Divoká ryža Vlastnosti a vlastnosti odrody tmavej ryže

21. októbra 2019, Annika Reketat Kategórie: Výživa

Divokej ryži sa hovorí aj „vodná ryža“ - a to je prvý údaj o tom, že to vôbec nie je pravá ryža. Semená sladkej trávy, ktoré sa považujú za pochúťku, majú aj negatíva. Viac informácií nájdete tu.

Divoká ryža: ovocie namiesto zŕn

Zrná divej ryže vyzerajú ryža, sú pripravené ako ryža a už z názvu vyplýva, že ide o divokú formu ryže. Ale z botanického hľadiska divoká ryža nie je „skutočnou“ odrodou ryže. Na rozdiel od normálnej ryže (rod Oryza), ktorá sa pestuje na poliach a terasách, rastie divá ryža (rod Zizanie) na brehoch riek, jazier a rybníkov. Preto sa jej hovorí aj „vodná ryža“.

Divoká ryža je rod rastlín z čeľade sladkých tráv. Zatiaľ čo rastliny ryže produkujú zrná, jeme tie, ktoré obsahujú divú ryžu Plody z niektorých druhov tráv, ale ktoré sa dajú pripraviť ako konvenčná zrná ryža.

Dopyt z Európy vytláča tradíciu

Divoká ryža pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky a východnej Číny. Divoká ryža hrala po tisíce rokov dôležitú úlohu v strave pôvodného severoamerického obyvateľstva Chippewa. Zberajú ho tradične dodnes: koncom leta vás kanoe zavedú do plytkej vody, kde rastú divé ryžové trávy. Stopky sú palicami vtiahnuté do člna a ľahko klepané, čo spôsobí, že ovocie spadne na dno kanoe. Ak potom stopky cvaknú späť, do vody spadne viac ovocia. Zabezpečujú existenciu trávy, pretože poskytujú základ pre ďalšiu úrodu.

Medzitým sa vodná ryža vyváža aj do Európy, kde sa predáva ako pochúťka. Rastúci dopyt viedol k tomu, že hybridné odrody s vyššou výnosnosťou sa intenzívne pestovali na vodných plantážach v Severnej Amerike. Snahy sa tiež snažia dosiahnuť vyššiu úrodu odrody divokej ryže, v ktorej ovocie už nevypadáva. Tieto priemyselne pestované odrody majú málo spoločné s pôvodnou divou ryžou. Tradičné metódy pestovania a zberu na ostrove Chippewa navyše nemôžu držať krok s týmito novými metódami, a preto sa domorodá skupina musí obávať straty svojich príjmov.

Príchuť a príprava divokej ryže

Ihneď po zbere má divoká ryža stále obsah vody 40 percent a plody sú spočiatku zelenohnedé. Typickú tmavú farbu získajú až po vysušení a pražení. Zrná sa potom olúpajú, to znamená, že sa odstráni vonkajší obal. Divoká ryža je stále celozrnná ryža, pretože nie je olúpaná ani mletá. Jeho tmavý vzhľad umožňuje vizuálne ľahké chyby čierna ryža, ale druhá je skutočná odroda ryže.

Čo sa týka chuti, divoká ryža má dymovú, orechovú arómu, ktorá je výrazne výdatnejšia ako relatívne neutrálna chuť bielej ryže.

Tu je niekoľko tipov na prípravu:

Divoká ryža veľa nafukuje. Na jeho uvarenie potrebujete asi troj- až štvornásobné množstvo tekutiny. Soľ sa pridáva až na konci.
Doba varenia je až 50 minút alebo do prasknutia asi polovice semien.
Zlomkové semená sa často používajú v zmesiach s inými druhmi ryže, takže sa ich čas varenia skracuje na normálnu ryžu. Príprava potom trvá len asi pol hodiny.

Výživové hodnoty divokej ryže v skratke

Nasledujúce výživové hodnoty sú na 100 gramov divokej ryže:

Energia: 385 kcal
Bielkoviny: 14,73 g
Tuk: 1,08 g
Sacharidy: 74,90 g

V porovnaní s ostatnými Odrody ryže ukazuje, že divoká ryža okrajovo viac kilokalórií má ako odrody ryže napríklad jazmínovú ryžu (350 kcal na 100 gramov) alebo Basmati ryža (354 kcal na 100 gramov), ale aj až dva krát toľko bielkoviny zásoby. Napríklad predparená ryža má iba 7,3 gramu bielkovín.

Divoká ryža ich navyše obsahuje veľa Antioxidanty, rovnako ako niektoré Minerály, zospodu železo a fosfor.

Kúpte si divú ryžu: mali by ste tomu venovať pozornosť

Ak aj vy chcete vyskúšať pochúťku a urobiť si udržateľný a spravodlivý výber, existuje niekoľko rád, ktoré vám pri nákupe pomôžu:

Vyhýbajte sa konvenčnej „divokej ryži“

To znamená „divú ryžu“, ktorá sa teraz vo veľkom pestuje na vodných plantážach a ktorá je často hybridnou odrodou s optimalizovaným výnosom.
Často existujú aj umelé a chemické hnojivá Pesticídyna použitie.
Táto „divoká ryža“ sa mechanicky ťaží pomocou vrtuľových člnov, ktoré brázdia zatopené polia alebo jazerá a spôsobujú poškodenie zvyšnej vegetácie.
Obhajcovia spotrebiteľov a príslušníci domorodého obyvateľstva požadujú, aby sa táto ryža používala iba ako „“Kanadska ryza„Môže sa predávať, aby sa odlíšil od tradične pestovanej a ručne zbieranej divokej ryže.

Kúpte si organickú divú ryžu

Organická divá ryža pochádza z kontrolovaných voľne žijúcich zásob a väčšinou sa stále zberá tradičným spôsobom: z člna ručne.
Organická divá ryža je drahšia ako priemyselne pestovaná „divá ryža“ (zmiešaná s inými druhmi ryže, je lacnejšia), pretože prináša menšiu úrodu. Ale jeho kvalita je vyššia, pretože sa nepoužívajú žiadne chemické hnojivá a pesticídy.
Nákupom pravej divokej ryže navyše podporujete zberový priemysel domorodého obyvateľstva, pre ktoré je divoká ryža jedným z mála lukratívnych zdrojov príjmu.
Organická divá ryža je navyše šetrnejšia k životnému prostrediu: pri zbere nie je ovplyvnená zvyšná vegetácia a pri pestovaní sa nepoužívajú žiadne chemické pesticídy a hnojivá.