Diétne tuky

Tuky sú dôležitou súčasťou našej každodennej stravy. Esenciálne mastné kyseliny si telo nevie vyrobiť samo, preto sa musia prijímať spolu s jedlom.

tuky

Vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K, sa používajú iba v spojení s Diétne tuky využiteľné v tele. Rozlišuje sa medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi z potravy. Medzi živočíšne tuky patrí napríklad maslo alebo vyčerené maslo, zabité tuky, ako napríklad masť, morské živočíšne oleje alebo rybie oleje. Medzi rastlinné tuky patrí margarín, rastlinné tuky, ako je palmový olej alebo kokosový tuk, a rastlinné oleje, ako je sójový olej alebo olivový olej. Rozlišujú sa medzi prírodnými, nerafinovanými, rafinovanými, hydrogenovanými, neesterifikovanými a frakcionovanými jedlými tukmi a olejmi z výrobného procesu.

Rastlinné tuky pozostávajú hlavne z polynenasýtených mastných kyselín. Telo ich potrebuje ako nosič vitamínov rozpustných v tukoch a na tvorbu buniek a hormónov. Čím vyšší je podiel nenasýtených mastných kyselín, tým je tento tuk pre organizmus zdravší a hodnotnejší.

Živočíšne tuky majú na druhej strane často nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa ukladajú ako depotný tuk. Ak jeme príliš veľa mäsa, poškodzujeme nielen svoje zdravie, ale ukladáme aj otravné kilogramy na brucho alebo boky. Preto má zmysel namiesto mäsa používať viac rýb, pretože obsahuje hlavne nenasýtené cenné omega-3 mastné kyseliny.