Dnes je; Deň čokolády; Morský text

7. júl je „Deň čokolády“.
Aj honosné meno sa jemne rozplýva na jazyku a nastávajúce slinenie nastáva najneskôr s treťou slabikou: SCHOKooo-LA-DE. Pre niekoho vysoko kalorická sladkosť, pre iného sľubná superpotravina. Čokoláda pravidelne prenasleduje médiá ako liečivá zdravá potravina - vedci pravidelne kladú na nevinnú kalorickú bombu plášť nevinnosti s priekopníckymi výsledkami výskumu jej účinkov na zdravie a vyladenie mozgu.
Čo je za tým?

dnes

Historický švajčiarsky konšovací stroj

Xocolatl - dlhá cesta k úspechu
Xocolatl - najchutnejšie dedičstvo Aztéckej ríše bol kedysi trochu obľúbeným exotickým koloniálnym produktom v Európe. Trpký nápoj konzumovala iba veľmi malá skupina mimoriadne bohatých a výstredných ľudí, preto sa na španielskom dvore pila okolo 1544 čokolády. Stále však nesladený.
Do 18. storočia sa čokoláda predávala v lekárňach ako tonikum a afrodiziakum.
Holandský dovozca kakaa van Houtens vynašiel postup na oddelenie kakaového masla od kakaa lisovaním, kakao sa potom zomlelo na kakaový prášok. Pridanie cukru zvýšilo atraktivitu aromatického nápoja pre väčšie skupiny ľudí. Niekoľko vynálezov švajčiarskych čokoládárov viedlo k sladkej a jemne topiacej sa mliečnej čokoláde - našej dnes obľúbenej sladkej.
Dôležitým míľnikom bol konšovací stroj Lindt z roku 1879 so špeciálnym miešadlom: voda a aromatické látky sa oddeľujú od drobivej horkej originálnej čokolády pomocou „konšovania“ (extrémne miešanie). Jedine tak získate krémovú konzistenciu a jemnú, sladkú, nie trpkú chuť mliečnej čokolády.

Kakaový prášok je nesladená základná látka. Čokoláda je spracovaný, jedlý produkt určený na jedenie alebo pitie, s rôznym podielom cukru, mlieka a ďalších prísad.
Čokoláda je neprekonateľný kríženec juhoamerického kakaa a švajčiarskej alpskej kravy. Špeciálny druh cukríkov.

„Vedci oslavujú zdravotné výhody kakaa a čokolády.“
Americkí vedci zisťujú (znovu a znovu): Čokoláda je zdravá!
Je to správne?
Aby ste to dosiahli, musíte sa bližšie pozrieť na chemické zloženie čokolády: Dôležitou súčasťou čokolády je kakao: kakaový prášok a kakaové maslo. Kakao obsahuje teobromín, alkaloid, ktorý má rovnako ako kofeín stimulačný účinok. Vyskytuje sa v kakau, čaji, kolových orechoch a rôznych ďalších stimulačných stimulantoch.

Ovocie a semená kakaovníka (Wikipedia)

Theobromín je nepochybne látka, ktorá spôsobuje rôzne účinky na ľudský metabolizmus: Theobromín pôsobí okrem iného. vazodilatátor, stimuluje srdce a upokojuje hladké svalstvo. Je tiež močopudný. Viac o liečivých vlastnostiach teobromínu nájdete v dizertačnej práci „Theobromín - O histórii a prítomnosti účinnej látky“ autorky Cordula Schaarschmidt.
Teobromín je tiež toxický. Ľudia a myši však majú enzým, pomocou ktorého sa môžu toxické zložky rýchlo odbúravať, takže kakao môžeme bez problémov konzumovať. A samozrejme aj myši. Mačky a psy tento enzým nemajú, a preto by nikdy nemali jesť čokoládu. Našťastie zvyčajne zlyhajú kvôli baleniu.
Mimochodom, biela čokoláda obsahuje iba kakaové maslo s extrémne nízkym obsahom teobromínu, a preto nespôsobuje žiadny z uvedených účinkov.