Diétne ružové kačacie prsia nie sú dobré pre ľudí ani pre zvieratá - WELT

To, čo pre niekoho vyzerá tak lahodne, však so sebou nesie aj určité nebezpečenstvá - ako napríklad celý život

dobré

Zdroj: chromorange/Jungwirth Andrea/CHROMORANGE

Ak sa hydinové mäso neprepečie, rýchlo sa rozšíria do neho. Tomu bránia tradičné recepty ako napríklad na „ružové kačacie prsia“. Nebezpečný: Campylobacter prežíva v chladničke a na mrazených výrobkoch. Je preto potrebné postupovať opatrne aj po rozmrazení.

Konzumácia hydinového mäsa niekedy spôsobuje infekciu baktériami Campylobacter. Okrem iného radi číhajú v kačacích prsiach. Baktérie sú - rovnako ako mnohé iné - citlivé na teplo. To znamená: Odumierajú, ak sa mäso iba tepelne upravuje. Proti tomu však stoja tradičné recepty, v ktorých uvedené kačacie prsia zostávajú ružové. Výsledkom môžu byť gastrointestinálne ochorenia.

Toto riziko je úplne vylúčené, iba ak je teplota jadra mäsa počas prípravy na sporáku alebo v rúre 74 stupňov Celzia alebo viac po dobu dlhšiu ako desať minút. „Toto pravidlo platí aj pre ďalšie choroboplodné zárodky, ktoré sa vyskytujú v mäse,“ vysvetľuje profesor Andreas Hensel z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). „Všeobecne sú všetky bežné patogény v potrave - baktérie ako Salmonella, Listeria a Campylobacter, ako aj vírusy noro- a hepatitídy - zabíjané dostatočným zahrievaním.“

Campylobacter niekedy spôsobuje silné hnačky s horúčkou, bolesťami hlavy a tela. Príznaky zvyčajne ustúpia po niekoľkých dňoch. Boli však popísané aj jednotlivé prípady s ťažkým priebehom, najmä u pacientov s oslabeným imunitným systémom.

Keď potravinoví inšpektori z úradu odobrali celonárodné vzorky hydinového mäsa, zasiahli zlato v tretine prípadov: pred nimi bol kampylobakter. Často je ovplyvnené aj kačacie mäso.

Už pri pečení, varení alebo pečení je potrebné pri manipulácii s hydinou dbať na hygienu: Campylobacter prežije v chladničke a na mrazených výrobkoch. Po rozmrazení kontaminovaného mäsa sa nachádza hlavne v rozmrazenej vode. Rozmrazenú vodu a obaly treba primerane zlikvidovať a všetky kuchynské predmety a povrchy, ktoré prišli do styku s mäsom, dôkladne očistiť. Po každom pracovnom kroku by sa mali ruky dôkladne umyť, aby sa zabránilo šíreniu choroboplodných zárodkov v kuchyni.

Hygiena kuchyne a adekvátne varenie nielen chránia pred infekciami Campylobacter: možno sa tiež vyhnúť chorobám spôsobeným baktériami ako salmonella a listéria, ako aj vírusom noro- a hepatitídy.