Diétny domáci syr (s nízkym obsahom sacharidov a nízkym obsahom tuku); Životný štýl Dukana
Syr je bezpochyby jednou z najstarších umelo vyrobených potravín.
Syr je čerstvý alebo vyzretý výrobok získaný odkvapkaním srvátky po zrážaní mlieka, smotany, odstredeného mlieka, cmaru alebo zmesi niektorých alebo všetkých týchto výrobkov.
Prvý syr bol určite vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka, pričom krava bola posledným zvieraťom skroteným človekom. Hovorí sa, že syr sa objavil spočiatku omylom: mlieko, ktoré zostalo príliš dlho na to, aby sa skladovalo, vykyslo. Rozliata srvátkou sa časom ukázala ako veľmi dôležitý objav: prebytok sa dal nielen skladovať, ale aj premeniť na jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Spočiatku jediný známy spôsob, ako udržať výrobok dlhšie, bolo konzervovať ho v slanom náleve.
Začiatky výrobného procesu nie sú príliš známe, ale je známe, že v IV-III storočí pred naším letopočtom. syr sa už stal prepracovanejším produktom.V Európe boli vyvinuté techniky formovania a lisovania, ktoré vo všeobecnosti súvisia s dnešnými metódami spracovania.
Príprava syra doma si vyžaduje málo času a trpezlivosti, to však neznamená, že ide o veľmi náročný proces.
Videl som recept upravený pre stravu u Mamy Vio, ženy v domácnosti, ktorá je veľmi zdatná v jedlách v súlade s dukanovou diétou a nielen, mne veľmi drahej 🙂
Snažil som sa čo najviac zredukovať tuk z výsledného syra, vzhľadom na skutočnosť, že na trhu taký prípravok neexistuje.
Upravil som množstvá surovín, už som nepridával viac vajec ako bol pôvodný recept (vajíčko obsahuje asi 4 gramy tuku) a napriek tomu syr vyšiel 😉
Ubezpečujem vás, že keď budete pripravený, budete to opakovať, pretože budete spokojní. Aj pre tých najmenších a tých, ktorí nedodržiavajú diétu, si pripravte syr doma, pričom použite základné suroviny s vyšším obsahom tuku !
Ale buď opatrný! Mlieko musí byť čerstvé, z UHT mlieka, syr sa nedá vyrobiť !
UHT pochádza z „extrémne vysokej teploty“ - veľmi vysokej teploty a znamená rýchle zahriatie (2 až 4 sekundy) na 135 - 150 stupňov C, po ktorom nasleduje náhle ochladenie a zabalenie v aseptickom prostredí (bez mikróbov a bez kyslíka). Pri absencii mikrobiálnej aktivity a kvôli predsterilizačným podmienkam obalu už mlieko tak rýchlo nepodlieha skaze: ultrapasterizáciou sa predĺži trvanlivosť potravinárskeho výrobku, nie sú potrebné žiadne konzervačné látky.
prísady:
- 2 l čerstvého polotučného mlieka 1,5%
- 400 gramov odstredeného jogurtu 0,1%
- 1 lyžička soli
Spôsob prípravy:
Čerstvé mlieko dajte do hrnca z nehrdzavejúcej ocele, pridajte soľ a pomaly ho zahrievajte na miernom ohni, aby sa nelepilo, až do bodu varu, bez varenia (asi 65 ° C).
Pridajte jogurt a nechajte ho na ohni, kým zovrie. Všímame si, ako sa zrazené mlieko oddeľuje od srvátky.
Viazame gázu vo forme gule a zavesíme ju, aby urobila svoju gravitáciu (nechajte ju odtekať).
Stlačíme v špeciálnej forme (sito) alebo jednoducho medzi dvoma drvičmi, na ktoré položíme závažie. Prišiel som s chutným, kompaktným a prázdnym domom. Môžete ho okamžite spotrebovať alebo pripraviť soľanku a získať teleméu, ktorú môžete dlhšie chladiť.
Takto vyzerá môj dom, keď som nasledujúci deň odstránil gázu:
V diéte dukan sa tento syr môže konzumovať od fázy Cruise, toleruje sa 30 gramov/deň.
ATT ! na množstvo, tuk prísad a množstvo, ktoré pochádza zo syra. Takto si môžete sami vypočítať, koľko tuku/100 gramov máte/hotový výrobok.
Prečo to robím až po stupňoch? Pretože som stretol veľa vojvodkýň, ktoré si kladú otázku „Aký tuk má výsledný syr?“.
Vzhľadom na to, že syr nepripravujeme na technologickej linke, kde je samozrejme všetko oveľa kontrolovanejšie, meranejšie a kde sa zohľadňuje veľa ďalších faktorov, ale aj veľa prídavných látok v potravinách? zvládneme čo najjednoduchšie a budeme takto matematicky počítať ⇓⇓⇓
Jednoduché použitie pravidla 3 na výpočet priamo úmernej veľkosti ... Haiiiii, ako to všetci vedia, naučil som sa na strednej škole ?
| prísady | Množstvo v gramoch/ml. | Tuk v gramoch |
| mlieko 1,5% | 2000 | 30,00 |
| jogurt 0,1% | 400 | 0,40 |
| Výsledok BRANZA | 400 | 30,40 |
| BRANZA/100 gr | 100 | 7,60 |
| ZÁVER . | ||
| SÝR má tuk | ⇒ | 7,60% |
Pozor na výpočty, domáci proces je nekontrolovaný proces, ktorý nie je rovnaký ako technologický.
Vzhľadom na to, že dukanské princípy hovoria:
V štádiu Cruise môžete konzumovať mliečne výrobky a syry medzi 2% - 7% tuku, ako je tolerované 30 gramov/deň.