Divoký losos alebo chovaný losos - ktorý z nich je lepší - liečebná prax
Losos je najobľúbenejšou potravinárskou rybou na svete. (Obrázok: gitusik/fotolia.com)
Je losos superpotravina?
Približne tri kilogramy ročne je losos najobľúbenejšou nemeckou potravou pre ryby. Celkom oprávnene, pretože obsahuje nielen veľa dobrých prísad, ale je tiež dobrým preventívnym opatrením proti infarktu a mŕtvici. To platí pre mnoho druhov rýb - ale žiadna nie je taká chutná ako ružový kráľ fjordov.
Odkiaľ pochádza ružová farba?
U divokého lososa je farba spôsobená stravou rýb z malých krabov a kreviet. Na oplátku sa živia riasami, ktoré obsahujú červený pigment astaxantín. S chovaným lososom, krevetovou múčkou, červenými suchými kvasnicami a riasami sa kŕmia špeciálne na vyfarbenie. Tieto zložky nemajú žiadny vplyv na chuť alebo zdravotnú kvalitu - ale aj oko zje.
Mastné kyseliny
Zložky obsiahnuté v lososovi majú vysokú zdravotnú hodnotu - najmä omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ako je kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA). V závislosti od štúdie sa prínos pohybuje medzi veľmi nízkym a veľmi významným. Zdá sa však, že ryba plní svoju dobrú povesť, najmä pokiaľ ide o prevenciu infarktu a mŕtvice.
Antje Gahl, tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), po vyhodnotení viac ako 50 štúdií na túto tému vysvetľuje: „Zdá sa, že tieto mastné kyseliny znižujú a zvyšujú hladinu nepriaznivých krvných lipidov, pôsobia proti vysokému krvnému tlaku a zlepšujú tokové vlastnosti krvi. a tým znížiť riziko smrteľného infarktu a mŕtvice. ““
odporúčanie
DGE odporúča, aby ľudia všetkých vekových skupín jedli ryby raz alebo dvakrát týždenne. Z toho asi 70 gramov by mali byť tučné ryby ako losos, sleď alebo makrela. Tehotné ženy sú výnimkou. Rovnako ako akékoľvek iné ryby, aj losos by si mal vychutnať iba dobre tepelne upravený a za žiadnych okolností by sa nemal konzumovať surový, inak by sa mohli absorbovať parazity.
Výživová bomba
Losos obsahuje veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ako sú vitamíny A, D a E, ako aj vápnik, horčík, jód, fluór a selén. Nemá žiadne sacharidy, ale veľa bielkovín a oveľa menej kalórií, ako by ste od tukovej ryby čakali, konkrétne okolo 130 kilokalórií na 100 gramov. Spotreba je síce plná, ale nie tuková.
Chovaný losos alebo divoký losos? Prekvapenie
Kvalifikovaná ekotropologička Anje Gahl zdôrazňuje, že kvalita chovaného lososa môže absolútne zodpovedať kvalite divého lososa. Ešte viac: Chovaný losos obsahuje dokonca päťkrát viac omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, ako zistila štúdia Stiftung Warentest.
Je to preto, že lososy sa vo voľnej prírode pohybujú oveľa viac a často sa dostanú na svoje neresiská stovky kilometrov. Chovaný losos na druhej strane priberá viac tuku z dôvodu nižšej spotreby energie.
Viac ako 90 percent lososa, ktoré konzumujeme, pochádza z aquafarmov. Obrovský hlad po labužníckych rybách nedokázali uspokojiť neustále sa zmenšujúce zásoby divého lososa. Väčšina lososov sa chová v Nórsku. V akvakultúre tam pláva okolo 400 miliónov lososov. Ale vo veľkom sa chovajú aj v Škótsku, Írsku, Číne a Čile.
Antibiotiká v chovaných lososoch
Mnoho spotrebiteľov sa obáva, že znečistenie lososov z vodných fariem až 100 000 zvierat môže byť veľmi vysoké. Často sú podozriví najmä z toxických kovov, ako je ortuť, kadmium a olovo, pretože studenovodné ryby sú častejšie kontaminované týmito zvyškami z priemyslu a odpadu. Štúdia Stiftung Warentest však ukazuje, že žiadna z 30 vzoriek zo sektorov čerstvého, mrazeného a údeného lososa nevykazovala žiadne významné stopy po spomínaných znečisťujúcich látkach. Ani chovaný, ani divoký losos.
Chovaný losos môže byť z hľadiska vystavenia drogám problematický. Pretože v predchádzajúcich testoch často obsahoval zvyšky antibiotík. Teraz sú však chované lososy očkované veľmi skoro. Antibiotiká sa na druhej strane používajú zriedka. V súlade s tým nezistil Stiftung Warentest ani zvyšky antibiotík v rybách pochádzajúcich z akvakultúry.
Pesticídy v krmive pre lososy
S etoxychínom je to iné. Látka sa pridáva do väčšiny rastlinných krmív pre ryby (najmä do sóje) ako konzervačná látka. Jed sa pôvodne používal ako prípravok na ochranu rastlín a v tejto súvislosti je v súčasnosti v Európe zakázaný ako látka poškodzujúca genetické vlastnosti a orgány. Ale stále je povolený v krmive pre zvieratá. Existujú maximálne limity pre mäso, vajcia a mlieko - ale nie pre ryby. Päť z 30 vzoriek chovaného lososa vyšetrených Stiftung Warentest obsahovalo rastlinný jed. Aj tu by však mohlo dôjsť k zlepšeniam v budúcnosti: V chovných farmách EÚ je pridanie tejto ochrany rastlín do krmiva pre ryby povolené iba do roku 2020.
Organický losos je lepší
Znečistenie lososa z organických kultúr je oveľa nižšie. Aj keď bio losos pochádza aj z veľkých fariem, majú ryby v porovnaní s konvenčnými farbami na chov aqua rýb k dispozícii viac priestoru. Okrem toho je použitie chemikálií do značnej miery zakázané. Na konzerváciu krmiva (organické obilie a zvyšky rýb z udržateľného rybolovu) sa môže použiť iba vitamín E, ale žiadne toxické pesticídy.
Lososí voš
Organický losos má však so všetkými ostatnými chovanými lososmi spoločný jeden problém: voš lososová. Parazit sa pripája k rybe, nasáva ju na veľkej ploche, robí ju náchylnou na mnoho chorôb a ohrozuje toľko zásob. Chovatelia sa snažia voš zbaviť pomocou ultrazvuku, čistejších rýb alebo výťažkov z rastlín, aby sa nemuseli uchýliť k chemickému klubu. Robia sa aj pokusy o zníženie kultúr, pretože voš lososová sa v hĺbkach pod 25 metrov necíti dobre. Všetky tieto opatrenia by mohli populárne jedlé ryby v nasledujúcich rokoch predražiť a možno ich vrátiť späť k ich pôvodnej podobe: drahej pochúťke, a nie hromadnému produktu.
Divoký losos nie je riešením
Ak dávate prednosť použitiu voľne žijúceho lososa v súvislosti s chemickým znečistením a napadnutím parazitmi, mýlite sa. Na to teraz útočí aj voš lososová. Divoké ryby majú tiež škrkavky, ktoré sa nezdržiavajú na povrchu ako vši lososová, ale žijú v mäse. Aj keď hlístice hynú počas mrazenia (mínus 20 stupňov) a varenia (od 70 stupňov) a sú pre človeka neškodné: táto myšlienka jednoducho kazí vašu chuť k jedlu.!
Pečať o schválení
Organický losos sa javí ako najlepšia a najzdravšia voľba. Ktorá pečať však dodržiava to, čo sľubuje? Naturland a nórske ekologické označenie Debio sa osvedčili ako obzvlášť spoľahlivé. Ale aj chovaný losos z konvenčnej akvakultúry je zvyčajne lepší ako jeho povesť, pretože chovatelia sa skutočne snažia zlepšiť podmienky pre lososa.
Rybí tuleň poskytuje pomoc pri rozhodovaní. Napríklad pre chovaných a voľne žijúcich lososov odporúčame tovar s pečaťou ASC (Aquaculture Stewardship Council), ktorá znamená udržateľný rybolov a zodpovednú akvakultúru. Predtým uznávaná pečať MSC (Marine Stewardship Council) sa však dostala pod paľbu, pretože sa zdá, že niektoré oblasti rybolovu MSC nadmerne lovia a používajú vlečné siete na lov pri dne, ktoré ničia flóru a faunu morského dna. ARD informovalo napríklad v „Príbehu prvého: Obchod s pečaťou rýb - Temná stránka MSC“.
Mrazené alebo čerstvé?
Zdravie a kvalita sú všetko a všetko. Ale čo chuť a ochladenie? Niektorí labužníci prisahajú na čerstvé produkty, iným sa mrazený losos zdá prinajmenšom rovnako dobrý. Pokiaľ ide o živiny, mrazené výrobky sú dokonca vpredu. Pretože zvieratá sú zvyčajne šokovo zmrazené, keď sú chytené alebo na brehu, čo znamená, že cenné zložky zostanú zachované.
Pokiaľ však ide o chuť, čerstvé ryby sú na prvom mieste: všetky vzorky, ktoré dostali od Stiftung Warentest „veľmi dobrú“ chuť, boli čerstvé filety z lososa chovaného na farme.
Mimochodom, neošetrené filety z lososa sú obzvlášť prospešné pre zdravie. Údený losos, nakladaný losos alebo losos Stremel by sa naopak nemali konzumovať príliš často, pretože obsahujú veľa soli a látok, ako sú benzopyrén alebo polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) obsiahnuté v dyme. Sú podozriví z propagácie rakoviny.
Génový losos
Pretože dopyt rastie, v budúcnosti môže byť ešte viac možností: Geneticky modifikovaný losos nedávno prišiel na trh v Kanade. Chovaný losos bol vylepšený pomocou génov kráľovského lososa a tresky jednoškvrnnej. Vďaka tomu rastie oveľa rýchlejšie a stáva sa podstatne väčším ako doteraz známe druhy. Testy sa vykonávajú aj na transgénnych rybách. Losos prijíma krmivo vyrobené z geneticky modifikovaného obilia, ktoré zvyšuje tvorbu omega-3 mastných kyselín. Vzhľadom na oveľa kritickejší prístup k genetickému inžinierstvu však zostáva dosť pochybné, či tieto nové plemená prídu aj na trh v Nemecku a stanú sa etablovanými.
Záver
Tí, ktorí dbajú na pečať kvality, si môžu rybu vychutnať s čistým svedomím. Znečistenie znečisťujúcimi látkami je nízke a väčšinou menšie ako pri iných porovnateľných potravinách. Spotrebiteľ si môže vybrať medzi organickým lososom, divým lososom alebo chovaným lososom z konvenčných aquaparkov. Všetky tieto odrody sú plné dobrých surovín a sú veľmi cenné pre zdravú výživu. (fs)