Dinkel - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu
Definícia:
Špalda je starodávna forma pšenice. Má viac bielkovín a minerálov - horčík, zinok a železo - ako je toto, a hlavne veľa aminokyselín tryptofán a tyrozín. To je to, čo telo potrebuje na produkciu „hormónu šťastia“ serotonínu. Špalda má jemnú orieškovú arómu a je vhodná na chlieb, koláče, karbonátky a cestoviny.
Príbeh:
Špaldu už Alemanni pestovali, najmä v juhozápadnej strednej Európe. V tejto oblasti, Švábsku, sa dnes pestuje veľa špaldy, a odtiaľ pochádza aj názov „Schwabenkorn“ pre staré zrno. Špalda je striedma rastlina obilnín, ktorá kladie malé nároky na pôdu. Uši niektorých odrôd však dorastajú až do výšky dvoch metrov, a preto nie sú príliš stabilné. Zrná sú pokryté šupkou, ktorá sa neodlepuje ani pri mlátení. Pred brúsením musí byť odstránený komplexným činením, čím je špalda drahšia ako pšenica. Výhoda: Tesné puzdro chráni zrno pred škodcami a nežiaducimi látkami z prostredia.
Konvenčné výrobky:
Z konvenčného intenzívneho poľnohospodárstva s umelým hnojením a pesticídmi. Často odrody, ktoré boli krížené s pšenicou. Ľahšie sa o ne stará, majú vyššiu úrodu a majú lepšie vlastnosti pri pečení.
Biologické produkty:
Na špaldu sa dlho zabúdalo, pretože dáva menej ako pšenica. Dnes sa opäť pestuje, najmä v ekologickom poľnohospodárstve, pričom sa uprednostňujú odrody bez silného kríženia pšenice. Jeden z dôvodov dopytu: niektorí ľudia alergickí na pšenicu, ktorí reagujú na iné bielkoviny ako lepok, lepšie znášajú špaldu. V obchodoch so zdravou výživou je špalda k dispozícii čistá ako celozrnné, spracované na vločky a múku, otruby alebo krupicu. Ponuka cestovín, zmesí na pečenie, sušienok a musli so špaldou je veľká.
Grünkern je aromatickej a pikantnej chuti. Toto je zelená, to znamená nezrelá, pozberaná špalda, ktorá bola tepelne vysušená (vysušená) a olúpaná.