikácia polyfenolov

Koniec 8 000 polyfenolových zlúčenín boli identifikované v rastlinách v konjugovanej forme pripojenej k hydroxylovej skupine alebo aromatickej štruktúre zvyškov cukru vrátane nestráviteľných polysacharidov - vlákien, organických kyselín, amínov, lipidov, implicitne spojených s inými molekulami s fenolovou štruktúrou.

Polyfenoly v strave sa teda klasifikujú na 4 kategórie v závislosti od počtu fenolových kruhov li štruktúrnych prvkov, ku ktorým je pripojené fenolové jadro:

1. fenolové kyseliny: kyselina hydroxybenzoová, kyselina škoricová a deriváty (kyselina kumarová, kávová, ferulová, synapová), kyselina chlorogénová atď.
2. flavonoidy:

antokyanidíny (pelargonidín, kyanidín, delfinidín, petunidín, malvidín)
flavón (apigenín, luteolín)
flavonón (naringenín, eriodiktiol, hesperidín)
izoflavóny (glyciteín, formononetín, genisteín)
flavonoly (kaempferol, quercitín, mirecetín)
flavanoly: kvercitín, katechín/epikatechín, gallokatechín a proantokyanidíny - taníny (diméry, oligoméry, polyméry katechínov), prokyanidíny, prodelfinidíny atď.

3. stilbén: resveratrol
4. lignín/lignany: secoisolariciresonol. (1), (2)

Najbohatšie potraviny a nápoje v polyfenoloch

Aj keď sú určité polyfenoly charakteristické pre niektoré rastliny, ako sú flavonóny a izoflavóny - petržlen, tymian, zeler, feferónky, respektíve sója, deriváty sóje a strukoviny všeobecne potraviny a nápoje obsahujú komplexnú zmes polyfenolov.

Faktory ovplyvňujúce obsah potravy v polyfenoloch

V skutočnosti ovplyvňuje obsah polyfenolov v rastlinách a odvodených nápojoch mnoho faktorov, vrátane stupňa zrenia, podmienok skladovania, stupňa mechanického spracovania, tepla a ďalších:

Biologická dostupnosť polyfenolov v potravinách a nápojoch

Keď sa údaje o priaznivých účinkoch polyfenolových zlúčenín na výživu ľudí a prevenciu moderných chorôb stávajú čoraz komplexnejšími, pozorovalo sa, že všetky tieto výhody závisia nielen od obsahu potravy v polyfenoloch, ale najmä od ich biologickej dostupnosti v gastrointestinálnom trakte a od ich schopnosti absorbovať sa do obehového systému. aby sa dostali do buniek, kde prejavujú svoj ochranný účinok.

Väčšina polyfenolov je prítomná v potravinách vo forme esterov, glykozidov a polymérov, ktoré nemôžu byť absorbované v pôvodnej forme v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Pred absorpciou teda musia byť molekuly hydrolyzované slinami, črevnými enzýmami alebo musia byť metabolizované mikroflórou hrubého čreva.
Aby sa polyfenoly absorbovali, podrobia sa v črevných bunkách konjugácii a potom metylácii, sulfatácii a/alebo pečeňovej glukuronidácii. Pre optimálnu absorpciu polyfenolov je teda nevyhnutná štrukturálna integrita a správne fungovanie tráviaceho traktu. (4)

Variabilita biologickej aktivity polyfenolov presahujúca osobitosti ľudského tela záleží tiež na biologických vlastnostiach tried a podtried polyfenolov.

Z tohto dôvodu odporúčajú stravovacie odporúčania zvýšenú konzumáciu ovocia, zeleniny, strukovín, celozrnných obilnín, ich variácií, striedavú konzumáciu surovú, varenú, mrazenú, sezónnu, fermentovanú, aby sa maximálny úžitok z príjmu polyfenolov v potrave dosiahol.

Výhody polyfenolov v strave pre zdravie

Na rozdiel od diétnych vitamínov nie sú fytonutrienty a polyfenoly v strave všeobecne z krátkodobého hľadiska pre ľudské zdravie nevyhnutné.

Existuje však dostatok dôkazov na podporu tohto dôležitosť mierneho príjmu polyfenolov v strave z dlhodobého hľadiska pre udržanie zdravia tela, na podporu kardiovaskulárnych funkcií, neuroprotekcie, identifikácie priaznivých účinkov na zníženie výskytu rakoviny, cukrovky typu 2, chorôb čoraz viac prevládajúcich u moderného človeka.

Biologická aktivita fenolových zlúčenín v potravinách a nápojoch je všeobecne zhrnutá v:

priama antioxidačná aktivita: aktivita typu scavanger odstraňovania reaktívnych druhov kyslíka (superoxidové a hydroxylové radikály, peroxid vodíka, peroxidované lipidy a oxid dusnatý), inhibícia oxidácie lipidov atď.
kardioprotektívna činnosť
protirakovinová aktivita
protizápalová aktivita, nadmerný zápal je rozhodujúcim faktorom pri vzniku obezity, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych chorôb, neurodegeneratívnych chorôb a predčasného starnutia atď.
neuroochranné účinky
(potenciálna) antibakteriálna, protiplesňová a antivírusová aktivita
účinok proti starnutiu, hlavne kvôli pozoruhodnej antioxidačnej aktivite, ktorá by mohla oddialiť starnutie buniek a správania atď. (5)

Polyfenoly v strave a kardiovaskulárne zdravie

Aj keď je známe, že priaznivé účinky potravín bohatých na (poly) fenoly znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, Intervenčné štúdie na ľuďoch preukázali množstvo metodologických obmedzení, ktoré znemožňujú vyvodiť jednoznačný vzťah medzi príčinou a dávkou a účinkom medzi príjmom fenolových zlúčenín v potrave a kardiovaskulárnym zdravím..

Napríklad je ťažké určiť, aký je príjem polyfenolov, aby sa dosiahli pozorované výhody a aký je prínos ďalších makro- a/alebo mikroživín v strave, ako je vitamín C/E, folát, selén, na dosiahnutie týchto účinkov. Chyby sa našli aj vo vyhlásení o dávkach, pri ktorých sa účinky pozorovali, alebo vo vzťahu k množstvu/kvalite fenolových zlúčenín v potravinách.

Dôkazy pre antokyány, flavonoly a flavonóny, stilbén, fenolové kyseliny a ďalšie, výsledky štúdií, ktoré analyzovali ich príjem bobúľ, granátových jabĺk, červeného vína alebo citrusov, respektíve kávy, nie sú presvedčivé hlavne kvôli vyššie uvedeným chybám. Rozmanitosť (poly) fenolov v bobuliach a červenom víne taktiež znemožňuje pripisovať predpokladaný sanogénny účinok určitému (poly) fenolu. Napríklad resveratrol v červenom víne a znižovanie výskytu kardiovaskulárnej úmrtnosti a chorobnosti. (1)

Diétne polyfenoly a ich neuroprotektívna úloha

V súčasnosti tiež neexistujú dôkazy, ktoré by s istotou potvrdili vzťah medzi konzumáciou polyfenolov v potrave a zlepšením neurologického zdravia. Zatiaľ čo štúdie na zvieracích modeloch zaznamenali významné výhody akcie flavanoly z kakaa, vína, hrozna a pod. a antokyány z čučoriedok, hrozna, malín atď. pokiaľ ide o pamäť a schopnosť učenia, tieto závery neboli pre ľudí rovnako účinné.

Aj keď nepriamo, jeden z mechanizmy, pomocou ktorých (poly) fenoly môžu ovplyvňovať zdravie mozgu, je modifikáciou bežných rizikových faktorov na Alzheimerovu chorobu, kardiovaskulárnu demenciu, hypertenziu a kardiovaskulárne ochorenia (chronický zápal, ateroskleróza, inzulínová rezistencia, hyperhomocysteinémia, nízka kapacita syntézy oxidu dusnatého atď.). (1)

Ochrana pred rakovinou a polyfenoly v strave

Dôkazy o súvislosti medzi príjmom polyfenolov v potrave a protirakovinovými účinkami sú nedostatočné a stále nepresvedčivé.

Niektoré sľubné výsledky klinických štúdií spomínajú účinky polyfenolov zeleného čaju na spomalenie vývoja rakoviny ústnej dutiny. V takom prípade môže byť spôsobený príspevok polyfenolov k pozorovanému účinku priama interakcia medzi (poly) fenolmi a rakovinovými bunkami v ústnej dutine. Toto pozorovanie možno rozšíriť, a tak možno špekulovať o ochrannej úlohe polyfenolov pred rakovinou zažívacieho traktu (pažeráka, žalúdka, tenkého a hrubého čreva).

Aj keď niet pochýb o úlohe oxidácie pri výskyte mutácií v DNA a pri zvýšenom riziku rakoviny, je nepravdepodobné, že by izolované pôsobenie konkrétneho polyfenolu alebo fenolových zlúčenín malo vo všeobecnosti vzdialený účinok na gastrointestinálny trakt - napríklad v mliečnej žľaze alebo pľúcach. (1)

Na záver.

Tvrdia to početné epidemiologické štúdie a súvisiace metaanalýzy dlhodobé prijatie stravy bohatej na rastliny koncentrované v polyfenoloch poskytuje ochranu pred kardiovaskulárnymi chorobami, neurodegeneratívnymi chorobami, cukrovkou, osteoporózou a niektorými druhmi rakoviny. (1)

Avšak, stále nie je možné posúdiť izolované účinky určitých tried/podtried fenolových zlúčenín alebo všeobecne polyfenolov v strave, na konkrétnu chorobu, resp extrapolácia možných výhod pre bežnú populáciu alebo súkromné vysoko rizikové skupiny. (6)

Tím vedcov UCLA preukázal inhibičnú úlohu antioxidantu pochádzajúceho z hrozna a.

Resveratrol je prírodná látka prítomná v potravinách, ako sú čierne hrozno, maliny, tmavá čokoláda.

Červené víno obsahuje zlúčeninu zvanú resveratrol, ktorá môže zmenením rizika znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.