Diktatúra šalátov a brokolicových kytíc

V Bukurešti v roku 1934 sa pod lismi Universul Printing House objavila kniha s názvom „Gastronomická diktatúra“, ktorej prvé vety znejú takto: „Žiada sa ma, aby som vytvoril predslov k novej kuchárskej knihe. Pýtajú sa ma. Pre mňa, nástojčivého dietológa, zastavenie tých najkvalitnejších kulinárskych prípravkov. Je to, akoby bol ateista požiadaný, aby komentoval evanjelium a. minister financií, aby dal dnes vyrovnaný rozpočet! “ Gurmán - a gurmán - Constantin Bacalbaşa (známejší pre „Bukurešť z dávnych čias“) si musel „uchovať svoje kulinárske chute“, aby si chránil svoje zdravie, a tento nový podnet na jeho pokánie by ich vyvolal. „Nejaká nespokojnosť“.

Príbeh starý trištvrte storočia sa stal aktuálnym, keď som začal dialóg o kuchyni a jej tajomstvách s hviezdou televíznej stanice Anténa 2 Mihaelou Tatu. „Nie som ten pravý, aby som hovoril o jedle! Môj život je nepretržitá redukčná kúra! Šaláty som jedol iba sedem rokov! “ No, ale čo je sedem rokov v živote človeka? A ďalší, ktorý podľa vlastného priznania pochádza „z národa obyvateľov Nurlii, ktorý rád jedol, žil, smial sa“. Gurmánsko-gurmánske semienko - podobne ako citovaná Bacalbaşa - Mihaela Tatu súhlasila, že bude pokojne hovoriť o chutiach a arómach uchovávaných v emočnej pamäti.

Životný štýl

„Bol som na začiatku sezóny, keď ste sa chystali - s hodinami športu, masáží, obmedzenia jedla ... Bol som v takej chvíli a odchádzam ... do Španielska. Dorazil som do Madridu a povedal som si: Jem iba šaláty! Dobre dobre! Ver či never! Vzal som si niečo z toho a niečo z toho a niečo k zmrzline, k tomu zemiaky a ryžu ... A vypil som Sangriu a išiel som do klubu, kde sa tancovalo flamenco. Nepýtaj sa ma, aké to bolo, keď som sa vrátil! “

Nepýtam sa. Ale chápem, aké ťažké pre neho musí byť, aby sa zdržal „ochutnávania jedál“ človeka, ktorý vyhlasuje: „Chute mám naozaj rád! Rád ich kombinujem “. Alebo kombinácie sú kalorické bomby. „Ak jete chlieb - sám - alebo varený zemiak alebo grilovaný steak, je to v poriadku; ale keď ich skombinujete ... Buuum! Preto som musel disciplinovať svoj denný rozvrh a tráviť čas v kuchyni prípravou salátových šalátov. Dcéra si kúpila „parák“ s niekoľkými priehradkami. Na vrch poukladáme šampiňóny, brokolicu a korenie, potom karfiol. Pripravujeme dusenú zeleninu, ktorú konzumujem s cesnakom a citrónovou šťavou, alebo s varenými rybami ... Dosky sú preč, so všetkými druhmi paradajkových a cibuľových omáčok.

Ľahšie s kombináciami. Moja kuchyňa môže trpieť, hrnce môžu plakať, panvice si môžu povzdychnúť: v mojej chladničke nájdete iba brokolicu, papriku, paradajky, zelenú cibuľu a veľa šalátu. ““.

Na rozdiel od Bacalbaşy Mihaela Tatu nenazýva svoju stravu „diétou“, ani „diétou“, ani „liečbou“, ale „životným štýlom“.

Inak o šaláte

Bol to však úplne iný životný štýl ako v detstve, keď po návrate zo školy vošiel do kuchyne plný chutí: „Moja matka bola pozorná voči všetkým detailom kulinárskeho umenia. Všetci susedia prišli, ochutnali jej jedlo a povedali: „Prečo mi jedlo nepríde také dobré?“ Môj otec bol labužník a mama sa varenia dožila. Možno aj preto spolu vychádzali tak dobre. ““ Po otcovi zdedil lahôdku a matkino kuchárske nadanie (receptami aj tajomstvami). Byť televíznou hviezdou si však vyžaduje veľkú disciplínu. Šalát sa konzumuje iba so šalátom!

Nehovoriac o slávnej materskej polievkovej polievke so „slaninovým vojakom“. Z dobre zásobeného zásuvky na pamäť je však recept po ruke. Možno niekoho menej „zastaveného“ z chutných kombinácií láka vyskúšať: „Slaninu (od tej, cez ktorú sú cez ňu tenké vrstvy mäsa) nakrájajte hranolčeky, ktoré sú mierne osmažené, až kým nie sú mierne rozdrvené. Vložte nasekaný šalát a rozmixujte ho na panvici, opečte ho od tuku a až potom ním zalejte zeleninu, ktorá v hrnci vrie. “(Recept sme vyskúšali v kuchyni a bol naozaj chutný)

Rovnako ako jej hostia z kategórie „Celebrity alebo nie“, aj Mihaela Tatu má stále svoje tajomstvá. A nemusí to byť nevyhnutne o kulinárskych tajomstvách.

Matkine tajomstvá

Mihaela Tatu kontrastuje s dnešnou (kulinárskou) dobou, „surovou zelenou“, so spomienkami na niektoré roky bohatšou chuťou. Roky, v ktorých „boli sväté vajcia, ktoré moja matka pripravila na panvici, v správnom oleji, dobre zohriate, dosť na to, aby na dne zostal zhnednutý puding a žĺtok zostal mäkký; s nasekaným kôprom na vrchu, korením a trochou papriky alebo sladkej papriky “. Sled jedál, ktoré kysli, varili, vyprážali sa alebo sa piekli v rodinnej kuchyni v Brašove, prichádzajú prirodzene s ... „matkinými tajomstvami“. „Zemiakový guláš urobil určitým spôsobom, s varenými zemiakmi zvlášť. Moja matka nedávala zeleninu do polievky priamo do vriacej vody, ale najemno nakrájanú ju najskôr namočila do oleja. Dozvedel som sa od nej nejaké tajomstvá. Na jedlo nikdy nedávajte studenú vodu; v prípade potreby vyplňte - ale nemusíte! - s prevarenou vodou. Nikdy nemiešajte jedlo s kovovou lyžičkou, iba s drevenou. Moja mama mala lyžicu polievky, polievky alebo majonézy, aby jeden od druhého nevoňala. Spodok, na ktorom sa krájala cibuľa, bol jeden, ten na rezance - druhý. Ak polievku znovu zohrejete, musíte ju celú prevrieť, inak sa pokazí. A nenechaj ma jesť z hrnca, pretože ak v jedle spadne drobenka, nudí sa. ““

Šalát Mihaela

Pozrite sa do špajze a do chladničky a zistite, či máte nasledujúce ingrediencie: brokolica a karfiol, hlávka šalátu, pár vetvičiek zelenej cibule, paprika, paradajka, pár olív, lyžica olivového oleja, prášok kari, sušená bazalka, limety a lieskové orechy. Najskôr si pripravíme dusenú brokolicu a karfiol, ochutený kari práškom. Necháme ich vychladnúť a preložíme ich nad nakrájaný šalát. Pridajte cibuľu, korenie a paradajku (nakrájajte podľa chuti). Posypeme lieskovými orieškami (zdravšie ako chlebové krutóny) a olivovým olejom.

Posypeme bazalkou a na vrch vytlačíme limetku (limetku, ktorej aróma je intenzívnejšia ako bežný citrón).