Dioxíny a furány - najnebezpečnejšie látky v potravinách
Termín dioxíny sa používa na označenie veľmi veľkej skupiny perzistentných vysoko toxických zlúčenín, ktoré majú podobnú chemickú štruktúru a sú prítomné v životnom prostredí. Táto rodina zahŕňa aj furány, a preto sa v tomto článku termín dioxíny používa aj v súvislosti s furánmi. Bolo objavených viac ako 400 chemikálií, ktoré možno klasifikovať ako dioxíny, ale iba 30 z nich je vysoko toxických.
Zdroje dioxínov
Určité typy dioxínov sa vyrábali priemyselne až do 70. rokov, čo viedlo k rýchlemu zvýšeniu koncentrácie týchto látok v životnom prostredí, a tým aj v potravinách.
Po ukončení výroby a vďaka legislatívnym opatreniam prijatým na celom svete sa emisie dioxínov do ovzdušia znížili asi o 90%.
Tieto látky však stále vznikajú ľudskou alebo prírodnou činnosťou. Najdôležitejšími zdrojmi dioxínov sú: spaľovanie odpadu, priemysel (dioxíny sú vedľajšími produktmi), sopečné erupcie, požiare atď.
Aj keď v minulosti bolo spaľovanie odpadu v jednotlivých domácnostiach na posledných miestach, dnes je to najväčší zdroj dioxínov. Nie je to spôsobené zvyšovaním emisií, ale poklesom emisií z iných zdrojov.
Veľmi malé množstvá sú prítomné aj vo vzduchu, vode a rastlinách.
Po celom svete existujú aj špecializované skládky, ktoré obsahujú odpad s vysokým obsahom dioxínov, čo zvyšuje riziko veľmi vážneho environmentálneho - verejného zdravia.
Účinky dioxínov vrátane furánov na zdravie
Dioxíny sú perzistentné látky, ktoré sa veľmi ťažko rozkladajú v prostredí aj v tele. Tieto látky sú absorbované telom a ukladané v tukovom tkanive (tuku), a preto aj potraviny s vysokým obsahom tuku obsahujú veľké množstvo dioxínov.
Koncentráciu dioxínov ovplyvňuje nielen množstvo tuku v tejto potravine, ale aj druh výrobku (napr. Mäsové výrobky z chovaných rýb majú oveľa väčšie množstvo dioxínov ako zeleninové výrobky z rýb).
Rovnako ako v prípade ortuti, aj dravce majú oveľa vyššiu koncentráciu dioxínov, pretože sa živia zvieratami, v ktorých sa nahromadilo veľké množstvo dioxínov. V prípade dravých rýb môže byť koncentrácia viac ako 100 000-krát vyššia ako v prostredí a v prípade vtákov, ktoré sa kŕmia rybami, môže byť koncentrácia až 10-násobná v porovnaní s rybami.
V prípade rýb sa odporúča pokúsiť sa vyhnúť sa dravým rybám alebo rybám s vysokou dĺžkou života a zvoliť malé, ktoré sa živia rastlinami alebo planktónom a majú nízku dĺžku života. Môžete si pozrieť zoznam rýb s najvyššou koncentráciou ortuti, aby ste získali predstavu o tom, ktoré ryby sú nebezpečné a ktoré je možné konzumovať bez väčších rizík.
Rovnako ako ortuť, aj dioxíny sa z tela vylučujú veľmi ťažko, biologický polčas je 7-11 rokov.
Vzhľadom na to, že sa tieto látky hromadia v rastlinách a živočíchoch, je potrava pre ľudí najdôležitejším zdrojom dioxínov (vrátane furánov) (93 - 95% z množstva absorbovaného organizmom).
Pretože dioxíny, ortuť a mnoho ďalších toxínov sa ukladajú v tukovom tkanive, prísne diéty, ktoré vedú k strate veľkého množstva kilogramov, sú veľmi nebezpečné a niekedy vedú k ťažkej otrave.
Krátkodobé vystavenie ľudí vysokej hladine dioxínov spôsobuje poškodenie kože a pečene. Dlhodobé vystavenie vysokým koncentráciám spôsobuje vážne poškodenie imunitného, nervového, endokrinného a reprodukčného systému.
WHO vyhodnotila akciu 2,3,7,8-tetrachlórdibenzo-para-dioxín (TCDD), najtoxickejšieho dioxínu. Po vyhodnotení WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) sa zistilo, že chronická expozícia (dlhodobá pri nízkych koncentráciách) má ako hlavný vplyv výskyt rakoviny (rôzne typy) a ovplyvňuje vývoj plodu a detí.
Na základe výsledkov štúdií na zvieratách a ľuďoch IARC (Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny) klasifikovala TCDD do kategórie látok uznávaných ako karcinogénne pre ľudí.
Medzi vysoko rizikové kategórie patria: plod, malé deti, ľudia konzumujúci veľké množstvo rýb (populácie v oblastiach s rybárskou tradíciou) a tí, ktorí pracujú v jednotkách na výrobu papiera a v jednotkách, ktoré spaľujú alebo upravujú odpad.
Čo môžu spotrebitelia urobiť na zníženie množstva požitého dioxínu
Pretože dioxín je všadeprítomný, všetci ľudia sú vystavení pôsobeniu a majú v tele určitú hladinu. Bežná konzumácia spravidla nespôsobuje dlhodobé vedľajšie účinky, ale kvôli vysokej toxicite je potrebné prijať opatrenia na zníženie požitého množstva.
Zníženie množstva dioxínov sa dá dosiahnuť: obmedzením spotreby rýb alebo výberom fytofágnych druhov s nízkou dĺžkou života, konzumáciou mierneho množstva mäsa a mliečnych výrobkov, vylúčením výrobkov s vysokým obsahom tukov z potravy, dodržiavaním diéty (vrátane zeleniny, ovocia a obilnín), aby sa zabránilo nadmernému vystaveniu jednému zdroju. Vyhýbajte sa pečeni, najmä rybám, pretože obsahuje najvyššie množstvo dioxínu.
Dioxíny sú prítomné aj v materskom mlieku, a preto by dojčiace matky mali byť opatrné, aké jedlá konzumujú.
Vzhľadom na to, že ryby nie sú na prvom mieste v rumunskom menu a že existujú aj bezpečné ryby, pokiaľ ide o dioxíny a iné toxické látky (postupujte podľa odkazu na článok o ortuti vyššie), nepovažujeme ich za potrebné z jedlo. Skutočne odporúčame týždennú konzumáciu 300 - 400 gramov rýb bezpečných druhov. Snažte sa však neprekračovať množstvo, ktoré odporúčame. To isté platí pre mliečne výrobky (množstvo, ktoré je možné konzumovať, je oveľa vyššie ako v prípade rýb), ktoré sú veľmi dobrým zdrojom živín, najmä vápniku..